48 Receitas Mais Populares da Tunísia

A cozinha tunisina é uma fusão única das tradições culinárias de todos os povos que habitaram ou conquistaram a Tunísia: berberes, fenícios, romanos, gregos, árabes, turcos, franceses. A tudo isto se somam as influências dos refugiados da Andaluzia (Espanha) que ali vieram depois da Reconquista no final da Espanha muçulmana, da longa colonização francesa, e dos italianos, que se intensificaram no século XX.

A cozinha tunisina desenvolveu-se a partir da antiga Cartago (antiga cidade Púnica destruída e reconstruída pelos romanos), Roma, a conquista islâmica do Magreb, bem como do Império Otomano.

Como a maioria das cozinhas mediterrânicas, a cozinha tunisina baseia-se principalmente no uso de azeite de oliva, muitas especiarias e legumes como tomates, pimentos, abóbora, berinjela e abobrinha. Os pimentos vermelhos e verdes estão entre os ingredientes favoritos na Tunísia, a capital indiscutível da cozinha picante na costa norte-africana do Mediterrâneo. Carne, especialmente cordeiro, mas também carne de vaca, frango e peixe encontram a combinação ideal com cuscuz, o prato nacional, feito de sêmola.

Outra característica distintiva da cozinha tunisina é a abundância de peixe e frutos do mar. Os dois peixes por excelência da cozinha tunisina são o atum e a tainha vermelha. Eles são mais frequentemente fritos. O atum é frequentemente utilizado em saladas e como guarnição em briks ou fricassés.

Em todas as cozinhas mediterrânicas, o tunisino é considerado o mais picante. O sabor da maioria dos pratos tunisinos é dado por este condimento nacional chamado harissa, composto principalmente de chili, cominho, alho, coentro e azeite de oliva.

Harissa, que é a pedra angular da cozinha tunisiana, é vermelha. E esta cozinha é frequentemente apelidada de “cozinha vermelha” porque na grande maioria dos pratos, há quase sempre três ingredientes: tomate (muitas vezes pasta de tomate), pimento vermelho, na sua maioria em pó, e a harissa essencial.

Há também outras constantes na cozinha tunisina: ovos, o atum acima mencionado, azeitonas e slata mechouia, uma salada cozida feita com pimentos e tomates grelhados, muito popular na cozinha norte-africana.

Isto obviamente não significa que todos os pratos tunisinos sejam vermelhos, porque ainda existem receitas muito populares como o cuscuz com frutos secos, que é tudo menos vermelho ou mloukhia, uma receita particularmente deliciosa, de origem judaica, um cozido tradicional tunisino à base de malva e carne de vaca judaica seca, que é normalmente consumida com pão italiano tunisino.

Aqui estão as 48 receitas mais populares da Tunísia, organizadas por curso:

Ajlouk Qura’a (Zucchini Ajlouk)

Ajlouk Qura’a (Zucchini ajlouk) é uma salada feita de abobrinhas cozidas que são amassadas juntamente com uma maravilhosa mistura de especiarias tunisinas, harissa, pimentos, alho e azeite de oliva. É tradicionalmente servido como aperitivo como parte de uma kemia.

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Banatos

Banatos são deliciosos croquetes de batata frita recheados com carne que são originalmente da Tunísia. Eles podem ser servidos como aperitivo,. regados com suco de limão, ou como prato principal com uma salada.

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Bebida Hamine

Bebida Hamine é uma tradição da cozinha judaica sefárdica. São ovos cozidos há muito tempo, encontrados no Egipto, Norte de África e Espanha.

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Brick à l’Oeuf (Tijolo de Ovo)

>Um tijolo à l’oeuf (tijolo de ovo) é uma receita tradicional tunisina preparada com uma folha de massa de tijolo, frita em óleo depois de cheia com um ovo, e opcionalmente com atum, harissa e alcaparras.

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Foul Mdammes

Ful medames are a vegan breakfast from Egypt and the Middle East, also popular in North Africa, made with fava beans, lemon juice, garlic, olive oil and cumin.

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Fricassé

Fricassé é um delicioso pequeno brioche salgado de origem tunisina, que é recheado com batata, harissa, atum, azeitonas pretas, ovo cozido e mechouia de lata.

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Lablabi

Lablabi (ou lablebi) é uma sopa tunisiana, tradicionalmente consumida ao pequeno-almoço, que consiste em grão-de-bico numa sopa fina e saborosa, servida sobre pedaços de pão envelhecido. É frequentemente coberta com um ovo escalfado e atum.

