Canterelos de inverno – craterellus tubaeformis
Craterellus tubaeformis, AKA Trumpet Chanterelle ou Yellowlegs (US)
- Edibilidade: 4/5 – Grande sabor a terra que desmente a sua aparência frágil
- Identificação: 4/5 – ver descrições de várias outras espécies comestíveis similares que muitas vezes são confundidas com, ou deliberadamente referidas como, os cantarelos de inverno abaixo. Referindo-se à C.tubaeformis como C.tubaeformis ajuda a evitar confusão.
- Distribuição: 3/5 – Razoavelmente comum (embora facilmente perdida) e frequentemente ocorrendo em grandes números onde estabelecido
- Temporada: Setembro – Janeiro (parando de crescer após a primeira geada forte, mas os corpos dos frutos persistem frequentemente durante algum tempo depois disso)
- Habitat: Abeto, pinheiro, faia, com preferência pela cobertura pesada de folhas/agulhas e declives particularmente húmidos. Muitas vezes, o blaeberry/bilberry está presente.
- Ecologia: Mycorrhizal, ajudando os parceiros arbóreos na captação de água e nutrientes em troca de açúcares simples. Muito pouco atraente para os insectos e lesmas, embora os caules ocos possam ser o lar de milípedes de movimento rápido! Mais sobre a ecologia dos cogumelos micorrízicos de crescimento mais lento e resistentes aos insectos aqui.
Infográficos de Chanterelle de Inverno. Eu discuto ©GallowayWildFoods.com
Espécies semelhantes a craterellus tubaeformis são frequentemente agrupadas como “chanterelles de inverno”:
Golden chanterelle (craterellus aurora) partilha as mesmas pontuações de id e de comestibilidade, mas mais raras (2/5). Distingue-se pela superfície enrugada na parte inferior da tampa em vez de pseudo-glânquias de c.tubaeformis. Não confunda isto com o c.tubaeformis relacionado, mas muito “verdadeiro” cantarelo, cantharellus cibarius, que é dourado/laranja por todo o lado.
Ashen chanterelle (craterellus cinereus) é muito semelhante, sem a coloração amarela – também comestível.
Sinuoso cantarelo (Pseudocraterellus undulatus) também é semelhante, embora faltando brânquias e coloração amarela – também comestível.
Canterelo dourado (craterellus tubaeformis) v R Canterelo sinuoso (pseudocraterellus undulatus)
Canterelo de inverno é comum, fácil de identificar e delicioso cogumelo que pode ser colhido em grandes quantidades até Novembro e até Dezembro na maior parte do Reino Unido.
Com as suas bonés castanhas escuras (3-7cm de diâmetro) e carne frágil, os cantarelos de inverno não são tão glamourosos como os verdadeiros cantarelos de ouro gema (Cantharellus Cibarius). Confusamente, os franceses se referem aos nossos cantarelos como girolle e os cantarelos de inverno como cantarelos. É por isso que você encontrará frequentemente restaurantes de alta qualidade (ou possivelmente pretensiosos) vendendo girolle. Como se o mundo dos cogumelos selvagens não fosse suficientemente confuso! É por isso que os nomes científicos são realmente úteis às vezes – embora até eles mudem regularmente à medida que os cientistas recategorizam (não há muito tempo, C. Tubaeformis era conhecida como Cantherellus Infundibuliformis).
Canterelas de trompete congeladas em meados de Dezembro – Ainda deliciosas!
Felizmente, uma vez que se olha por baixo da tampa ondulada e irregular, a identificação torna-se muito mais fácil.
O mais óbvio é o caule amarelo vivo/laranja que dá o nome comum de pé amarelo. As brânquias beges também são distintas por serem semelhantes a veias em vez de profundamente estriadas (pense no gesso penteado) em cantarelos trompeta, ou ainda rugas menos substanciais no caso dos cantarelos dourados. Estas duas espécies são tão semelhantes às não cientificas que, neste caso, não é crucial distingui-las – ambas são boas a comer cogumelos com um aroma frutado doce (é preciso enfiar o nariz numa cesta cheia para cheirar isto) e um sabor delicado e terroso. Uma característica final de identificação é a tampa em forma de funil e o caule oco de espécimes totalmente cultivados.
Canterelles de inverno nos raios de sol oblíquos do final de Novembro. ©GallowayWildFoods.com
Spotting the dingy caps of winter chanterelles in leaf-strewn woodland canterelles pode ser incrivelmente difícil – mesmo que você saiba onde você está olhando. Eu volto todos os anos para uma árvore específica debaixo da qual sei que eles vão crescer, mas ainda pode demorar vários minutos para localizar a primeira. Depois, como tantas vezes acontece enquanto forrageio, meus olhos parecem afinar no comprimento de onda certo e dezenas de cogumelos emergem magicamente da ninhada de folhas.
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Onde estabelecido, podem ocorrer em grande número – uma vez encontrei um caminho densamente cheio de pés largos, formando um enorme anel. No centro exato do anel havia um grande e perfeitamente formado penny bunny bun. Não admira que os cogumelos estejam frequentemente associados a fadas!
Bem disfarçados – há 8 canterelles de inverno nesta foto
Canterelles de inverno crescem principalmente em associação com coníferas, especialmente sob a abeto e pinheiro, embora eu também encontre muitas debaixo de faias e cicuta ocidental. Você pode encontrar um grande número delas naqueles grandes desertos sem alma de sitka que suportam muito pouco mais (cogumelos não precisam de luz para prosperar). Na minha experiência, eles preferem habitats com uma boa cobertura húmida de musgo e folhas ou agulhas.
Como um cogumelo de crescimento relativamente lento, resistente a insectos, lento a apodrecer, grande parte da minha discussão neste post sobre os cogumelos (verdadeiros) também se aplica aos cogumelos de inverno.
Apesar da sua textura frágil, os cogumelos de inverno são um dos nossos melhores cogumelos selvagens comestíveis, e podem melhorar muito qualquer prato de cogumelos. Eles têm um alto teor de água, então às vezes eu recorro a espremê-los antes de cozinhar (ou como eu os colho na floresta).
Fritá-los bem forte uma vez que você tenha expelido a maior parte da umidade. A sua textura escorregadia e sabor a terra fazem deles um parceiro natural em molhos cremosos e garlicy – especialmente com linguina. Eles crescem durante a época de caça aos faisões e cabem naturalmente em qualquer caçarola, tortas ou guisados
Recipiente: Faisões com cantarelos de inverno e raízes de legumes
Faisão com cantarelos de inverno ©GallowayWildFoods.com
Se tiver a sorte de encontrar alguns, as hipóteses são de se juntar o suficiente para mais de uma refeição. Eu recomendo que preserve as glúteas em uma solução 3:2:1 em vinagre (3 partes de água, 2 partes de vinagre de cidra, 1 parte de açúcar) e depois preserve em óleo, ou salteie em manteiga e depois congele. Também secam muito rapidamente e bem num desidratador, num espaço quente e arejado, ou num forno muito baixo com a porta ligeiramente aberta.
Onde crescem os cantarelos de inverno, eles podem ocorrer em grandes números
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