Estes bocados perfumados e agridoce grelhados são um aperitivo/partidário clássico vietnamita. Perfeito para bisbilhotar com os amigos juntamente com uma cerveja fria ou vinho branco seco. Para o chao tom, uma pasta de camarão com alho é enrolada à volta de um pau de cana-de-açúcar, brevemente vaporizada para definir a pasta e a forma, e depois grelhada para terminar. Pedaços de camarão são normalmente embrulhados em alface com ervas e mergulhados em algum molho nuoc champagne. Os delicados sabores do chao tom (como pronunciar o chao tom) são uma boca maravilhosa. E, o pau de cana de açúcar funciona tanto como um grande espeto que não se queima facilmente como depois do camarão ter sido removido da cana de açúcar, você pode mastigar a cana de açúcar para uma perseguição de suco de cana doce refrescante. Quão divertido é isso?
Chao tom é uma especialidade central vietnamita (há muitos tipos de caos dessa região, mas este é mais popular no Vietname) e pode tê-lo encontrado nos menus dos restaurantes. Eu queria fazer há meses, mas não consegui encontrar cana-de-açúcar fresca prontamente disponível. Como passariam meses até que os agricultores Hmong oferecessem cana de açúcar fresca no nosso mercado de sábado, tive que encontrar alternativas.
No mercado Leão Chinês/Vietnamês em San Jose, encontrei cana de açúcar em lata, que acabou funcionando muito bem. As seções de cana-de-açúcar são preparadas e o sabor é bastante agradável para um produto enlatado. Se a cana-de-açúcar enlatada não é tão macia quanto fresca, você certamente pode mastigar na versão enlatada.
Opções de pau: Frondes de funcho, paus de cana-de-açúcar cortados, capim-limão rachado
E se não tiver acesso à cana-de-açúcar?
Descobri que os caules de capim-limão fresco também são um bom suporte. Escolha os grandes e gordos que estão a entrar no mercado agora. Procure por caules que tenham uma boa largura de 1 polegada na sua parte mais bulbosa; eu uso apenas os de 5 polegadas mais baixos porque permanecem intactos, mas você pode usar as partes mais altas também. Outra opção para o espeto mastigável são as frondes dos bolbos de funcho – a parte que, infelizmente, temos de descartar. O meu pensamento é que tanto o capim-limão como o funcho combinam bem com o camarão, e são saborosos e resistentes, e eu gosto de mastigá-los frescos mas são demasiado fibrosos para engolir. São parecidos com a cana-de-açúcar, esses cumprimentos. Eu experimentei os três tipos de paus e o camarão e eles funcionaram muito bem. Então você escolhe, você pode fazer um cao tom incrível com ingredientes prontamente disponíveis! Enjoy.
If you have extra shrimp on hand
I bought a lot of shrimp this week to develop this recipe, and ended up up up up to making a ligeiramente mais Chinese version of the paste for Cantonese stuffed crab claws, a deep-fried dim sum favorite. A receita está em Asiandumplingtips.com, o novo site.
RECIPE
Grillled Shrimp on Sugarcane
Chạo Tôm
Tradicionalmente, o chao tom é feito misturando os ingredientes com um almofariz e pilão, mas um processador de alimentos corta o trabalho precipitadamente. A gordura de porco age como pequenos lardos para enriquecer a mistura; você pode cortar a gordura de porco de uma costeleta de porco ou usar bacon, se você quiser. Para que a gordura seja fácil de picar, ferva-a em água durante cerca de 1 minuto para ficar firme antes de a cortar. O óleo de canola é um bom substituto se a gordura de porco for muito apertada. Quando usar açúcar de palma, lembre-se de bater até obter uma textura fina com um almofariz e um pilão antes de medir.
Faz 12 paus, servindo 4 a 6 como aperitivo ou aperitivo
Pasta de camarão:
Pasta de camarão médio, descascado e desfiado (13 onças de peso líquido)
Sal
2 colheres de chá de amido de milho
2 colheres de chá de açúcar de palma ou açúcar mascavado claro
Pimenta preta generosa de 1/4 colher de chá, preferido recém moído
2 colheres de chá de molho de peixe
1 ovo grande, ligeiramente batido
2 dentes de alho, picados e esmagados em pasta
2 colheres de sopa de chalota picada
1 colher de sopa de gordura de porco picada ou 1 colher de sopa de óleo de canola
1(20-ounce) lata de cana-de-açúcar, ou 3 caules gordos de capim-limão
1 a 2 colheres de sopa de óleo de canola
1 alface de cabeça pequena, como folha vermelha, folha verde ou folha de manteiga
8 a 12 ramos de coentro
8 a 12 ramos de menta
8 a 12 ramos de outras ervas frescas, tais como perila vermelha (tia a) e bálsamo vietnamita (kinh gioi) (ver primário de ervas vietnamitas para detalhes)
3/4 chávena Nuoc Cham molho de imersão
1. Refresque os camarões colocando-os num escorredor e atirando-os com uma quantidade liberal de sal. Enxaguar imediatamente sob muita água fria e drenar bem. Secar com papel toalha.
