Uma sobremesa rápida, fácil e saborosa.
Tipo de receita: Bolo, Sobremesa
Cuisine: Vietnamita
Preparação: 20 mins
Preparação: Cozimento: 40 mins
Total tempo: 1h
Servos: 6-8
OK, eu sei que não devia estar a postar tantas receitas, mas não pude resistir a esta quando o Anh a colocou online como parte do Delicious Vietnam blogging event (uma colecção de posts de blogs a celebrar a comida do Vietname, que por acaso tem o meu próprio bì cuốn – e que me netted me Luke Nguyen’s Indochine cookbook quando ganhei o prémio do sorteio!)
Bánh chuối nướng significa literalmente bolo de banana grelhado (veja como meu vocabulário está melhorando? :D).
Tenho a sua atenção agora?
Em geral, a cozinha vietnamita não faz sobremesas, pelo menos não no sentido ocidental: um prato de frutas frescas é sempre adequado para servir no final das refeições, por mais pródigo que seja. O Vietnã não faz realmente tortas, bolos de chocolate assado, pièces montées, ou toda a gama de doces que você pode encontrar, digamos, na França.
No entanto, há algumas sobremesas, que tendem a ser doses muito pequenas de doces concentrados açucarados. Esta é uma delas, e é muito simples de fazer. Tudo o que você precisa é de algumas bananas, algum pão de sanduíche fatiado, e creme de coco, et voilà, você está pronto!
A receita é da Anh’s A Food Lover’s Journey: como o blog parece estar defunto, aqui estão as instruções:
- 4-5 bananas grandes maduras
- 80g de açúcar mascavo
- 20g de açúcar refinado
- 200ml de leite de coco
- 10 fatias de pão branco
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- Cortar as bananas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque-os numa tigela e polvilhe o açúcar refinado sobre eles.
- Aqueça o leite de coco (NÃO ferva, vai ficar funky), e dissolva o açúcar mascavado nele. Deixe arrefecer.
- Num prato à prova de forno, coloque uma camada de banana, depois cubra-a com uma camada de fatias de pão branco mergulhadas na mistura de leite de coco e açúcar, depois alternar até à camada mais alta de banana. Purgar óleo ou manteiga derretida por cima, e polvilhar com açúcar. Você pode derramar o resto do leite de coco por cima, se sobrar algum.
- Coloque no forno, 180°c, 1 hora a 1h15, até dourar por cima e umedecer por dentro.
Só algumas notas minhas sobre o processo: as bananas, especialmente as maduras, são uma dor na %%% pescoço para cortar longitudinalmente, portanto não se preocupe se elas acabarem um pouco amassadas no processo. Você quer fatias finas, no entanto.
Se você já se perguntou sobre a diferença entre creme de coco e leite de coco: ambos são feitos misturando o líquido que está realmente dentro do coco (água de coco) com a polpa do coco. Dependendo da quantidade de carne vs. água, ou você tem leite ou creme: o creme tem um conteúdo muito alto em polpa de polpa e, portanto, uma consistência mais cremosa. Então os 200mL são definitivamente creme de coco (o leite veria você não colocar coco suficiente na mistura).
Anh tirou a crosta do pão; eu descobri que com pão branco, a crosta era basicamente tão macia que eu podia deixá-la ligada e isso não impedia que o pudim se instalasse. Eu não tinha açúcar mascavo, então coloquei 80g de açúcar refinado, dissolvi-o em leite de coco quente, e fiz bem.
A assadeira: Eu não a alinhava com papel vegetal, a sério. Comigo, o papel de cozinha ficou encharcado pelo creme de coco, o que o tornou praticamente impossível de separá-lo do pudim cozido. Uma forma padrão (de porcelana ou metal) mais uma boa faca deve funcionar bem.
O processo de juntar o bolo é muito parecido com lasanha: camada de banana, camada de pão mergulhado em coco doce, camada de banana, … Polvilhei um pouco de açúcar em cima da última (banana) camada além de 2-3 colheres de sopa de óleo neutro, o que permitiu a coisa caramelizar no forno. O tempo de cozedura para mim estava mais próximo de 1h00 a 180°C, e depois 15 minutos extra a 200°C: as entranhas ainda não estavam juntas na marca de uma hora, e o topo ainda não tinha aquele brilho caramelizado.
E aqui está a besta, fresca do forno!
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