Chutney de Berinjela (vankaya pachadi) é um condimento picante e picante que é um complemento perfeito para uma refeição reconfortante. O berinjela também chamada pelos nomes de beringela, vankaya em língua indiana do sul telugu é um vegetal carnudo de cor púrpura que é divertido de se preparar um condimento tradicional.
Andhra especial pachadi
Pachadis (chutneys) são parte quintessencial de uma refeição para a maioria dos lares em Andhra Pradesh. A cozinha Andhra é conhecida por suas variedades de pratos deliciosos e saborosos. Pickles picantes, podi e pachadi são os condimentos obrigatórios na maioria dos lares. Pachadi com uma boneca de ghee, bem com arroz quente vaporizado ou como acompanhamento com arroz e caril lauki kofta. A minha família prefere este simples vankaya pachadi (chutney de berinjela) com chapathi. Às vezes em dias preguiçosos eu faço este chutney ou chutney de cenoura para emparelhar com arroz de limão ou de coco.
Por que algumas beringelas são amargas
A pele de uma pequena beringela é comestível, a pele torna-se amarga em beringelas grandes ou mais velhas. Quanto mais tempo a beringela se senta após ser colhida, maiores são as chances de ela se tornar amarga também. Dois métodos eficazes para domar o sabor amargo das beringelas são salgá-las antes de cozinhar ou colher as sementes. Procure sempre beringelas frescas e jovens que sejam firmes, de pele lustrosa e pesadas pelo seu tamanho. Eu sempre tento obter beringelas pequenas, só desculpa para usar as beringelas grandes são quando não consigo obter beringelas pequenas frescas no supermercado asiático.
Esta receita faz parte do desafio de A a Z, um desafio iniciado pelos blogueiros super ativos Jolly Makkar e Vidya Narayan no Facebook Group, onde um grupo de blogueiros se reúnem e nós escolhemos os ingredientes chave em ordem alfabética para cozinhar e postar um prato a cada mês alternado. O alfabeto deste mês é ‘E’, então minha contribuição para este mês é Chutney de Berinjela.
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Aqui está a receita detalhada de chutney de berinjela com fotos do processo e vídeo.
Ingredientes
1 xícara = 250ml ; 1 colher de sopa = 15ml
Vegan
Beringela: 1 copo grande (produz 2 copos quando cortados em cubos)
Oil: 3 colheres de sopa
Mostarda: 1/2 colher de sopa
Comum: 1 colher de sopa
Urad dal: 2 colheres de sopa
Channa dal: 1 colher de sopa
Folhas de caril: poucas
Pimentas de vermelho: 2 (use de acordo com o seu nível de especiarias preferido)
Pimentas verdes: 2 (use de acordo com o seu nível de especiarias preferido)
Asafoetida: uma pitada (opcional)
Garlic: 3 dentes
Tomatos: 2 de tamanho médio, picados
Sal: como requerido
Instruções
Aqueça 1 colher de sopa de óleo num kadai ou frigideira, adicione mostarda, cominhos e deixe-os gaguejar.
Agora adicione urad dal, channa dal, sauté até urad dal ficar dourado claro.
Adicionar asafoetida, folhas de caril, sauté por alguns segundos e desligue o calor.
Transfira estas especiarias para uma pequena tigela e deixe-as arrefecer.
Calqueça o óleo restante na mesma panela em fogo médio baixo, adicione malaguetas vermelhas, malaguetas verdes e alho.
Saute por um minuto, adicione cubos de berinjela, tomate, sal e cozinhe até as berinjelas ficarem macias
Deixar o calor e deixar os legumes arrefecerem.
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Moíndo as especiarias, moer primeiro até obter um pó grosseiro.
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>Adicionar legumes cozidos, bater apenas duas ou três vezes e transferir o chutney para uma tigela.
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Desfrute de chutney de beringela/vankaya pachadi com chapathi ou arroz quente cozido e pappu.
Nota de Receita:
Não moer beringela e tomate a uma pasta macia. Este chutney sabe melhor com os pequenos pedaços de vegetais que contém.
Moio as especiarias num pó grosso para obter a textura crocante do chutney.
Sinta-se livre para usar pequenas beringelas.
Skip asafoetida para chutney versão sem glúten. Embora este pó seja naturalmente livre de glúten, é quase sempre fabricado diluindo-o com farinha de trigo.
Está a fazer Veganuary, aqui está um delicioso e saudável condimento indiano Chutney de Berinjela (vankaya pachadi)para desfrutar como acompanhamento ou molho.Clique para Tweet
Chutney de Berinjela (Vankaya Pachadi)
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Ingredientes
Vegan
1 chávena = 250ml; 1 colher de sopa = 15ml
- 1 beringela grande picada
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1/4 colher de sopa de mostarda
- 1/4 colher de sopa de cominho
- 2 colheres de sopa de Urad dal
- 1 colher de sopa de Channa dal
- poucas folhas de caril
- pitada de Asafoetida opcional
- 2 Malaguetas vermelhas
- 2 Malaguetas verdes
- 1 tomate grande picado
- 3 dentes de alho
- Sal necessário
Instruções
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Calor 1 colher de sopa de óleo num kadai ou numa frigideira, adicionar mostarda, cominho e deixá-los gaguejar.
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Adicionar agora urad dal, channa dal, sauté até urad dal ficar dourado claro.
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Adicionar asafoetida, malagueta vermelha, folhas de caril, sauté por alguns segundos e desligar o calor.
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Transfira estas especiarias para uma tigela pequena e deixe-as arrefecer.
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Calor restante do óleo na mesma panela em fogo médio baixo, adicione malaguetas vermelhas, malaguetas verdes e alho.
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Saute por um minuto, adicione cubos de berinjela, tomate, sal e cozinhe até que as berinjelas estejam macias.
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Desligue o fogo e deixe os legumes esfriarem.
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Primeiro moer as especiarias para um pó grosso.
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Adicionar legumes cozidos, pulsar apenas uma ou duas vezes e transferir o chutney para uma tigela.
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Desfrute do chutney de beringela/vankaya pachadi com arroz quente cozido e pappu.
Video
Notas
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