2. Picar grosseiramente os camarões e depois colocá-los numa tigela. Adicione uma generosa 1/4 colher de chá de sal, o amido de milho, açúcar, pimenta, molho de peixe, ovo, alho e chalota. Transfira para um processador de alimentos e processe apenas até formar uma pasta grossa. Transfira para uma tigela, mexa no fatback do porco, cubra com um filme plástico e reserve por 15 a 30 minutos. A mistura vai endurecer à medida que se senta.
3. Entretanto, corte 3 ou 4 secções de cana-de-açúcar no sentido do comprimento em varas finas, cada uma com diâmetro entre 1/4 e 1/2 polegada. Você só precisa de 12 paus de cana e não usará toda a cana-de-açúcar da lata. Guarde os extras para outro uso; reserve parte do xarope para fazer o molho de imersão, se quiser. (Se usar capim-limão, corte secções de 5 polegadas a partir do fundo, depois corte cada uma delas em quartos no sentido do comprimento. Se utilizar frondes de funcho, corte secções de 5 polegadas de cerca de 1/3 de polegada de diâmetro; poderá ter de reduzir para metade as secções maiores no sentido do comprimento). Independentemente do tipo de pauzinho que estiver usando, seque com papel toalha e reserve.
4. Forre uma bandeja a vapor com papel pergaminho e olear o pergaminho. Prepare um pote de água para o vaporizar.
Põe a alface e as ervas numa travessa. Coloque o molho de imersão numa tigela comum. Coloque ambos na mesa.
5. Tenha uma tigela de água perto do local onde está a trabalhar, juntamente com a pasta de camarão e os palitos de cana-de-açúcar. Molhe uma mão, depois use a mão livre para colocar 2 colheres de sopa de pasta na palma da sua mão, espalhando-a em círculo com cerca de 2,5 cm de largura e uma boa espessura de 1/4 polegada. Centre um pau de cana sobre a pasta (as extremidades do pau não serão cobertas), depois feche a mão para fazer a pasta aderir ao pau e rodeie-a. Segure o bastão de cana-de-açúcar com a mão seca e vire o bastão, enquanto aplica a pasta com a mão molhada para alisar a superfície. Coloque no tabuleiro do vaporizador preparado. Repita a operação para fazer mais 11. Coloque os palitos de overflow num prato.
6. Cozinhe os paus de camarão a vapor em água a ferver durante 3 a 4 minutos, até ficarem opacos, ligeiramente inchados, e apenas cozidos. Transfira para um prato e reserve para esfriar. Os palitos de camarão podem ser cobertos e refrigerados por até 3 dias; devolva-os à temperatura ambiente para grelhar.
7. Pré-aqueça uma grelha a médio-alto. Entretanto, esfregue um pouco de óleo em cada porção de camarão de cada pau; isto evita a aderência. Grelhe os palitos de camarão durante 6 a 8 minutos, virando frequentemente, até que a pasta esteja a arder e haja um bom dourado. Transfira para um prato de servir e apresente com a alface, ervas e molho de imersão.
Para comer, corte cada pau de camarão verticalmente em 3 lugares. Os 4 pedaços estreitos de pasta de camarão serão fáceis de remover. Embrulhe cada um num pequeno pedaço de alface com ervas e mergulhe no molho. Mastigue o bastão de cana de açúcar para um pouco de suco doce.
Nota:
Y
pode colocar papel de arroz e uma tigela para molhar o papel de arroz. Faça as pessoas construírem rolos de papel de arroz. O papel de arroz de milho-tortilla pequena funciona bem para os pequenos pedaços de camarão; ou, quebrar um papel de arroz maior, de 8 polegadas de largura, ao meio. Você também pode simplesmente colocar mais camarões no papel de arroz para um rolo grande. Ou, você pode adicionar macarrão de arroz redondo, pãozinho, às guarnições e embrulhá-lo com o camarão e as ervas aromáticas.