Como transportar um bolo de casamento em camadas

Queria muito ter tirado fotos dos bolos de fantasia que fiz no verão passado quando eles estavam no carro. Então eu poderia ter mostrado que eles realmente sobreviveram estando no meu carro. Ai de mim. Eu devo ter ficado muito em pânico ao entregar os bolos em estado puro, apesar do calor abrasador. Vais ter de acreditar na minha palavra! Em vez disso, vou compartilhar algumas fotos de um bolo menor e muito mais simples que fiz para um chá de bebê.

Transporte é a parte mais assustadora de fazer um bolo de casamento. Depois de passar cerca de 24 horas trabalhando ativamente nesses bolos, tive que colocá-los na parte de trás do meu carro, onde não podia vê-los ou protegê-los, e levá-los para longe da minha casa.

Eu sou uma grande crente em “praticar faz perfeito”, então eu pratiquei transpo, também! Coloquei aquele bolo de noiva de prova no meu baú e dirigi 20 minutos de carro, por estradas ventosas de duas pistas, para ver se o bolo chegaria à casa da noiva inteiro. Chegou! Que alívio.

E o Grande Dia também correu sem problemas, todos os bolos foram entregues tão imaculados como começaram.

Há muitos conselhos mistos online para padeiros caseiros sobre como transportar um bolo de noiva. Aqui estão meus dois centavos, como um home baker que já fez isso várias vezes.

Faça toda a decoração antes de empilhar as camadas.

Como eu estava pesquisando, vi vários posts em fóruns de panificação sobre pessoas que queriam empilhar suas camadas e decorá-las no local, em ordem inversa. Isto é definitivamente pedir por problemas. Sim, lidar com as camadas decoradas é complicado e assustador. Você tem que tentar não tocar nos lados do bolo enquanto os empilha. Mas você terá mais oportunidades de reagir a erros se trabalhar primeiro em níveis menores. (Hey-ssshh- você pode alinhar os lados mais feios de cada camada e colocá-los na parte de trás do bolo se você encanar os desenhos antes da montagem, em vez de apenas esperar que todas as suas encanações sejam 100% uniformes e perfeitas por todo o lado. Estou apenas dizendo.)

Amarque as camadas do seu bolo em casa.

Tentei montar o bolo no local, assim como montar o bolo em casa. Quando montei o bolo no local, fiquei tão nervosa (ei, o pessoal do catering e do evento está de olho em vocês!) que quase deixei cair a camada superior do bolo de casamento no chão enquanto tentava colocá-lo em cima do resto do bolo. Milagrosamente, eu não fiz….mas esse erro teria sido difícil de encobrir com o congelamento extra!

Tanta coisa pode dar errado no local. Mais, provavelmente, do que pode dar errado em casa, onde você pode trabalhar metodicamente e reagir a qualquer catástrofe.

Não só isso, mas se você transportar as camadas separadamente, você tem que se preocupar com dois, três, ou quatro bolos separados deslizando no seu carro cada vez que você vira ou trava! A sério, quem pode suportar esse tipo de ansiedade?

Eu recomendo empilhar as camadas do seu bolo de noiva em casa! (Note que este conselho não se destina a bolos extremamente altos, como os de mais de quatro camadas, ou aqueles mais altos que 16″). Certifique-se de que a sua camada inferior é firmemente apoiada por uma tábua de bolo (e use um remoinho de cobertura para colar a camada inferior) que pode suportar o peso do bolo inteiro, para que você possa levantar o bolo empilhado como uma unidade. Além disso, se você estiver usando fitas, é uma boa idéia colocar as fitas antes de empilhar as camadas, para que você não raspe ou esborratar a cobertura! (Se você leu meu post sobre o bolo de noiva, você deve ter notado que a camada superior deste bolo também está envolta em fitas, e não parece estar na foto acima…isto é porque a fita para a camada superior teve que esconder a costura entre as camadas. Há a excepção à sugestão da primeira fita.)

Depois de empilhar as camadas, canalize um pouco de cobertura extra ao redor da base de cada camada, em qualquer padrão ou desenho que se ajuste ao resto da decoração do bolo. Isto esconde as costuras, sim, mas também acrescenta um pouco de “cola” para manter as camadas precisamente no lugar, um doce incentivo para que cada camada fique exatamente onde você quer.

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Pernem as camadas de bolo com a bucha.

Confirmar que cada camada deve ser cavilhada antes de empilhar para um suporte estrutural adequado. Use cavilhas de madeira: elas são fortes e estreitas, assim você pode cortá-las uniformemente em um só golpe, e elas suportarão facilmente o peso das camadas de bolo acima!

