A temperatura interna do rolo de carne é importante para garantir tanto a qualidade do seu rolo de carne como a segurança alimentar. Compreender adequadamente e medir a temperatura com termómetros para o rolo de carne é uma habilidade essencial para criar um rolo de carne saboroso e húmido. Vamos seguir-nos para o obter!
- O que é o rolo de carne?
- O que faz um bom e úmido bolo de carne?
- Gordura
- Animais Idade
- Tempo de cozimento
- Dicas rápidas e fáceis para fazer um bolo de carne perfeitamente úmido
- Corte de carne
- Shaping
- Utilizar um termómetro de carne
- Vegetables
- Enchimento
- Como garantir que o interior do rolo de carne está totalmente cozinhado
- A importância da temperatura interna
- Como reaquecer o rolo de carne
O que é o rolo de carne?
O rolo de carne é um prato clássico e familiar feito de carne moída. Você pode usar qualquer carne para fazer rolo de carne ou mesmo fazer uma versão vegetariana de rolo de carne sem nenhuma carne.
O rolo de carne é apreciado pelas famílias desde a Roma antiga, onde o prato se assemelhava ao raspado. O prato começou a tomar a sua forma moderna no final do século XIX quando começou a aparecer nos livros de cozinha americanos.
Durante a grande depressão, as famílias usavam o rolo de carne para esticar o seu orçamento alimentar, misturando carne barata com especiarias e grãos. Desde então, o bolo de carne ganhou um status elevado na cozinha americana. Em 2007, Good Housekeeping listou o bolo de carne como a sétima comida favorita da América.
>
O que faz um bom e úmido bolo de carne?
Todos querem fazer um bom e úmido bolo de carne, mas nem todos podem entender e fazer.
Gordura
>
Animais Idade
O segundo factor irá afectar o rolo de carne bom e húmido é a idade dos animais de onde provém a carne. Como todos sabemos, quanto mais velhos são os animais, mais o colagénio da carne (tecido conjuntivo). Quanto mais colágeno na carne, mais difícil é cortar e mastigar.
Tempo de cozimento
Não há dúvida que o tempo de cozimento também é o fator mais importante para afetar a umidade da carne. Pegue a carne recém cozida como padrão, quanto mais tempo a carne é cozida, mais líquido ela perde, e mais dura ela se torna.
Se você puder controlar esses fatores em seu benefício para criar um bom e úmido bolo de carne.
Dicas rápidas e fáceis para fazer um bolo de carne perfeitamente úmido
Corte de carne
Durante o processo de cozimento, a gordura do seu bolo de carne se liquefaz para criar sucos. Estes sucos são a fonte de humidade no seu rolo de carne. Independentemente da carne escolhida, a proporção de gordura em relação à carne magra determinará a humidade do seu rolo de carne. A sua carne deve ter 80% de carne a 20% de gordura para obter os melhores resultados. A mandíbula moída tem esta proporção e é normalmente usada no rolo de carne por essa razão. Enquanto alguns cozinheiros usam carne com maior teor de gordura, que pode tornar o bolo gorduroso.
Shaping
Um bolo de carne bem embalado demora mais tempo a cozinhar, levando a um resultado final seco. Deve embalar o seu rolo de carne de forma solta o suficiente para que se mantenha unido. Também deve evitar misturar demasiado o seu rolo de carne, uma vez que isto pode levar a uma textura dura e seca.
Utilizar um termómetro de carne
Deve cozinhar o seu rolo de carne a 325°F. Cozinhar o rolo de carne a temperaturas mais elevadas pode levá-lo a secar. Você deve usar um termômetro de carne para monitorar a temperatura do bolo de carne. Se você depender do tempo de cozimento para garantir que seu bolo de carne esteja totalmente cozido, você corre o risco de cozinhá-lo em excesso ou em baixo, levando a um bolo de carne seco e resistente, ou a um risco de segurança alimentar.
Vegetables
Adicionar seus legumes cortados favoritos ao seu bolo de carne adicionará sabor e tornará o bolo mais suculento. Cozinhe os legumes antes de os adicionar à sua mistura, para que tenham uma textura suave, tornando-os uniformes com o resto do bolo de carne.
Enchimento
O pão ralado, aveia, ou outros recheios que você incluir no bolo de carne irá absorver o suco extra. Quando não há recheio suficiente no bolo de carne, o suco extra escorre deixando o bolo de carne seco. Pode mergulhar o seu amido no leite ou caldo antes de o adicionar para tornar o seu rolo de carne extra húmido sem o tornar com sabor a gordura.
Como garantir que o interior do rolo de carne está totalmente cozinhado
A única maneira de ter a certeza que o seu rolo de carne está totalmente cozinhado no interior é usar um termómetro de carne. Como não quer arriscar cozer demasiado o seu rolo de carne, deve usar o tipo de termómetro de carne que pode ficar dentro do rolo de carne durante o cozimento.
Se ainda não tem um termómetro de carne, tente procurar um termómetro de carne ThermoPro. A empresa oferece uma grande variedade de termómetros de carne, incluindo um termómetro de carne sem fios. Usando este tipo de termómetro, coloque a sonda no centro do rolo de carne, depois use o termómetro remoto para monitorizar a temperatura enquanto está a trabalhar noutras coisas.
