Aqueça o forno a 400°F. Linha 2 folhas de cozimento grandes com folha de alumínio. Descasque as abóboras, corte-as ao meio longitudinalmente e apare as extremidades. Remova e descarte as sementes. Corte a abóbora em cunhas de cerca de 3/4 de polegada de espessura. Coloque em uma tigela grande; jogue com óleo, pimenta, e 1 colher de chá de sal. Disponha em uma única camada sobre placas de cozimento preparadas (não sobrepujar). Leve ao forno até dourar e ficar tenro, cerca de 35 minutos, virando suavemente a abóbora a meio do tempo de cozimento.
Enquanto a abóbora assa, derreta a manteiga em uma panela pequena e média até borbulhar, girando ocasionalmente para ajudar a manteiga a derreter uniformemente. Quando a manteiga parar de borbulhar e começar a dourar, retire a frigideira do lume. Bata em sorgo e restante 1/4 colher de chá de sal. Cubra e reserve para manter quente.
Transfira squash para uma travessa de servir. Verta metade da mistura de sorgo sobre o abóbora; verta a restante mistura de sorgo numa pequena tigela ou jarro. Polvilhe abóbora com nozes tostadas e arandos. Sirva quente ou morno juntamente com a restante mistura de sorgo.