Churrasco Heritage é um trocador de jogos para os Fãs de Carne Fumada da Califórnia

Há sempre um teto para a maior cena de churrascos ao estilo do Texas de Los Angeles, pelo menos legalmente falando. Qualquer pessoa que perseguisse aquela versão regional de peito e costeletas no sul da Califórnia nos últimos anos, frequentemente se encontrava sequestrada em pátios traseiros e locais subterrâneos, vasculhados via Instagram DMs, em parte por causa do equipamento menos legal usado para dar vida a toda aquela carne. Trudy’s Underground Barbecue, Moo’s Craft Barbecue, e inúmeros outros de Bartz a Flatpoint têm confiado em fumantes offset para obter a mesma qualidade de cozinheiro que os locais no Texas, mas esses grandes recipientes de metal em forma de barril nunca foram totalmente legalizados em LA ou Orange County – ou provavelmente em qualquer outro lugar na Califórnia.

Heritage Barbecue, o operador de longa data fora de Anaheim, acredita-se agora ser o primeiro restaurante independente do estado a emergir como um restaurante independente totalmente licenciado. Os proprietários Brenda e Daniel Castillo trabalharam durante anos para avançar a capacidade de compensar o fumo em seu próprio condado, esperando que o impulso para legalizar totalmente a operação levasse a uma expansão do gênero em todo o estado. “Sinto que podemos abrir as portas para muitas pessoas”, diz o proprietário Daniel Castillo por telefone. “É um grande feito. E honestamente, se não pudéssemos usar os offsets, acho que não teríamos aberto o restaurante”

Estão longe de estar sozinhos. Outros como o La Barbecue favorito de Austin têm sido públicos sobre querer abrir em Los Angeles há anos, mas a propriedade tem dito repetidamente que eles não considerariam um plano formal até que a permissão de fumantes fosse aprovada. Matt Horn of Oakland’s Horn Barbecue ainda espera abrir com um fosso ao ar livre semelhante este ano no norte da Califórnia, embora isso tenha enfrentado atrasos na cidade. O Moo’s passou de operador de churrasqueiras de quintal para inquilino semanal de Smorgasburg, operando com uma licença do tipo “event-style” do fornecedor, mas ainda não conseguiu assegurar uma instalação de restaurante para fumantes totalmente compensada. Quando Trudy’s foi legalizada sob o nome Slab na West Third Street, ela seguiu os passos de lugares como Bludso’s no La Brea e Maple Block em Culver City, optando por um fumante de caixa aprovada por um departamento de saúde interno sentado sob um capô de ventilação, em vez de uma compensação mais tradicional ao ar livre do Texas.

Ray Ramirez of Ray’s BBQ em Huntington Park tem falado durante anos sobre a construção de um espaço independente adjacente ao seu restaurante de strip mall para fumar permanentemente, a ser permitido pela cidade de Huntington Park e pelo condado de Los Angeles, mas ultimamente tem vindo a cozinhar em dois fossos gigantes do parque de estacionamento. Instalações similares podem ser encontradas em todo o estado, desde lugares como Ribtown BBQ no Jefferson Park até ao BBQ do Jav em Anaheim e Grand Old BBQ em Flinn Springs, onde os fumadores offset são autorizados a operar passivamente, mesmo que não estejam totalmente licenciados para o fazer. Obter toda a papelada certa – em vez de um aceno de cabeça tácito de aprovação – requer muitas vezes paradas e conversas caras com funcionários da cidade, o departamento de construção e segurança, todo e qualquer departamento de saúde local e até mesmo o distrito de gestão da qualidade do ar do estado, apenas para começar.

“Resume-se realmente a muito dinheiro”, diz Castillo com um riso do longo processo de aprovação da licença. Sua equipe trabalhou com engenheiros e construtores e a cidade de San Juan Capistrano em cada passo para garantir o cumprimento não só da fabricação das unidades de fumo, mas também da colocação na propriedade e das melhores práticas de armazenamento de madeira, fluxo de ar e saúde e segurança do trabalhador. Os passos acrescentaram dezenas de milhares de dólares ao resultado final, e levou meses para ser concluído – até mesmo a organização de uma festa de abertura oficial planejada para 4 de julho.

Em breve os fãs poderão ficar de pé na linha de churrasco Heritage, maravilhando-se com a singularidade de tudo isso, pelo menos pelos padrões do sul da Califórnia. A área de refeições ao ar livre é perfeita para as novas diretrizes pandêmicas do estado, completa com áreas de fila adequadamente distanciadas que empurram para além dos fumantes duplos de 1.000 galões construídos em Harper. É onde Castillo e a equipe trabalharão o peito, os elos quentes, as costelas de carne e muito mais, enquanto a cozinha interna trata de macarrão e queijo e outros lados necessários. Uma bandeira do estado do Texas e luzes de cordel balançam sobre mesas de piquenique e cascalho. “É realmente muito aberto”, diz Castillo, “Essa é a vibração de Austin que estávamos buscando, onde você simplesmente dirige pela rua e algo está na beira da estrada”. Você pode entrar a pé”

A grande abertura para o Churrasco Heritage é 18 de julho em San Juan Capistrano, e assim como no Texas, tudo estará disponível até que tudo se esgote, começando diariamente às 11 da manhã. “Mas eu realmente não sei o que vai acontecer. Talvez sejamos um fenómeno, como o Howlin’ Ray’s ou algo assim.”

Fenómeno ou não, não há como negar que o Churrasco Heritage já é o primeiro do género.

Churrasco Heritage. 31721 Camino Capistrano, San Juan Capistrano, CA.

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