$21,99 $23,31
>
>>
>
$26,99 $19,99 $21.19
$59,99 $63,59
Para a melhor leitura, insira o seu termómetro de carne na parte mais grossa do bolo de carne. O termómetro deve ir pelo menos meio centímetro no rolo de carne para funcionar, mas o mais provável é que tenha de enfiar a sonda mais profundamente na carne. Idealmente, a sonda deve atingir a parte mais interna do bolo de carne.
A temperatura a que coze o seu bolo de carne depende do tipo de carne que está a usar. Assim como a temperatura de cozedura para carne de porco e peru é diferente, a temperatura interna do rolo de carne com carne de porco será diferente da temperatura interna do rolo de carne de peru.
A maioria dos termómetros de carne tem ajustes tanto para Fahrenheit como para Celsius. Enquanto a maioria dos cientistas usam Celsius para medir a temperatura, é mais fácil para a maioria das pessoas nos EUA usar Fahrenheit. Como você nem sempre tem a opção de usar qualquer uma das métricas, abaixo está a temperatura de cozimento do bolo de carne para Celsius, assim como a temperatura para Fahrenheit.
Bife: Para um bolo de carne de vaca, você deve cozinhar o bolo de carne a 150°F ou 66°C.
Porco: A temperatura interna para o rolo de carne com carne de porco é de 160°F ou 71°C.
>
Carne de vaca e de porco: A temperatura interna para a carne mista de bovino e suíno é de 160°F ou 71°C.
>
Turquia: A temperatura interna do rolo de carne de peru deve ser de 165°F ou 74°C quando é feito.
Se você estiver misturando vários tipos de carne no seu rolo de carne, cozinhe o rolo de carne à temperatura mais alta, pois é quando o rolo de carne é seguro para comer. Isto pode tornar o rolo de carne ligeiramente mais seco, o que pode tentar compensar usando carne com maior teor de gordura ou adicionando vegetais extra.
Você pode notar que as temperaturas de cozimento para estes rolo de carne parecem um pouco altas. Isto porque a carne moída pode ser exposta a bactérias nocivas durante o processo de moagem. A carne moída deve ser cozida a uma temperatura mais elevada do que os cortes inteiros para ter em conta as bactérias extra a que foram expostos.
>
A importância da temperatura interna
A importância da temperatura interna é uma questão de segurança. Comer carne mal cozinhada coloca em risco de contrair várias doenças desagradáveis, e por vezes mortais, de origem alimentar, incluindo E. Coli e Salmonella. Estas doenças são especialmente perigosas para crianças.
O CDC recomenda o uso de um termómetro de carne para verificar a temperatura da carne antes de comer qualquer coisa. Você não pode confiar na cor da carne para garantir que ela seja realmente feita. Algumas carnes mudam de cor em reacção à exposição ao oxigénio, fazendo com que pareçam feitas antes de estarem.
Cortar num pedaço de carne para verificar a doçura não é melhor. Cortar qualquer tipo de carne para verificar se é feito, irá liberar os sucos dentro dela. Normalmente, você deve deixar a sua carne sentar por alguns minutos antes de cortar para pressionar a sua humidade.
Como reaquecer o rolo de carne
A maioria dos rolo de carne são mais do que uma única família pode comer numa noite, por isso é provável que você tenha sobras. O rolo de carne reaquecido pode ficar seco se não for devidamente reaquecido. Felizmente, há várias maneiras de reaquecer o rolo de carne enquanto preserva a sua humidade.
Se tiver tempo, deve tentar cozer ou vaporizar o seu rolo de carne para o aquecer. Para assá-lo, coloque-o em uma panela com uma colher de sopa de caldo de carne ou água, e asse-o por 25 a 30 minutos a 250°F. Porque já foi cozido uma vez que você não precisa se preocupar com a temperatura interna. Para um bolo de carne extra úmido, vaporize as sobras em uma cesta de vapor ou sobre uma panela com água.
Se você não tiver tanto tempo ou estiver aquecendo seu bolo de carne no trabalho, você pode aquecê-lo em um microondas. Para isso, coloque o seu rolo de carne num recipiente seguro para o microondas com a tampa ligeiramente entreaberta. Deixar o seu rolo de carne descoberto permitirá que toda a humidade escape e lhe deixará um rolo de carne friável. Para uma humidade extra, pode colocar uma toalha de papel húmida em cima do rolo de carne.
Um alimento de conforto icónico, o rolo de carne sente-se sempre como em casa, mesmo que seja comido em todo o mundo. É um prato de perdão que se adapta a qualquer ocasião. Você pode comê-lo quente ou frio, no verão ou no inverno, em um churrasco ou em um jantar extravagante. É uma refeição versátil, certamente para fazer todos felizes.
- Autor
- Recent Posts
- Blind Box Makes You Enjoy Life – 17 de Março, 2021
- A carne bem passada pode aumentar o risco de cancro – 3 de Março de 2021
- Como monitorizar eficazmente a humidade e a temperatura das caves? – 11 de dezembro de 2020