Poucos pratos são tão elegantes e simples como esta Amêijoas Posillipo! Óleo, alho, tomate e amêijoas juntam-se em apenas alguns minutos rápidos. Sirva com manteiga derretida e pão crocante para embeber todo o molho saboroso… este não era o prato favorito de Frank Sinatra para nada!
4 porções
Ingredientes:
Amêijoas:
– 4 dúzias de amêijoas, esfregadas e embebidas três vezes durante 30 minutos de cada vez
– 1 ½ Copos de sal marinho; ½ copo para cada passo
– 3 galões de água fria; 1 galão para cada passo
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> Molho:
– 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
– ¼ Taça de cebola Vidalia, picada
– 6 Dentes de alho, cortados
– ¼ Taça de vinho branco seco
– 2 Taças de tomate enlatado picado com líquido
– 3 colheres de sopa de manjericão fresco, picado
– 3 colheres de sopa de salsa fresca, picado
– 1 ½ colheres de chá de orégãos secos
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– ¼ colher de chá de sal e pimenta a gosto
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Direcções:
>Creme e Amêijoas de molho:
– Deixe pelo menos 1 ½ horas de tempo de limpeza antes de preparar o molho.
– Esfregue todas as amêijoas com uma escova de legumes ou uma escova com cerdas duras. Isto irá remover qualquer grão e partículas da superfície das conchas. Se alguma casca estiver partida ou danificada, descarte imediatamente.
– Numa tigela suficientemente grande para segurar todas as amêijoas adicione 1 galão de água fria e mexa em ½ xícara de sal marinho.
– Mergulhe as amêijoas por 30 minutos, escorra em um escorredor, enxágüe e repita mais 2 vezes. Isto irá garantir que todas as partículas de areia tenham sido expelidas do interior das conchas das amêijoas, impedindo que qualquer grão entre no molho.
– Verifique a água após a última lavagem para se certificar de que toda a areia foi removida das amêijoas, repita o procedimento de molho se necessário.
– Se precisar de guardar as amêijoas antes de cozinhar; guarde-as numa tigela vazia (NÃO em água) coberta com uma toalha húmida na geladeira não mais do que 2 dias. É melhor cozinhar o peixe com casca o mais fresco possível.
Nota: Todas as amêijoas devem ser ligeiramente abertas e fechadas quando levemente batidas. Se uma amêijoa estiver aberta e não fechar quando a casca estiver ligeiramente batida com uma colher, isso indica que a amêijoa está morta, não é adequada para consumo e deve ser descartada.
– Para fazer o molho:
– Pré-aquecer uma panela grande de caldo alto a médio-alto.
– Adicionar azeite, alho e cebola; mexer e cozinhar até as cebolas ficarem ligeiramente douradas.
– Adicionar tomate e vinho; cozinhar 1-2 minutos.
– Acrescente manjericão, salsa, orégãos, sal e pimenta; lume brando, ferva 5-7 minutos.
– Acrescente amêijoas limpas, mexa para cobrir com molho.
– Cubra a panela; verifique as amêijoas após 5 minutos. Cozinhe mais 1-2 minutos se necessário, cuidado para não cozer demais as amêijoas.
– As amêijoas são feitas quando estão todas abertas. Deitar fora as amêijoas não abertas; estão mortas e não são próprias para consumo.
– Usando uma grande colher de transferência de amêijoas para servir em tigela.
– Deite molho sobre as amêijoas, sirva com pão quente e estaladiço.