Eu fiz arroz cerca de um bilião de vezes na minha vida, e nunca usei uma panela de arroz para o fazer. Eu entendo porque o aparelho é tão popular – é eficiente e você pode usá-lo para fazer muito mais do que apenas arroz – mas eu também sei que você definitivamente não precisa de máquinas caras para cozinhar arroz. Na verdade, tudo o que você realmente precisa é de um fogão, uma panela com tampa e um pouco de água, que são provavelmente coisas que você já tem na sua cozinha de qualquer maneira.
O fato de que você não precisa de nenhum equipamento especial para fazer um ótimo arroz faz parte do porquê os blogueiros de orçamento gostam tanto dele. Será sempre uma óptima forma de substanciar qualquer refeição, quer seja sopa, ou legumes assados, ou um caril, e mesmo as variedades mais apreciadas de arroz nunca custam muito caro. Além disso, o ingrediente se presta bem à preparação da refeição porque pode ficar bom na geladeira por alguns dias, e você pode fazer com que ele tenha o gosto de estar fresco fora do fogão com um truque super simples (mais sobre isso em um minuto).
Comece a fazer arroz perfeito com este pequeno guia que eu montei, baseado no que os especialistas me disseram e no que eu mesmo aprendi fazendo isso uma e outra vez.
- Existem várias variedades comuns de arroz, mas é possível usar as mesmas técnicas para cozinhar todas elas.
- Antes de começar a cozinhar, recolha as suas ferramentas e lave o arroz.
- Em geral, deve usar uma proporção de cerca de 1 1/2 chávena de água para 1 chávena de arroz.
- Se quiser adicionar um pouco de sabor ao arroz enquanto ele cozinha, considere mais do que apenas sal.
- Borrar a água e o arroz para ferver ao mesmo tempo, depois diminua o calor e cubra. Defina um temporizador e resista ao impulso de dar uma espreitadela enquanto cozinha.
- Refrigerar o arroz restante em um recipiente selado e usar este truque para refrescá-lo rapidamente.
Existem várias variedades comuns de arroz, mas é possível usar as mesmas técnicas para cozinhar todas elas.
Jasmim, basmati e arroz integral são as melhores variedades para cozinhar no fogão, e são as mais comuns que você verá na mercearia, também. Em geral, você pode usar aproximadamente o mesmo método para todas elas para conseguir um produto final perfeito.
Para os diferentes tipos de arroz branco, Mike Le, cocreator do I Am a Food Blog, diz a SELF que você pode usar o mesmo tempo e proporção, não importa qual você esteja usando, e eu posso garantir pessoalmente isso. Você também pode usar as mesmas medidas para arroz integral, mas precisará de cerca do dobro do tempo no fogão porque ainda tem uma camada exterior de farelo (que é removida do arroz branco durante o processamento).
Antes de começar a cozinhar, recolha as suas ferramentas e lave o arroz.
Para fazer arroz no fogão, tudo o que precisará é de uma pequena panela com tampa, uma colher de madeira, um garfo e um copo para medir o arroz. Antes de começar a cozinhar o arroz, deve lavá-lo primeiro, Maxine Yeung, R.D., pasteleiro treinado e proprietário do The Wellness Whisk, diz a SELF. Isto ajuda a lavar qualquer greme e amido extra para evitar que o arroz fique demasiado pegajoso, ela explica.
Em geral, deve usar uma proporção de cerca de 1 1/2 chávena de água para 1 chávena de arroz.
Esta proporção funcionará independentemente do tipo de arroz que estiver a cozinhar, e pode ajustá-lo com base no quão mastigável ou macio normalmente gosta do seu arroz. Se preferir uma textura al dente, use menos água ou uma proporção de 1 copo de água para 1 copo de arroz, e se preferir uma textura mais macia, use mais, cerca de 2 copos de água para 1 copo de arroz. O bom é que você pode sempre consertá-lo com um pouco de água, diz Yeung: Se você notar que o arroz não é macio o suficiente para sua preferência, você pode adicionar a quantidade de água que ele parece precisar (que normalmente não é muito), colocar a tampa novamente, e deixá-lo cozinhar por mais alguns minutos.
Se quiser adicionar um pouco de sabor ao arroz enquanto ele cozinha, considere mais do que apenas sal.
Eu sempre adicionei uma pequena pitada de sal aos meus potes de arroz, porque descobri que ele enfatiza e realça o sabor natural do arroz sem o tornar salgado. No entanto, os especialistas com quem falei disseram-me que definitivamente não é preciso usar sal para fazer arroz com um sabor óptimo. Le adora o sabor puro do arroz, especialmente quando se trata das opções japonesas de alta qualidade, ele explica. E Yeung prefere deixar que a comida que serve ao lado do arroz cuide do tempero para ela. “Eu normalmente não adiciono sal ao meu arroz porque as outras partes da refeição, como a marinada ou o molho, geralmente têm tempero suficiente”, diz Yeung, “e eu gosto do equilíbrio que o arroz não temperado adiciona à refeição”, “
Há também outras formas de adicionar sabor ao seu arroz durante o processo de cozimento que não envolvem nenhum sal. Yeung gosta de tostar seus grãos em um pouco de óleo e especiarias antes de adicionar água, o que dá ao arroz notas de terra e nozes. Le gosta de cozinhar arroz em um líquido que não seja água, como caldo de galinha ou marisco – você pode até mesmo cozinhá-lo em leite de coco, se quiser. Desde que você se agarre a uma simples proporção de arroz por líquido, sinta-se à vontade para ser tão criativo quanto quiser.
Borrar a água e o arroz para ferver ao mesmo tempo, depois diminua o calor e cubra. Defina um temporizador e resista ao impulso de dar uma espreitadela enquanto cozinha.
Para cozinhar arroz, Le segue sempre o mesmo processo: Ele leva o arroz e a água a ferver, depois coloca a tampa, baixa o lume o mais baixo possível, e fixa um temporizador para 17 minutos. (Para o arroz marrom, deixe cozinhar por 30 a 40 minutos). Uma vez que o temporizador se desliga, ele tira a panela do fogo e espera mais 10 minutos antes de abrir a tampa.
Ele diz que faz isso porque é o vapor que cozinha o arroz, não a água fervente. Portanto, se você levantar a tampa, mesmo que seja só por um segundo, esse vapor vai escapar e o seu arroz pode não cozinhar corretamente. Por isso, faça o que fizer, não levante a tampa até o temporizador levantar. Nesse ponto, se você notar que não atingiu a textura desejada, você pode fazer ajustes a partir daí, como adicionar água e cozinhá-lo por mais tempo.
Refrigerar o arroz restante em um recipiente selado e usar este truque para refrescá-lo rapidamente.
De acordo com a Federação do Arroz dos EUA, o arroz cozido permanecerá bom para comer por até cinco dias na geladeira. Quanto mais tempo ficar na geladeira, mais ele seca. O arroz seco é realmente ideal para pratos como arroz frito, que deve ter textura e não deve ser mole.
Mas se você quiser que restos de arroz saibam como se fosse fresco no fogão, há uma pequena coisa que você pode fazer. Adicione cerca de uma ou duas colheres de sopa de água numa tigela com o seu arroz, cubra-o, e leve-o ao microondas durante cerca de um minuto. O vapor vai dar-lhe a mesma textura fofa que tinha quando estava fresco.
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