Aterosclerose é uma doença que se caracteriza por uma acumulação progressiva de material rígido dentro das paredes e canais das artérias. Eventualmente, elas ficam tão entupidas que o fluxo sanguíneo é interrompido e a vítima sofre um ataque cardíaco. Esta doença é causada pelo excesso de colesterol na corrente sanguínea e aflige aproximadamente noventa por cento dos americanos, embora seja um processo gradual e possa nem sequer ser detectável até ao fim da vida.
Kurzweil cita vários estudos que mostram que o aumento dos níveis de aterosclerose nos EUA e noutros países ocidentais está ligado a níveis elevados de ingestão de gordura calórica. Em grande parte da Ásia, a ingestão de gordura é cerca de 10% da energia alimentar total consumida, e as doenças cardíacas são quase inexistentes. Kurzweil continua a mostrar que nos Estados Unidos, cerca de quarenta por cento da ingestão calórica de gordura.
Numerosas agências como a American Dietetic Association, American Heart Association e U.S. Surgeon General Advocate trinta por cento da ingestão calórica de gordura. Entretanto, Kurzweil diz que isso causa uma redução relativamente pequena nos níveis de aterosclerose. Ele diz que ele acha que essas agências usam um número artificialmente alto porque assumem que ninguém tentaria sequer atingir um nível mais baixo se isso fosse recomendado.
Kurzweil advoga, com base nas suas descobertas, que apenas dez por cento da ingestão calórica de gordura. Portanto, a solução de 10%. Ele diz que esses níveis não só previnem a aterosclerose, mas causam sua reversão nos casos existentes. Isso também reduz aparentemente a chance de outras doenças, incluindo câncer, derrames, hipertensão e diabetes tipo 2. Ele acredita que uma dieta muito pobre em gordura reduz o risco da maioria dos grandes cancros em 90 por cento ou mais. Kurzweil também afirma que aumenta a energia e leva a uma vida geralmente mais feliz. Além disso ele dá conselhos para o exercício, sugerindo caminhar, porque é de baixo impacto, e fácil para qualquer um fazer.