Ambur chicken biryani é uma especialidade de nawabs de arcot que primeiro cozinhou e fez esta receita de biryani mais popular no sul da Índia, Ambur em Tamil Nadu. O que há de especial neste biryani é que é cozinhado em lenha e é usada uma variedade especial de arroz de grão curto chamado arroz de samba seeraga (arroz de samba de jeera).
Existem diferentes métodos de preparação de biryani. Se falamos dos tipos de receitas de biryani de frango do sul da Índia, então há – o mais popular estilo Hyderabadi, estilo Bombaim, Donne Biryani (estilo Karnataka), arcot biryani que é especial Ambur, thalapakattu biryani da região de Dindigul e tantos outros. O sabor dos biryani difere de acordo com o tipo de biryani e a sua preparação. Ambur Biryani é uma das famosas receitas biriyani do sul da Índia que surgiu durante o regime Nawab de Arcot. Preparado principalmente com arroz Jeeraga Samba, tanto frango como Mutton são usados para isso. Ambur Biryani é normalmente servido com caril Brinjal (Khattay Baigan) e Cucumber Raitha, o que faz do seu banquete uma delícia.
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Esta é a receita Ambur Star Biryani. Eu tive a chance de provar este delicioso biryani especial 3 anos atrás quando dirigimos de Bangalore para Tamil Nadu. Naquele momento eu não sabia que o Star biryani é famoso em Ambur e no resto do TN. Quando voltámos a Bangalore fiquei surpreendido por ver que o Ambur Star Biryani tinha aberto a sua primeira saída em Bangalore, no mesmo dia. Que co-incidental :). Eu sempre pensei em preparar esta receita de Ambur Star Biryani mas não sabia a receita exata, então enquanto eu estava na internet procurando por alguma outra coisa, eu acidentalmente pousei neste vídeo postado pela Kairali Tv no youtube no Ambur Star Biryani, e ele foi preparado pelo mestre como eles chamam (chef) de Ambur Star Biryani mostrando a preparação autêntica. Eu estava super empolgado e decidi experimentar no domingo. Os ingredientes do Biryani estão facilmente disponíveis, aposto que você já os tem na sua despensa.
O que há de especial no Ambur galinha biryani?
Ambur galinha biryani nunca é feita usando arroz basmati. Se você quer o autêntico Ambur biryani então use apenas arroz de samba jeera, o arroz de grão curto. O arroz em si faz uma enorme diferença. Tem um aroma e sabor único e delicioso. A textura do biryani é tão diferente quando se troca arroz de samba jeera com arroz basmati.
A receita do biryani de âmbar usa pasta de pimentão vermelho seco junto com as especiarias inteiras que vai para fazer biryani como cravinho, cardamomo, canela. O fator especiarias neste biryani é das pimentas vermelhas que são embebidas em água e depois moídas. O uso da pasta de pimenta vermelha moída é muito importante. Não queremos comprometer nem o sabor nem o sabor, certo!
Posso usar Mutton em vez de galinha para fazer Biryani de carneiro Ambur?
Sim. Claro que podes. Mas cozinhar carne de carneiro no método dum e ter a certeza que está totalmente cozinhada é muito complicado. Mas você pode fazer isso. Siga esta receita como ela é, basta adicionar um passo a mais no início. Cozinhe pedaços de carneiro juntamente com poucas cebolas fatiadas, pasta de gengibre e alho, sal e curcuma em panela de pressão para 2 a 3 apitos (ou até que o carneiro esteja ¾ cozinhado). Em seguida, acrescente o carneiro cozido no lugar do frango na receita.
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Karnataka style donne biryani
Ambur Chicken Biryani | Como fazer Ambur Star Biryani
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 500 gramas de pedaços de frango
- ▢ 2 chávenas de samba de arroz de jeera
- ▢ 2 cebolas, fatiado
- ▢ 2 tomates
- ▢ 2 colheres de sopa de pasta de gengibre e alho
- ▢ ¼ copo de coalhada grossa
- ▢ 4 colheres de sopa de folhas de coentros e hortelã, finamente picado
- ▢ 4 cravos
- ▢ pau de canela de 2 polegadas
- ▢ 1 folha de louro
- ▢ 3 cardamomo
- ▢ sal a gosto
- ▢ ¼ copo de óleo
A ser ralado…
- ▢ 20 nos pimentas vermelhas secas (ajuste a quantidade de acordo com a preferência de especiarias)
Instruções
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Primeiro molho de pimentas vermelhas secas em água durante um mínimo de 30 minutos.
