No Caribe, os vegetais tubulares são chamados de provisões de terra ou viandas. Eles são chamados porque os vegetais em si são envoltos no solo durante o crescimento e escavados quando colhidos. Estes incluem os tubérculos, raízes e cormos (caules espessados que crescem abaixo do solo). Alguns são nativos das Caraíbas enquanto outros chegaram às ilhas de África, Oceana ou Ásia.
Vegetais e Frutos Incluídos nas Provisões de Terra
Se vir provisões de terra mencionadas numa receita sem especificar de que tipo, pode usar qualquer um destes vegetais de raiz. Se você vir provisões de solo em um menu, você teria que perguntar quais são usados. Isto pode ser importante no caso de ter alguma sensibilidade ou restrição alimentar. Aqui estão as provisões de terra comuns:
- Mandioca (yuca ou mandioca): Este é um dos principais amidos básicos a nível mundial, vindo em terceiro depois do arroz e do milho. Mandioca seca é o que você conhece como tapioca.
- Taro (raiz de dasheen): A raiz do taro é uma das primeiras plantas cultivadas, e é comum em áreas tropicais no mundo inteiro.
- Eddoes: Estes são vegetais de raiz tropical que estão intimamente relacionados com o dasheen (taro), mas são geralmente menores.
- Malanga (tannia ou yautia): Esta planta é relacionada com o Philodendron e cresce em climas tropicais.
- Batata doce (inhame rotulado nos Estados Unidos): As batatas doces são da família das Convolvulaceae (glória-da-manhã) e são apenas distintamente relacionadas com a batata. Também não fazem parte da família das batatas nocturnas, o que é uma consideração para aqueles que evitam as legumes relacionados com as noites.
- Inhames: Os inhames verdadeiros são do género Dioscorea e são nativos das Américas assim como da África e Ásia.
Plantains e fruta-pão, embora não sejam cultivados na terra como também considerados provisões de terra porque são frequentemente cozinhados com raízes tubulares.
Uso de provisões de terra
Provisões de terra são comidas diariamente numa variedade de preparações. A maioria das vezes, as provisões moídas são cozidas, fatiadas e servidas com carne assada ou estufada, peixe frito ou peixe cozido num molho ou com peixe salteado. Quando servido desta forma, as provisões moídas são servidas ou como o principal hidrato de carbono da refeição ou como um acompanhamento.
As provisões moídas há muito que estão associadas à cozinha das Caraíbas, devido em parte à sua influência africana. Pratos como foo-foo (cozidos, moídos e cozidos em bolas e comidos com sopas e guisados), mettagee ou óleo para baixo (provisões moídas cozidas em leite de coco), e conkies (abóbora cozida a vapor e pudim de batata-doce) são todos pratos feitos nas Caraíbas que podem traçar as suas origens para África.
Ferver e fritar
“Ferver e fritar” é um termo usado para se referir a uma forma popular de cozinhar provisões de solo, particularmente pela Indo-comunidade nas Caraíbas. As provisões moídas são descascadas e cozidas em água com sal, bem drenadas, cortadas em grandes pedaços e depois salteadas com muitas cebolas, tomates e ervas frescas. Quando cozinhadas desta forma, as provisões moídas são servidas como uma refeição por si só e podem ser comidas ao pequeno-almoço, almoço ou jantar. “Ferva e frite” também pode ser servido com carne assada ou peixe salteado.
Uma outra maneira simples e direta na qual as provisões moídas são cozidas no Caribe é simplesmente assado inteiro, como está, e comido com manteiga. Pense em batata assada.