Ei pessoal, está na hora dos biscoitos! Estes biscoitos com creme de baunilha são um dos meus biscoitos favoritos de todos os tempos. São delicadamente crocantes e crocantes, com uma borda externa caramelizada e um delicioso sabor amanteigado que se combina maravilhosamente com o recheio suave de creme de manteiga. Oh, e são super fáceis de fazer também. O que é sempre um grande bónus no meu livro. Você nem precisa de uma batedeira para estes!
Na verdade, eu gosto de pensar nestes biscoitos como macarrão para bonecos. Porque a) eles são super fáceis de fazer, b) você pode ajustar o sabor do recheio, e c) porque eles são tão bonitinhos!
Eu escolhi fazer biscoitos de baunilha simples para este post: biscoitos de baunilha recheados com creme de baunilha, mas você também pode enchê-los com ganache de chocolate branco ou chocolate preto (ou ganache de chocolate branco caramelizado!), buttercream de café, buttercream de chocolate, buttercream de baunilha e um pouco de sua geléia favorita ou coalhada de frutas, buttercream de caramelo salgado desta receita para macarrão francês, ou ainda sabores mais exóticos de buttercream, como rosa ou flor de laranjeira. Você pode enlouquecer com estes!
Pois assar um lote de biscoitos, escolher o seu recheio favorito, usar um saco de recheio com uma pequena ponta estrela para canalizar o recheio para metade dos biscoitos, colocar a outra metade dos biscoitos em cima, e você terá os biscoitos sanduíches mais fofos de sempre. Bem, está bem, os segundos biscoitos sanduíche mais fofos de sempre… Os Macarons não podem ser batidos no departamento fofo 🙂
Anyway, vamos falar sobre como estes são fáceis de fazer. Como eu disse, não vais precisar de uma batedeira para estes. Apenas uma colher de pau.
A primeira coisa que você precisa fazer é bater a manteiga até ficar macia e macia. Não te preocupes, não tem de ser fofa nem nada, por isso não é preciso excesso de gordura de cotovelo. Você só quer que a manteiga seja macia e lisa.
Você então joga açúcar em pó, um ovo, e um pouco de baunilha. Mexa com a colher de pau para combinar, depois adicione farinha e sal e mexa até que a massa pareça macia e tenha atingido a consistência de creme de manteiga espesso.
Pauta assim:
Próximo, cachimbo pequenos dollops da massa em uma assadeira forrada com pergaminho. Eu usei uma grande ponta aberta para isto.
Passe os biscoitos por cerca de 10 minutos e retire-os assim que as bordas dos biscoitos estiverem marrom a uma cor de caramelo dourado.
Realmente pessoal, estes biscoitos podem estar prontos para comer dentro de 30 minutos. 20 minutos, se você for bom com um saco de canalização! Os biscoitos também são incríveis por si só, a propósito. Por isso, se não tiveres vontade de fazer creme de manteiga, deixa-os simples e ainda vais ter uns biscoitos incrivelmente deliciosos.
Estes são na verdade biscoitos holandeses clássicos, e fazem-me sempre lembrar a minha avó. Não só porque partilham o nome dela – tradução aproximada: da pequena Wilhelmina – mas também porque costumava fazê-los para ela. Ah, e ela também me deu a receita para estes!
Bem, a receita para os biscoitos, de qualquer forma. Decidi encher os biscoitos com restos de creme de manteiga alemão, mas você pode usar qualquer creme de manteiga que você mais goste. Se você precisar fazer creme de manteiga especialmente para estes biscoitos, sugiro que você vá com creme de manteiga americano, pois você só precisa de alguns ingredientes e alguns minutos para fazer. Basta salgar, senão o buttercream americano pode ser um pouco doce demais como recheio para estes!
Agora, usei uma quantidade bastante generosa de buttercream para encher os biscoitos, porque adoro o aspecto daquelas bordas de buttercream fritos. E o creme de manteiga, claro. Mas a receita original pede menos creme de manteiga. Apenas o suficiente para colar dois biscoitos juntos. É algo que você pode querer considerar fazer quando estiver fazendo estes para uma festa chique, para que seus convidados não cubram a cara deles em buttercream toda vez que eles apreciarem um de seus biscoitos bonitinhos. Ou, se não quiseres usar menos creme de manteiga porque queres mostrar aquelas bordas fofas, podes servir as bolachas frias fora do frigorífico, para que o creme de manteiga seja firme em vez de macio. Assim, não vai derramar dos lados dos biscoitos enquanto os come e são necessários menos guardanapos 🙂
Pessoalmente, eu não me importo de bagunça ou um rosto coberto de creme de manteiga. Apenas me dê outro cookie!
Desfrute pessoal!
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- 100g (ou ⅓ chávena + 5 colheres de chá) manteiga sem sal, amolecido à temperatura ambiente
- 100g (ou ¾ chávena + 2½ colher de chá) açúcar em pó
- 1 ovo grande (cerca de 50g)
- ¼ colher de chá de extracto de baunilha
- 115g (ou ¾ chávena + 2 colheres de sopa + 2 colheres de chá) farinha para todos os fins
- pitada de sal
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- 100g (ou cerca de ½ chávena) do seu creme de manteiga favorito, usei creme de manteiga alemão
- Pré-aqueça o forno a 190°C/375°F(configuração padrão do forno) e forre duas folhas de cozimento com pergaminho de cozimento.
- Numa tigela de tamanho médio, usando uma colher de madeira ou uma espátula de borracha, bata a manteiga até ficar macia. Adicione o açúcar em pó, ovo e baunilha e mexa para combinar. Adicione a farinha e o sal e mexa até que a massa fique lisa e tenha a consistência de creme de manteiga espessa.
- Transfira a massa para um saco de pasteleiro equipado com uma ponta média aberta e cachimbo de 2,5-cm/1 polegada de dollops sobre as folhas de cozedura preparadas. Certifique-se de espaçar um pouco as dollops, pois as bolachas vão se espalhar um pouco no forno.
- Bake (uma folha de cada vez) no meio do forno por 10-12 minutos, ou até que as bordas das bolachas tenham virado uma cor dourada. Retire do forno. Deixe os biscoitos esfriarem completamente nas placas de cozimento.
- Após esfriar, use um saco com uma pequena ponta em estrela para encher os biscoitos. Começando no centro do primeiro par de biscoitos, espiralar para fora. Coloque o segundo biscoito em cima e pressione ligeiramente para baixo.
- Dependente da sua preferência pessoal e de quanto creme de manteiga usou para encher os biscoitos, sirva os biscoitos à temperatura ambiente ou ao frio.
- Os biscoitos vão ficar armazenados num recipiente hermético no frigorífico, durante três dias, embora percam a maior parte do seu crocante à medida que o tempo avança por causa do recheio de creme de manteiga.