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Em seguida, moa-a numa pasta espessa, adicionando muito pouca água. Reserve.
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Limpar e lavar o frango.
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Lave o arroz de samba de jeera e deixe de molho em água por no mínimo 30 minutos.
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Boil 3 litros de água num prato grande. Quando a água começar a ferver, adicione 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de óleo e, em seguida, adicione o arroz de jeera ensopado.
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Coze-o até estar pronto em ¾th. Isso é muito importante, não cozinhe demais ou cozinhe totalmente o arroz de jeera, pois estaríamos fazendo biryani em dum você precisa que o arroz seja ¾ feito.
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Once ¾ cozido, escoe toda a água e mantenha o arroz cozido de lado.
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Óleo de aquecimento em uma panela de fundo profundo(usei panela de pressão). Adicione 1 colher de chá de coalhada e misture bem. Tenha cuidado aqui a coalhada vai salpicar.
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Então adicione cravinho, canela, folhas de louro e cardamomo e misture.
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Próximo adicionar 2 colheres de sopa de cebola fatiada e misturar.
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Adicionar pasta de gengibre e alho e refogar até que o cheiro cru da pasta desapareça.
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Adicionar frango e cozinhar até que a cor do frango fique branca.
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Então adicione 1 colher de sopa de coentros picados e folhas de hortelã e misture. O aroma de ervas frescas cozinhadas em óleo é tão surpreendente.
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Próximo adicionar cebola e tomate picados e cozinhar até os tomates ficarem macios.
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Adicionar pasta de pimenta vermelha moída, sal a gosto e misturar bem.
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Cozinha por mais 5 minutos em fogo médio.
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Adicionar coalhada restante, misturar. Deixe cozinhar por mais 2 minutos.
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Até agora o frango deve ser ¾ cozido. Agora é hora de colocar o biryani em um prato.
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Eu removi metade da mistura de molho de frango em outra tigela antes de adicionar o arroz, pois eu queria mais camadas. Se desejar pode fazer apenas 1 camada.
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Adicionar metade do arroz cozido em cima da camada de galinha, polvilhar coentros e folhas de hortelã.>
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Agora adicione a segunda camada, adicionando o molho de galinha que removemos. Nivele o máximo possível.
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Adicionar o arroz restante, nivelar.
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Colocar o prato em lume brando, cobri-lo e colocar um item pesado em cima do prato para prender o vapor dentro(Eu sei que este não é o autêntico dum, mas em casa isto é o que é conveniente)
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Deixe a biryani cozinhar durante 20 minutos em fogo dum.
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Ambur Star Biryani está pronta. O biryani tem uma dimensão diferente, devido ao arroz de samba jeera. A textura e o sabor deste biryani é de batom bom.
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Serve quente com cebola raita e ovo cozido. HEAVEN!
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Notas
- A especialidade do Ambur biryani é feita apenas de arroz de samba Jeera. Por isso, tente usar o arroz de samba jeera para experimentar o sabor, textura e sabor autênticos deste biryani. Mas se você não consegue obter arroz de samba de jeera, então substitua por arroz basmati.
- O biryani não tem nenhum pó garam masala, pó de coentro, etc. O tempero e o sabor vem da pasta de malagueta vermelha. Ajuste as pimentas vermelhas de acordo com a sua necessidade de especiarias.
- Pode ver que eu não usei nenhuma água no biryani. O arroz e o frango são cozinhados separadamente até ¾ feito e depois em camadas e colocá-lo em dum. A umidade liberada pelo frango e a coalhada utilizada é suficiente para que o frango seja cozido, mas se você experimentar que o frango está secando e queimando, por favor adicione algumas colheres de sopa de água ao molho de frango e cozinhe-o, mas não adicione mais água, pois isso fará com que o biryani fique empapado e o arroz fique empapado.