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Maaqouda

>Maaqouda é uma receita de batata frita que é popular em todo o Norte de África. É especialmente preparada durante o período do Ramadão.

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Minina

Minina é uma deliciosa omelete de frango grossa que é uma das maiores receitas clássicas da cozinha judaica tunisina e norte-africana.

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Salade Cuite (Taktouka)

>Taktouka é uma salada marroquina muito saborosa que equilibra perfeitamente a defumação dos pimentos assados com a doçura dos tomates.

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Slata Mechouia

Felfla, hmiss, slata mechouia ou taktouka é uma salada preparada com pimentos e tomates assados, muito popular na cozinha norte-africana.

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Slata Tounsia (Salada Tunisina)

>Salata baladi (سلطة البلدي), ou salata arbya (سلطة عربية) é uma salada de vegetais árabe crua popular no Egipto, Médio Oriente e Norte de África.

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Tajine el Bey

Tajine el Bey é uma variante deliciosa e refinada da tajine tunisiana. Consiste em 3 camadas de recheios montados separadamente para compor uma camada de carne, base de espinafre e ricotta, representando as 3 cores do Bey of Tunis.

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Tajine Maadnous

Tajine Maadnous é um delicioso bolo de ovo tunisino feito de carne, queijo, migalhas de pão, cebola, salsa, tomate e curcuma, que é semelhante a uma frittata italiana.

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Tijolo de Atum

Existem dezenas de receitas de brik como briks de atum, alguns deles frequentemente vistos nas mesas de iftar, a primeira refeição após o pôr-do-sol durante o mês do Ramadan.

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Zaalouk

Zaalouk é uma salada marroquina, conhecida em todo o Norte de África, que é frequentemente preparada com beringela e que acompanha carnes grelhadas, peixes e tagines.

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Soups

Chorba Frik

Chorba frik é uma variante de uma sopa muito tradicional Magreb consumida na Argélia, Tunísia e Líbia, preparada com carneiro ou borrego.

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Spices e Condimentos

Harissa

>Harissa é uma pasta de pimenta quente tunisina, que às vezes é descrita como o principal condimento da Tunísia. De cor vermelha brilhante, é servido com a maioria das refeições como molho e é frequentemente usado como ingrediente em guisados e sopas.

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Pratos principais

Akod

>Akod é o epítome da cozinha judaica tunisina. É preparado com tripas habilmente perfumadas com cominho, alho, pasta de tomate e harissa.

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Batata bel Kamoun

Batata bel kamoun é um guisado tradicional tunisino preparado com batatas e carne de vaca, e deliciosamente perfumado com cominho e harissa.

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Chebtiya

Chebtiya são deliciosas almôndegas tunisinas com cheiro de carne, que podem ser apreciadas por elas mesmas, com um molho ou servidas com cuscuz.

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Complet Poisson

Complet poisson é um prato tunisino popular que consiste em peixe frito ou grelhado, legumes, batatas fritas, tastira ou slata méchouia, ovo e pimenta.

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Couscous

Couscous tunisino é uma das inúmeras variações deste delicioso e versátil prato norte-africano, que consiste em sêmola servida com um caldo feito com carne e legumes.

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Dwida Mfawra (Vermicelli cozido a vapor)

>Dwida mfawra é uma receita tradicional tunisina e argelina que consiste em aletria fina cozida a vapor, cozida e servida com um guisado de carne, tipicamente cordeiro ou galinha.

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Farfoucha

Tunisian farfoucha é um delicioso prato de cuscus e folhas de funcho cozidos a vapor com um rico e picante guisado de legumes à base de tomate.

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Felfel Mehchi

Felfel mehchi, um prato de pimenta recheado da Tunísia feito com pimentão touro recheado com carne moída, queijo, legumes e especiarias, e coberto com um molho vermelho picante.

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Pkaila

Pkaila é o prato tunisino judaico mais famoso. Este guisado de carne, preparado com espinafre frito e feijão branco, é frequentemente servido com cuscuz.

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Gnaouia

Gnaouia é um delicioso guisado tunisino feito de okras, que pode ser preparado com frango, vitela, cordeiro e carne de vaca. É tradicionalmente servido com pão ou cuscuz.

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Mbatten Brouklou

Mbatten brouklou são deliciosos croquetes de couve-flor e batata frita, originalmente da Tunísia, que também podem ser preparados com queijo, bem como carne moída.

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Merguez

Merguez é uma salsicha fresca picante preparada com cordeiro não cozido, carne de vaca ou uma mistura de ambas as carnes, da cozinha norte-africana berbere que é popular na Tunísia, Argélia e Marrocos.

