Recentemente, a Organização Mundial de Saúde (OMS) declarou que comer carne processada como salsichas ou carnes curadas aumenta o risco de cancro.
O que eles não disseram (ou eu não vi) é que o ingrediente nocivo na carne processada é o sal nitroso. Como sabemos, a carne após a preparação (cozinhar, grelhar, curar, etc.) perde a sua cor. O sal nitroglicerinado preserva a cor da carne. É por isso que eles adicionam a salsichas e carnes curadas, para lhes dar uma bela e apetitosa cor rosa.
Em princípio, a quantidade de sal nitro adicionado à carne processada não é perigosa para a nossa saúde, a menos que comamos muitas salsichas e chouriços.
Enquilo que quer que seja o caso, as declarações da OMS levaram-me a voltar ao básico e a fazer algumas salsichas por conta própria.
E hoje, tenho o prazer de lhe mostrar como preparar chouriço caseiro, saboroso e sem aditivos.
Para preparar 1-2 quilos de chouriço em casa, não precisa de nenhum utensílio especial, apenas de uma garrafa de plástico.
APONTOS SOBRE O RECIPE para chouriço caseiro.
Para fazer o chouriço vamos precisar da tripa (comprada em talhos tradicionais), carne de porco, vaca e bacon.
Os temperos principais para o chouriço são sal, pimenta preta, alho e páprica. Mas todos podem colocar o que quiserem. Nesta ocasião coloquei sal, pimenta preta, alho e algumas sementes de coentros.
Também será muito saboroso se você adicionar algumas sementes de cominho, ou sementes de funcho, ou orégãos, etc.
Bem a carne e o bacon precisam ser picados. Você pode pedir ao açougueiro para picá-la para você, mas diga a ele para passá-la pela máquina apenas uma vez, de preferência através da grade grosseira. Quanto maiores forem os pedaços de carne e toucinho, mais suculento será o chouriço.
Mas para garantir um resultado ideal, você mesmo pode picar a carne, como mostrado abaixo.
INGREDIENTES para fazer chouriço caseiro:
200g carne bovina
400g agulha ou presunto de porco
500g barriga de porco fresco
2m invólucro para o chouriço
2 colher de chá de sal
2 colher de chá de pimenta preta em grão
1/2 colher de chá de coentros
4-5 dentes de alho
1 colher de sopa de vodka ou gin
1 garrafa de plástico
Corizo caseiro de cerca de 1 kg.
Chouriço caseiro, PASSO A PASSO:
Preparar a carne.
Remover a pele do toucinho (vamos usá-la em algum momento, para fazer caldo por exemplo).
Separar 200 g de carne de porco e cortá-la em quadrados de meio centímetro (isto é para que quando comermos o chouriço encontremos pedaços inteiros de carne).
A restante carne e o bacon são picados, não muito finamente, com um processador de alimentos ou picador de carne.
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Se você não tiver um processador de alimentos ou picador, tudo bem. Podes cortar a carne e o bacon à moda antiga, com um machado. Vai ser ainda melhor.
Colocar tudo numa tigela e adicionar o alho, pimenta preta ligeiramente esmagada num almofariz e pilão, sal e sementes de coentros ligeiramente esmagadas.
Mexer bem (mexo à mão).
> Desta vez adicionei um pouco de gin.
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Cortar a extremidade da garrafa.
Lave o invólucro muito bem por dentro e por fora.
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Ponha o invólucro no gargalo da garrafa assim:
Encha o invólucro.
Para que a carne que já está no invólucro desça, pressionamo-la ligeiramente com a mão.
Após termos o chouriço do tamanho desejado. Retirar o invólucro da garrafa e atar nós nas extremidades do chouriço.
Cortar o invólucro em excesso, voltar a colocá-lo na garrafa e fazer o próximo chouriço.
Também, se você comprar um fio para amarrar chouriços, você pode fazê-los todos em fila, sem ter que remover o invólucro da garrafa.
Leva cerca de 20-30 minutos para fazer 1 kg de chouriço.
Após os chouriços estarem prontos, guarde-os na geladeira por cerca de 24 horas.
No dia seguinte eles podem ser comidos fritos ou assados.
Para assá-los, coloque-os num prato, adicione 1 colher de sopa de água e pice-os com um palito.
Coloque-os no forno a 210-230C durante 30 minutos ou até estarem prontos.
(O forno deve ser pré-aquecido)
Este é o quão saboroso é o nosso chouriço caseiro.
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