Na Colômbia, diz David, o ceviche é um afrodisíaco. Nas praias de Santa Marta, homens jovens escuros e magros andam para cima e para baixo na costa curvados do peso dos refrigeradores de esferovite. Grandes chapéus de palha os protegem do sol, que é poderoso, especialmente por volta do meio-dia, nesta cidade tropical. Eles andam do grupo da praia para o grupo da praia, oferecendo-se para preparar o ceviche para você do lado da toalha. Eles abrem as tampas das suas geleiras para recolher pequenos camarões cor-de-rosa em um copo de papel. Com as panelas de fogo rápido, eles mergulham com esguichos de limão, água de alho, ketchup e maionese, servindo-lhe toda a confusão com um pacote de Saltines.
Passam pela praia todo o dia, abrindo e fechando as geleiras, apanhando camarão e esguichando ketchup, enquanto o sol quente só fica mais quente. O David não me deixou experimentar nenhum dos ceviche da praia. Porque na Colômbia, o ceviche também te dá intoxicação alimentar. Alguns afrodisíacos.
Tive que esperar mais um ano e meio para experimentar o ceviche colombiano, quando David se ofereceu para prepará-lo como um add-on para a competição Chopped tornou-se um banquete épico que realizamos durante as férias da família.
Devo dizer, eu estava céptico. Eu já tinha tido ceviche antes, mas tinha sido purista comparado com isto. Quero dizer, dois dos principais ingredientes do ceviche colombiano são o ketchup e a maionese. Foi o que eu coloquei no meu hambúrguer, não no meu peixe marinado com cal.
Yet de alguma forma, esta combinação verdadeiramente simples de ingredientes produz uma mistura que é um pouco doce, um pouco picante, um pouco picante, um pouco picante e muito, muito fresca. Como um romance na praia, apenas, você sabe, devidamente refrigerado.
Ceviche de camarão colombiano
Servos dois. Todo o romance, nenhuma das corridas.
3 dentes grandes de alho grosseiramente picados
¼ xícara de água
2 xícaras de mini camarão não cozido
½ xícara de suco de limão
¼ xícara de cebola vermelha picada em cubos finos
1 xícara de pimentão em cubos finos
¼ xícara de coentro picado
2 colheres de sopa de ketchup
2 colheres de sopa de ketchup. maionese
Sal, a gosto
Água de cozer e alho picado numa tigela de vidro, e deixar que o alho se infunda na água durante pelo menos 4 horas, ou de preferência, durante a noite.
Borrar uma pequena panela de água salgada para ferver, adicionar camarão, e cozinhar durante cerca de 4 minutos. A sua quantidade de camarão terá diminuído para cerca de metade.
Drinar e enxaguar o camarão com água fria, e colocar numa tigela de mistura de tamanho médio. Adicione sumo de lima, cebola, pimenta, coentro, ketchup, maionese e sal. Mexa bem para combinar, depois coloque na geladeira e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
Serve em copos pequenos guarnecidos com ketchup e maionese extra, e talvez até um raminho de coentro. Nota: Você pode querer deixar um pouco (mas não todo!) do suco de marinar para trás na tigela quando estiver recolhendo o ceviche.