Arroz Frito de Pato de Pequim sabe muito melhor do que comida para fora. Deixe-me contar-lhe um segredo – você não precisa de carne de pato ou uma wok para cozinhar isto.
O nome da receita pode parecer chique, mas na verdade só usa um molho que se assemelha ao sabor do pato de Pequim. O molho combina bem com muitos ingredientes diferentes, por isso é definitivamente um excelente molho para adicionar à sua caixa de receitas de jantar do dia da semana.
Inventei o prato quando estava tentando usar restos de carne de pato assada para criar um almoço rápido. Em vez de usar as minhas receitas de arroz frito (arroz frito com molho de soja e arroz frito com frango), eu derramei em molho hoisin porque é a primeira coisa que me vem à cabeça sempre que lido com carne de pato. Acabou por ser um dos melhores arroz frito que já comi!
Esta receita de arroz frito pertence à categoria de receitas que eu recomendo vivamente a qualquer pessoa nova na cozinha chinesa. É uma receita flexível e muito perdoadora. É pouco provável que a cozinhe em demasia. Você não precisa de um wok e pode facilmente adaptar a receita a qualquer ingrediente que você tenha em mãos. A preparação leva dez minutos e a cozedura leva mais dez. Quando você provar o arroz, você vai se perguntar como um prato tão simples sabe melhor do que um num restaurante chinês.
Notas de Culinária
Quando terminar a preparação, você deve ter estas poucas coisas perto do fogão: o molho de 3 ingredientes, restos de arroz, alho e cebola, qualquer sobra de carne (ou pular), e alguns punhados de vegetais.
Você vê, esta é a parte bonita da cozinha chinesa. Ele usa ingredientes mínimos, mas o prato final é delicioso e cheio de cor.
Simplesmente lembre-se de uma coisa durante o cozimento – aqueça a panela com fogo alto e continue usando um fogo alto o suficiente para manter a panela quente. Uma panela muito quente permite que o arroz tenha uma boa procura, assim você ganha uma textura tipo wok, mesmo usando uma frigideira antiaderente.
Então você pode deixá-la com o molho para trabalhar a sua magia. O molho Hoisin contém açúcar, que se carameliza muito bem durante a cozedura. Mesmo que você cozinhe o arroz um pouco longo demais, ele só vai melhorar. O arroz vai perder alguma humidade e separar-se, acabando por ficar lindamente carbonizado.
Os ingredientes desta receita são muito flexíveis. Se você não tiver sobras de pato, não se preocupe! A receita irá muito bem com qualquer sobra de carne, ou mesmo sem carne. Eu usei couve para adicionar cor e nutrição. Você pode substituir por mostarda verde ou espinafre. Para colocar legumes sem preparação, use ervilhas ou cenouras verdes congeladas. Demasiado assustador para cozinhar o ovo separadamente? Misture o ovo no arroz numa panela.
É isso!
Se você der uma chance a esta receita, nos avise! Deixe um comentário, classifique-o (depois de prová-lo), tire uma foto e marque #omnivorescookbook no Instagram! Eu adoraria ver o que você inventa. Saúde, amigos!
Arroz Frito de Pato de Pequim
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Ingredientes
Sauce
- 2 colheres de sopa de molho de hoisin
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1/2 colher de chá de cominho pó
- 1/8 colher de chá de pimenta em pó (Opcional)
Arroz frito
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 2 a 3 dentes de alho , picado
- 2 a 3 cenouras , fatiadas
- 1 chávena de restos de pato assado (ou qualquer resto de carne, rasgados em pequenos pedaços)
- 1 colher de sopa de vinho Shaoxing (Opcional)
- 4 taças de restos de arroz
- 3 a 4 cebolas verdes, picadas
- 2 taças de couve (ou espinafres, ou mostarda verde, caules retirados e picados)
- Sal a gosto
Verniz (Opcional)
- 2 ovos
- 8 a 10 lanças de espargos
- 2 tomates , picado
Instruções
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Combine todos os ingredientes para o molho numa tigela pequena, misture bem.
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Reagrupar todos os legumes picados e o molho perto do fogão.
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Aqueça o óleo numa frigideira grande antiaderente (ou numa wok) em lume médio-alto até estar quente. Adicione o alho. Mexa algumas vezes até ficar perfumado. Adicione a cenoura. Cozinhar até começar a ficar tenro.
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Adicionar carne de pato (ou outras sobras de carne). Mexa e cozinhe até ficar ligeiramente carbonizado. (Ver nota 1)
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(Opcional) Verter em vinho Shaoxing. Mexer até o líquido evaporar.
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Adicionar arroz. Mexa e corte com uma espátula para separar o arroz.
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Derrame o molho sobre o arroz. Continue cozinhando e mexendo até que o molho seja misturado uniformemente.
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Adicionar couve. Mexa e cozinhe até que a couve esteja cozida.
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Vire em fogo baixo e ajuste o tempero adicionando mais sal, se necessário. Se você gosta de arroz carbonizado, deixe-o cozinhar um pouco mais, ou simplesmente desligue o fogo e deixe o arroz na panela por alguns minutos. Transfira tudo para os pratos.
(Opcional) Lados
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Cozinhar o ovo de lado soalheiro e transferir para cima do arroz.
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Para cozinhar um lado rápido, use a panela quente para grelhar espargos. Tempere com sal e pimenta.
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Transfira os espargos para o lado do arroz e cubra-o com tomate picado. Você também pode chuviscar em algumas gotas de azeite e vinagre balsâmico para criar uma salada simples.
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Serve quente.
Notas
- Se você quiser mexer nos ovos, mova todos os ingredientes para um lado da frigideira. Adicione ovo batido ao outro lado. Deixe cozinhar até o fundo da panela ficar pronto. Acrescente arroz por cima do ovo. Continue cozinhando de acordo com a receita.
