A resposta é sim e não.
‘Picante’ significa temperado por especiarias. Neste caso, quase toda a comida indiana saborosa é ‘picante’, pois quase toda é cozinhada com pelo menos uma especiaria! Então a resposta é Sim.
>No entanto, a maioria das pessoas pensa em ‘picante’ e ‘picante’ na mesma veia. Neste caso, para surpresa da maioria das pessoas, a resposta é Não, nem toda a comida indiana é picante!
Como as pimentas são usadas
Felizmente, a comida indiana ganhou um mau nome no que diz respeito a especiarias e pimentas, cortesia de alguns maus cozinheiros que as acrescentam a tudo! Um bom cozinheiro indiano só acrescenta ingredientes que se valorizam uns aos outros e o prato acabado. Uma boa comida indiana é um bom equilíbrio de sabores (salgado, doce, azedo, amargo, quente) e texturas… não muito de nada, chili incluído. Inúmeros pratos indianos não contêm pimenta ou pimenta!
Embora a maior parte da cozinha indiana de pratos saborosos exija o uso de especiarias, as pimentas não são usadas em todos os pratos indianos. Alguns, especialmente os do Sul da Índia, também são temperados com pimenta. Cada uma dá a sua própria marca de calor ao prato a que é adicionada. As pimentas que são usadas – pimentas vermelhas secas, pimentas verdes frescas, pimentas vermelhas em pó – cada uma tem uma potência e calor diferentes. Alguns pratos dependem muito das pimentas para o seu sabor. Alguns exemplos são Rasam (água com pimenta), Vindaloo, Sorpatel) portanto, se você não gosta do calor, a única solução é reduzir a quantidade de pimentas que você usa. Embora isso não seja o ideal e reduza a autenticidade do prato, é melhor que o prato seja menos autêntico e você possa comê-lo do que 100% autêntico e muito quente para você. Certo?
Em outros pratos, a pimenta só é usada para adicionar a quantidade de calor que realça outros sabores. Mutter Paneer (ervilhas e queijo cottage) e Rajma (caril de feijão vermelho) são alguns exemplos. Neste caso, você pode omitir totalmente a pimenta.
Reduzindo o Calor
Se você adicionou, sem saber, muita pimenta a um prato, ainda há maneiras de reduzir o calor! Você pode misturar leite de coco e reaquecer ou adicionar batatas e cozinhar até estarem prontas (as batatas absorverão algumas das pimentas). Você também pode comer um caril quente com iogurte para cortar um pouco do calor. Este é um truque que é ótimo para crianças!
No final do dia, sinta-se à vontade para experimentar os sabores. Essa é a beleza da cozinha indiana. Já é um caldeirão e adapta-se muito bem à experimentação!