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Mermez

>Mermez é um tradicional guisado de grão de bico, recheado com cebola preparada com cordeiro ou carne de vaca, que é originalmente da Tunísia.

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Mloukhia

>Mloukhia é um guisado tradicional tunisino preparado com malva e carne de vaca judia seca, que é normalmente consumida com pão italiano tunisino.

Nikitouches

Nikitouches são pequenas massas redondas preparadas com sêmola fina, óleo e gema de ovo que são normalmente cozidas em caldo de galinha e servidas com cuscuz.

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Ojja (Shakshuka) com Merguez

Ojja (ou shakshuka) é um delicioso prato de origem tunisiana, também popular no Magrebe e no Oriente Médio, que é preparado com tomates e pimentos cozidos em fogo brando, nos quais são adicionados ovos para serem escalfados no final do cozimento.

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Rouz Jerbi (Arroz Djerbian)

Rouz jerbi é um prato tunisino versátil preparado com arroz, que inclui vários legumes, carnes, especiarias e ervas aromáticas, que podem variar de acordo com as estações do ano.

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Tajine Jelbana (Tagine Ervilhas)

Tajine jelbana é um tradicional guisado de carne do Norte de África preparado com ervilhas, alcachofra, batatas e cenouras.

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Pães

Khobz Talian (Pão italiano tunisino)

Khobz talian (pão italiano) é um pão denso e branco coberto com sementes de nigela, que se tornou popular entre os imigrantes italianos na Tunísia.

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Sobremesas

Baghrir (Thousand-Hole Crepe)

Baghrir é um crepe marroquino preparado com farinha de sêmola que apresenta pequenos buracos na parte superior. Pode ser servido simples ou com manteiga e mel.

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Baklava

Baklava é uma massa tradicional feita com massa filo recheada com frutos secos, coberta com um xarope doce aromatizado com água de rosas ou flor de laranjeira.

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Bjawia

>Bjawia é uma sobremesa tunisiana preparada com frutos secos torrados que entregam todos os seus aromas em uma calda macia para formar uma massa de tamanho divino recheada com pistácios.

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Debla (Oudnin el Kadhi)

>Debla (ou oudnin el kadhi) é uma massa tunisina que consiste numa fina tira de massa que é frita antes de ser revestida com um xarope perfumado com água de flor de laranjeira, e polvilhado com sementes de sésamo ou nozes esmagadas.

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Ghraiba Homs

Ghraiba homs é um delicioso biscoito tunisino preparado com farinha de grão de bico, tradicionalmente com sabores de gergelim e amêndoa.

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Harissa Hloua (Aricha)

Harissa hloua (ou aricha) é um bolo preparado com sêmola e farinha de amêndoa que é popular na Tunísia, e que é conhecido na região sob diferentes nomes.

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Krima Tounsiya

Krima tounsiya é uma sobremesa tunisina deliciosamente cremosa tipo creme, aromatizado com água de rosas, gerânio ou laranjas, e frequentemente decorado com botões de rosa, drageias prateadas e frutas secas, além de pistácios moídos e inteiros, avelãs e amêndoas.

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Makroud

Mhalbiya é uma sobremesa deliciosamente cremosa de arroz doce tunisino preparada com arroz branco e aromatizada com água de gerânio e baunilha, e encimada com pistácios esmagados e tâmaras.

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Mhalbiya

>Makroud é uma pastelaria popular na Argélia e Tunísia, que também é encontrada em algumas cidades de Marrocos, Líbia e Malta.

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Sabayon

Tunisian sabayon é um delicioso sorvete à base de ovo, aromatizado com água de flor de laranjeira, que é uma adaptação da versão original italiana.

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Samsa

Samsa é uma massa à base de amêndoas com forma triangular tunisiana. Após as amêndoas serem torradas e moídas, são misturadas com açúcar, água de flor de laranjeira e canela para fazer o recheio.

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Yoyo (Youyou)

Yoyos (ou youyous) são deliciosos pastéis tunisinos em forma de donut, que normalmente são embebidos em xarope de açúcar e polvilhados com pistácios esmagados ou amêndoas.

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Rugas

Citronnade (Limonada)

Sumos espremidos a fresco, especialmente dos citrinos são bastante comuns e muito apreciados na Tunísia. Citronada (Limonada) é uma refrescante tomada de limonada clássica.

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Mike é “o diabo” da dupla de 196 sabores. Apelidado como tal por seus amigos, ele está constantemente em busca de receitas e técnicas incomuns com ingredientes impossíveis de serem encontrados. O diabo está sempre empurrando o envelope, seja com humor ou com surpresas culinárias.

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