Para os proprietários que gostam de cozinhar, a cozinha é um espaço sagrado. Precisa de um ambiente convidativo e de um fluxo de trabalho prático, mais do que novos electrodomésticos brilhantes ou um espaço infinito no balcão. Na verdade, muitos cozinheiros profissionais dizem que não precisam de uma cozinha maciça para fazer as suas coisas em casa. “Eu quero me virar… não andar por aí”, diz Austin Johnson, chef executivo do The Krebs em Skaneateles, N.Y., e o antigo sous chef do The NoMad (localizado no Hotel NoMad de Manhattan).
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Aqui estão dicas especializadas de dois chefs sobre como construir uma cozinha para cozinheiros sérios:
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Plano para Mais de um Cozinheiro
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A popularidade recente das plantas abertas é uma bênção para as pessoas que gostam de cozinhar e entreter.
“Você quer uma grande área social”, diz Johnson. “Na minha casa, quero que as pessoas se reúnam na cozinha, comam hors d’oeuvres e bebam um pouco de vinho”. Ele sugere uma ilha com um topo alto de um lado “para promover a conversa”. Mas não desista do seu espaço de trabalho sério para o topo alto — crie uma área de reunião próxima se você não tiver espaço para expandir uma ilha.
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L’Espalier
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Entra na zona (de trabalho)
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Há uma razão para o “triângulo de trabalho na cozinha” — com um frigorífico estrategicamente colocado, área de preparação e zona de cozedura — ser um layout comum. “Você quer tudo perto para não saltar por todo o lugar”, diz Johnson.
Plummer gosta de um “espaço de trabalho apertado”, e tem uma zona de trabalho para cada etapa do processo de cozedura. Ela recomenda colocar todos os seus utensílios mais usados — espátulas, colheres de pau, espremedor de batatas, etc. — em um recipiente na área do balcão no qual você estará cozinhando mais.
Plummer’s pet peeve é uma lata de lixo no meio de áreas de alto tráfego. “Dois caixotes do lixo são ótimos”, diz ela. “Um junto à área de preparação e outro onde as pessoas podem estar a passar… mas não se metam no seu caminho enquanto cozinha.” Você não quer que alguém se incline debaixo de você na pia — um lugar comum para o lixo — enquanto você está no modo ir.
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Compre as coisas certas
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Alguns chefs avisam para não comprometer a qualidade do seu equipamento, mas isso não significa gastar dinheiro em utensílios de cozinha comerciais. Na verdade, evite-o completamente. Plummer vai para electrodomésticos residenciais de gama alta. “Eles jogam menos calor”, diz ela. “São mais seguros, geralmente.”
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Considerar Seus Contadores
Para os contadores, Johnson é tudo sobre materiais duráveis como pedra sabão. “É muito macio, mas só se você começar a cavar uma faca dentro dele”, diz ele. “Pode ser arranhado, mas pode suportar um calor de 1.200 graus sem rachar.” No Krebs, ele diz, eles enrolam massa por todo o balcão de pedra sabão todos os dias. “Adoro ver o balcão à medida que envelhece e cresce em carácter.”
Plummer, também diz para investir em algo durável. Em vez de granito, que se arranha facilmente e requer muita manutenção, ela tem uma bancada de quartzo comprimido e reciclado. “Ela sustenta o calor alto”, diz ela, “e há tantas escolhas que você pode ter o visual que quiser”.”
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Quando se está organizado, a cozinha dos seus sonhos não tem de ser grande
Não há maneira certa de montar uma cozinha doméstica… tudo o que importa é que funciona para a forma como prefere cozinhar e assar. Johnson trabalhou por três anos em um barco de pesca no Alasca, onde cozinhou para cinco pessoas em uma cozinha de 12 pés por 6 pés.
” foi colocado para fora perfeitamente — meu refrigerador à esquerda, a pia ao lado da janela aberta para que eu pudesse olhar para o mar, à direita era um fogão e queimadores e à direita daquela minha estação de chapeamento”, diz ele. “Uma cozinha de sonho não tem de ser uma cozinha grande. A cozinha dos meus sonhos está num veleiro”
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