Esta receita de Frango Romano é uma das que eu mais aprecio. Sou obcecado por frango perfeitamente cozido e úmido. Quando bem feito, um peito de frango deve estar tão úmido que você pode cortá-lo com um garfo. Combine com sabores simples e maravilhosos como limão, manteiga, alho e queijo Romano para o céu em um prato. Adicione um pouco de pão crocante e um bom vinho branco para um jantar que você se orgulharia de servir à família e amigos.
Então qual é o segredo? Três coisas, na verdade; Pôr o frango em salmoura, cozinhar no forno até mal chegar aos 165 graus, e muita manteiga!
Brining is much easier than you think. Tudo o que você precisa é de sal Kosher, açúcar e água. Submergir os peitos de frango na solução de salmoura e deixar sentar coberto numa geladeira por pelo menos 4 a 6 horas. Comece pela manhã antes de começar a trabalhar. Cozinhe-o quando chegar a casa e tenha um jantar incrível e fácil em 45 minutos.
Os sabores são simples. Muito alho, sumo de limão fresco, raspas de limão, vinho branco e salsa italiana.
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A minha ferramenta favorita de aproveitamento é um microplano com grelhas largas. Eu zesto a pele exterior, e sumo o mesmo limão.
Quando o frango estiver pronto, retire-o da salmoura e lave-o bem. O próximo passo é fazer uma rápida manteiga de 5 minutos, alho, vinho, molho de limão em uma panela de molho no fogão. Despeje o molho de manteiga de limão no fundo de uma assadeira 13 x 9.
Para esta assadeira, opto por deixar os peitos inteiros. Eu queria a carne do peito grosso. Uma alternativa é fatiar os peitos de frango ao meio no sentido do comprimento. Enquanto a porção de frango será mais fina, ela irá mais longe para mais pessoas. Algumas pessoas preferem um corte mais fino. A escolha é sua. A seguir é a poção. Em vez da clássica cobertura de ovo e pão ralado, eu usei, MASTER MELTED (OMG!) e pão ralado com muito queijo Romano e Parmesão recém ralado. Adoro as minhas frigideiras de aço inoxidável, que se encontram entrelaçadas. Muito prático e fácil de limpar.
Mergulhe o peito de frango na manteiga derretida, e depois cubra com a mistura de queijo pão ralado. Coloque a mistura de pão ralado/queijão no frango. Coloque o peito de frango empanado na assadeira com o molho de manteiga de limão. Mantenha-os numa única camada para que a parte superior fique estaladiça.
Cozer a 400 graus durante 40 minutos ou até o frango atingir 155 graus num termómetro digital de carne. O frango continuará cozinhando na manteiga quente depois de tirá-lo do forno para atingir os 165 graus recomendados. Não cozer o frango em demasia. Esta é uma das chaves para humedecer o frango. Eu recomendo altamente que você use um termômetro digital para ter certeza.
Deixe o frango sentar por dez minutos. Molhe o frango com um pouco de molho do fundo da panela. Sirva isto com um simples vegetal ou salada, um pouco de pão estaladiço e vinho branco.
Pino de impressão
Frango Romano com Molho de Manteiga de Limão
Ingredientes
Brine
- ½ chávena Kosher sal
- ½ açúcar cortado
- 4 chávenas de água muito quente da torneira
- 6 10 onças em média sem osso, peitos de frango sem pele
Breading
- 1 colher de chá de pimenta preta moída na altura
- 1 colher de chá de sal Kosher
- 1 chávena de chá ⁄2 migalhas de pão simples
- 1 chávena de queijo parmesão acabado de ralar
- 1 chávena de queijo romano acabado de ralar
- 1 colher de sopa de farinha ½
- ½ chávena de manteiga stick 1, derretido
- Manteiga de limão ao molho
- 4 colheres de sopa ½ stick butter
- 6 dentes de alho fresco picados
- 2 limões, um com casca e sumo de limão, uma fatia
- ⅓ taça de vinho branco
- 2 colheres de sopa de salsa italiana fresca finamente picada
Instruções
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Preparar a salmoura, combinando água quente, sal e açúcar. Mexa até estar totalmente dissolvido. Deixe esfriar. Pode adicionar cubos de gelo à água para acelerar o processo de arrefecimento.
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Põe os peitos de frango numa grande tigela de vidro ou num grande saco de ziplock. Deite a solução de salmoura sobre o frango. Cubra com um invólucro de saran ou sele o saco. Coloque na geladeira por 4-6 horas.
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Aqueça o forno a 400°F.
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Retirar os peitos de frango da salmoura e enxaguar até esfriar a água. Secar com uma palmadinha. Polvilhar com sal e pimenta.
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Combinar pão ralado, queijo parmesão e romano e farinha em panela ou tigela rasa; reservar. Coloque manteiga derretida em outra panela ou tigela rasa.
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Para fazer o molho: Numa pequena caçarola no fogão, derreta ½ colar manteiga até borbulhar. Não deixe dourar. Adicione o alho picado e deixe cozinhar por 1 minuto ou até que esteja perfumado. Adicione o vinho, a raspa de limão e o sumo de limão. Mexa e continue a ferver durante 3-5 minutos. Deite a mistura de manteiga quente de limão no fundo de uma assadeira esmaltada ou de vidro 13 x 9.
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Pão de frango: cubra um peito de frango de cada vez na manteiga derretida e depois coloque o peito na mistura de pão ralado, virando a cobertura uniformemente. Passe a massa por cima do frango. Coloque o frango numa assadeira em cima do molho de manteiga/limão. Continue a preparar o frango até que todos estejam aninhados em uma única camada na panela. Coloque uma cobertura extra de pão ralado/queijão em cima de cada peito. Coloque fatias de limão entre os pedaços de frango.
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Bake por 40 minutos ou até que o frango esteja macio e os sucos fiquem limpos ou um termômetro digital de carne leia 155 graus. O frango continuará cozinhando no molho de manteiga quente até atingir 165 graus. Não cozinhe demais o frango.
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Remova a frigideira do forno e deixe sentar por dez minutos.
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Verniz com salsa e mais rodelas de limão.