Desde que a Brew Your Bucha começou, nós respondemos muitas das suas perguntas sobre o Kombuchá. Até agora, nós cobrimos tópicos como Sabonete Kombuchá, Jun Tea Kombucha, e até mesmo Receitas Criativas de Kombuchá. No entanto, ainda não respondemos a uma pergunta muito comum: É Ácido Kombuchá?
Se você é alguém que fez esta pergunta no passado ou alguém que apenas tropeçou neste post do blog, você está com sorte. Hoje, vamos mergulhar no mundo da química e dar uma olhada de perto no Kombuchá.
PH LEVELS
Antes de entrarmos em qualquer detalhe específico sobre o Kombuchá, devemos parar e falar sobre os níveis de pH, que de acordo com a Wikipédia é “uma escala usada para especificar quão ácida ou básica é uma solução à base de água”. O ponto neutro da escala de pH é 7; por exemplo, água pura não é ácida ou básica (ou alcalina) e tem um pH de 7. Qualquer substância líquida que tenha um pH acima de 7 é considerada básica enquanto qualquer líquido que tenha um pH abaixo de 7 é considerado ácido.
Uma maneira comum de testar o pH de um líquido é usar tiras de teste de pH de papel de tornassol, pequenas tiras de papel que mudam de cor dependendo do nível de pH de um líquido. Na maioria dos casos, os ácidos transformam a tira de teste numa cor mais clara, como o amarelo ou laranja, enquanto as bases transformam a tira numa cor mais escura, como o roxo. Você provavelmente já brincou com essas tiras de teste em uma experiência científica ou laboratório de química, pois são muito baratas e facilmente encontradas online. Na verdade, Brew Your Bucha vende tiras de teste aqui mesmo.
Se você quer uma opção mais avançada, mas mais cara, então os medidores de pH são para você. Há uma grande variedade disponível a uma vasta gama de preços. A maioria dos medidores de pH tem uma tela que exibe o pH, o que significa que você não precisa combinar cores.
IS KOMBUCHA ACIDIC?
A resposta simples: Sim, o Kombuchá é ácido.
Para entrar em mais detalhes, o Kombuchá é feito colocando um SCOBY num frasco com açúcar e chá de partida, que normalmente é chá preto. Os microorganismos no SCOBY comem o açúcar e fermentam o chá de partida para se tornarem Kombuchá. Na verdade, o processo de fermentação torna o chá inicial ácido, geralmente baixando o pH abaixo de 4. Este é um processo essencial porque o ambiente ácido garante que quaisquer microorganismos prejudiciais não entrem na bebida, tornando o Kombuchá seguro para beber. Além disso, isso também explica porque é bom verificar o pH da sua bebida porque o Kombuchá que tem um pH acima de 7 provavelmente não é bom de beber.
Embora não haja consenso para o nível ideal de pH do Kombuchá, ele normalmente cai dentro da faixa de pH 2,5 a 3,5. No entanto, é sempre fundamental provar o Kombuchá para determinar quando o processo de fermentação é concluído. Além disso, se você quiser um Kombuchá mais ácido, deixe sua cerveja fermentar mais tempo, pois os microorganismos comerão mais açúcar, deixando você com uma cerveja mais azeda.
WHY IS IT ACIDIC?
Kombuchá existe há muito tempo e só seria capaz de sobreviver a este tempo se tivesse um método para se defender de bactérias invasivas nocivas. Então, como é que ele consegue isso? Acidez!
A natureza cada vez mais ácida do kombuchá é um mecanismo de defesa natural contra bactérias invasoras, inibindo o crescimento de microorganismos prejudiciais, enquanto ainda permite que a levedura e as bactérias do kombuchá cresçam. O processo de fermentação cria o ambiente ácido que ajuda a criar uma barreira protectora em torno do kombuchá. O ácido acético é um dos ácidos primários a ser desenvolvido durante todo o processo de fermentação e é um condutor da acidez no kombuchá.
Esta é também uma razão chave pela qual você deve sempre manter uma xícara de líquido de partida para a próxima cerveja. Este fluido de arranque ajuda a aumentar a acidez inicial da cerveja para evitar que bactérias nocivas afectem o seu lote. Uma vez que seu SCOBY começou a funcionar, ele pode efetivamente baixar o nível de PH da poção através do subproduto de sua própria fermentação.
Também é importante notar que quanto mais tempo você permitir que seu kombuchá fermente, mais ácido ele se torna, mais baixo o nível de PH, e mais azedo o sabor se torna. Portanto, se você quiser controlar a acidez e o sabor do seu kombuchá, você pode monitorar o kombuchá usando as ferramentas mencionadas anteriormente para adicionar mais uma abordagem científica aos seus métodos de fermentação.