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As batatas au gratinadas são reais ou de uma caixa?
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Quando estive fora da cidade não há muito tempo, o meu filho adolescente Louis passou alguns dias na casa dos avós. Juntamente com toda a roupa suja, ele trouxe para casa uma caixa de batatas gratinadas. Elas são o acompanhamento favorito do Louis (outro é feijão assado em lata), um que ele implora a sua Mimi para fazer e aos olhos dele a especialidade da minha mãe. De jeito nenhum ele estava deixando a cozinha dela sem saber o segredo dela para aquelas deliciosas batatas com queijo. Ela entregou-lhe uma caixa.
Quando perguntei aos meus pais como correu a visita, o meu pai simplesmente respondeu, “estamos fartos de batatas gratinadas”. Sim, caixas com gratinado são saborosas (e muito salgadas). Eles são a versão de batata de macarrão em caixa e queijo contendo batatas secas estáveis na prateleira e um pacote de queijo em pó pronto para a adição de água, leite e um pouco de manteiga. A marca da loja custa apenas 97 centavos no meu supermercado. Barato e conveniente, mas não rápido, o boxed au gratins leva pelo menos 45 minutos para reconstituir-se em batatas de verdade. Eles sempre levam mais tempo do que as instruções dizem.
Atualmente, a coisa real leva aproximadamente a mesma quantidade de tempo. Pergunto-me se o Louis gostaria deles. Antes das crianças, eu costumava fazer variações de batatas gratinadas/variadas o tempo todo. Como é que eu poderia ter perdido este prato amigável para crianças? Na minha cabeça, o prato era demasiado decadente com todo aquele creme para uma noite familiar, melhor para companhia. Eu costumava estragar os convidados com a minha versão de presunto e alho-porro, muito chique para crianças que só querem batatas com queijo. O mundo e a teia estão cheios de receitas de caçarolas de batatas com queijo.
Onde estive?
Todos os que conheço adoram a famosa caçarola de haxixe marrom no Cracker Barrel feita com batatas congeladas, sopa enlatada, e muito queijo. Eu já vi receitas para essa feita no Crock-Pot. A pensão de Miss Mary Bobo em Lynchburg, Tenn., até serve uma versão fantástica. R.B. e eu escrevemos o último livro de receitas e a receita está até no livro!
Scalloped, au gratin, ou batatas Dauphinoise, o que quer que lhes queiras chamar, ilustram que simples ingredientes reais podem ser muitas coisas fabulosas. Qualquer que seja a receita, o mais importante a saber é que você está assando batatas fatiadas em leite ou creme rico. As variações são ilimitadas. Adicione qualquer tipo de queijo, brócolos, milho, pimentos, bacon, pedaços de presunto, peru ou frango. Transforme-o num prato principal. As receitas clássicas colocam as batatas cruas em camadas com natas e assam. O meu maior problema habitual é cozer as batatas o suficiente, por isso corta-as em fatias muito, muito finas e começa por cozê-las primeiro no leite/creme. Você pode adicionar algumas colheres de sopa de farinha à mistura de leite para garantir um molho grosso. É melhor se você puder colocar as mãos num cortador de bandolim ou num v-slicer barato. Belas até fatias de batata fazem toda a diferença, como o Dr. Phillips nos dizia no laboratório de alimentos da Virginia Tech há muitos anos. Se você estiver preocupado com o excesso de corante, cubra a caçarola ligeiramente com papel alumínio durante os primeiros 30 minutos de cozimento. Esteja preparado para que o tempo de cozedura varie um pouco.
Box Free Au Gratin Potatoes
2 1/2 libras de batatas para todos os fins ou russet batatas
5 colheres de sopa de manteiga
2 1/2 xícaras de leite integral (use metade e meia ou uma mistura de leite e creme para um prato mais rico)
1 dente de alho, finamente picado
2 chávenas de queijo cheddar picado (faça uma versão pura sem o queijo)
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Sal e pimenta, a gosto
Aqueça o forno a 375 graus. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas ou 3 quart gratinado com 2 colheres de sopa de manteiga. Descasque as batatas e corte-as em fatias muito finas no máximo de 1/8 de polegada de espessura (use um madonlin ou um cortador V barato para obter melhores resultados). Enxaguar em água fria. Combine as batatas, restando 3 colheres de sopa de manteiga e leite num forno holandês ou numa panela grande. Tempere com sal e pimenta. Ferva em fogo médio cerca de 5 minutos ou até que as batatas estejam ligeiramente amolecidas e o leite esteja ligeiramente espesso e espumoso. Retire do lume e mexa o queijo. Deite as batatas na assadeira. Asse cerca de 1 hora ou até que as batatas estejam tenras, o leite seja absorvido e a parte superior esteja bem dourada. Faz cerca de 8 a 10 porções.
Batatas em Vieiras com Alho-porro e Presunto 2 1/2 libras de batatas para todos os fins ou batatas russet 2 alhos-porros, parte branca e verde claro apenas fatiadas 5 colheres de sopa de manteiga, dividida 1 xícara de presunto cortado em cubos 1 dente de alho, sal picado e pimenta a gosto 2 1/2 xícaras de leite integral (use metade e meia ou uma mistura de leite e creme para um prato mais rico) Aqueça o forno a 375 graus. Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas com 2 colheres de sopa de manteiga. Descasque as batatas e corte em fatias muito finas no máximo de 1/8 de polegada de espessura (use um bandolim ou um cortador V barato para obter melhores resultados). Enxágue em água fria e reserve. Cozinhe os alhos franceses nas restantes 3 colheres de sopa de manteiga em lume médio-baixo até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 10 minutos. Mexa o presunto e o alho do campo; cozinhe até que o presunto seja aquecido. Acrescente as batatas à mistura de alho-porro. Acrescente o leite. Tempere com sal e pimenta. Ferva em fogo médio cerca de 5 minutos ou até que as batatas estejam ligeiramente amolecidas e o leite esteja ligeiramente espesso e espumoso. Verta as batatas para a assadeira. Asse cerca de 1 hora ou até que as batatas estejam tenras, o leite seja absorvido e a parte superior esteja bem dourada. Faz cerca de 8 a 10 porções.