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Bolinhos de arroz glutinoso (aka hom sui gok) combinam um saboroso recheio de porco e camarão com uma doce casca de arroz glutinoso. A chave para este prato é a farinha de arroz glutinoso, que cria um bolinho que é mastigável e delicioso por dentro, mas sempre tão ligeiramente crocante por fora.
Esta é uma das primeiras receitas de dim sum que eu mesmo fiz. Certifique-se de encher estes bolinhos com cuidado – os invólucros são tão delicados que podem se desfazer durante a montagem ou ruptura na fritadeira profunda. O truque é deixar a massa de embrulho macia o suficiente para moldar, mas não tão molhada que fique pegajosa.
Fazer bolinhos de arroz glutinosos é incrivelmente gratificante. Os seus bolinhos terão um sabor mais leve e fresco do que o que se obtém num restaurante, especialmente se os comer assim que saem da fritadeira. É um grande pagamento.
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Pingos de arroz glutinosos Receita
Faz: 20 | Tempo de preparação: 1 Hora | Tempo de cozimento: 15 Minutos
Adaptado de: SparkPeople
Ingredientes
Preenchimento:
6 cogumelos pretos secos
2 1/2 onças de carne de porco moída
1 1/2 onças de camarão médio cru
1/4 chávena de cebolinha verde picada
2 colheres de sopa de óleo de gergelim
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de ostra-molho aromatizado
1 colher de chá de vinho de arroz chinês
1/2 colher de chá de açúcar
1/4 colher de chá de sal
1/8 colher de chá de pimenta branca moída na hora
Embrulhador:
3/4 colher de chá de farinha de arroz glutinoso
1/2 colher de chá de açúcar
2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de chá de água
3 colheres de sopa de gin
Óleo vegetal para fritar em profundidade
Direcções
1. Amaciar os cogumelos secos, mergulhando-os em água quente durante 20 a 30 minutos. Esprema qualquer excesso de água, retire os caules e corte finamente.
2. Retire as cascas dos camarões, desfie e picar.
3. Numa tigela média, combine os cogumelos, carne de porco, camarão, cebolinha, óleo de sésamo, molho de soja, molho com sabor a ostra, vinho, açúcar, sal e pimenta branca. Misture bem.
4. Numa tigela grande, misture a farinha de arroz glutinosa, o açúcar e o fermento em pó. Faça um poço no centro. Deite a água e o gin no poço, mexendo com pauzinhos ou um garfo até que a massa forme uma bola. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse até ficar lisa, cerca de 3 a 5 minutos.
5. Corte a massa ao meio e enrole cada metade em um cilindro de 10 polegadas. Corte cada cilindro em dez pedaços de 1 polegada. Enrole cada porção em uma bola e cubra com uma toalha úmida.
6. Com as pontas dos dedos, achate uma porção da massa em um círculo de 2 polegadas. Coloque uma colher de chá amontoada do recheio no círculo e junte as bordas e aperte para selar. Enrole em uma forma oval. Continue até que todos os bolinhos estejam preparados.
7. Frite os bolinhos em 2 polegadas de óleo aquecidos a 350 graus cerca de 3 minutos até que eles flutuem para o topo e fiquem dourados. Retire com o coador ou com a colher com fendas e escorra em toalhas de papel. Sirva quente.
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HT: Foto de Timyuhoai via Wikimedia Commons.