Para o transporte, é muito importante que você dirija uma cavilha de madeira longa e afiada para baixo através do centro de todo o bolo, entediando cuidadosamente através dos círculos do bolo de papelão que suportam cada camada até chegar à base do bolo. Muitos padeiros gostam de fazer isso com o bolo já na tábua de servir, pressionando a ponta da cavilha para baixo na tábua de servir.

Tudo isso garante que as camadas não deslizem por aí. A cavilha central manterá o bolo direito e centrado.

Leio algumas histórias de horror sobre bolos que se desfazem ao redor da cavilha central de madeira. Isto é extremamente improvável, a menos que várias outras coisas já tenham corrido muito mal. Se o bolo assado for uma bagunça quente, ou seja, assado por baixo ou por cima, então pode ser friável ou lamacento, o que não seria estruturalmente sólido para começar. Ou, se as camadas de bolo não estiverem coladas à tábua de bolo com um rodopio de cobertura, então elas podem potencialmente deslizar da tábua de bolo com força centrípeta suficiente em torno de uma volta. Mas, como eu disse… muito improvável.

Atacar as camadas. Enfia o centro do bolo.

Fria o bolo durante 24 horas.

Bolo frio. Eu não posso recomendar este passo o suficiente. O creme de manteiga frio é como uma armadura para o bolo. Você pode tocá-lo suavemente sem deixar uma impressão digital. Isto também significa que ajudará a segurar o bolo durante o transporte. Quando a cobertura está fria, não desliza para baixo nem por aí de cada vez que se atinge uma lomba inevitável na estrada. Bolo frio, pessoal. Cold cake.

Se você não tiver espaço suficiente na sua geladeira para armazenar todo o bolo empilhado com segurança (ou seja, sem outras coisas potencialmente tocando nele), então, refresque as camadas separadamente em recipientes protetores. Mas seria melhor arrefecer também a pilha, mesmo que seja apenas por um breve período, porque o congelamento que se faz para esconder as costuras entre as camadas também vai ajudar a colar melhor as camadas empilhadas se estiver frio. (O meu processo foi: arrefecer as camadas separadamente durante a noite, como ilustrado acima, depois empilhá-las algumas horas antes de eu precisar de conduzir até ao local da recepção, para que pudessem ter algum tempo extra de arrefecimento; também ameacei toda a gente na minha casa sob pena de morte para não abrir a geladeira ou mesmo pensar em qualquer coisa na geladeira até eu tirar o bolo. Ha. Graças à minha família compreensiva!)

Utilizar forro antiderrapante.

Pode comprar forro antiderrapante em qualquer loja de caixas grandes. Parece uma grelha apertada e almofadada. Este material é o seu melhor amigo quando estiver a transportar um bolo de casamento.

Limpe a traseira do seu carro e aspire-o para que haja o mínimo de pó e granalha. Eu conduzo um SUV crossover, que tem um porta-malas plano e aberto. Isso ajuda na transferência do bolo para o carro, além de proporcionar um espaço aberto onde ele não vai tocar em nada; eu recomendo que você pegue emprestado um SUV ou minivan se você não tiver um e precise entregar um bolo chique em algum lugar.

Próximo, coloque um pedaço muito grande de acolchoado antiderrapante bem no centro da área do porta-malas. Na verdade eu usei vários pedaços de acolchoamento antiderrapante todos ao lado uns dos outros. Isto pareceu-me mais seguro…apesar de ter a certeza que estava a exagerar…

Cuidado de caminhar o bolo até ao carro e colocá-lo ao lado do acolchoado antiderrapante.

Noto que o bolo é muito pesado? A sério, um bolo de camadas tem algum peso. Este peso irá suportar aquele acolchoamento antiderrapante e ajudará a mantê-lo no lugar!

Frie o seu carro.

O seu carro não é uma geladeira, mas você deve colocá-lo o mais perto possível. Ligue o ar condicionado e deixe o seu carro frio (não, isto não vai secar o seu bolo, a menos que, talvez, você tenha um bolo nu: o congelamento é uma barreira de humidade para a esponja por baixo; além disso, a maioria dos carros não tem respiradouros de ar condicionado na área do porta-malas, por isso o ar não vai soprar directamente sobre o próprio bolo). Dê ao seu carro uma vantagem de pelo menos 5 minutos antes de colocar o bolo dentro. Isto é especialmente importante em dias quentes ou úmidos. Melhor para você usar um casaco em junho do que a cobertura do bolo para derreter! Além disso, como o seu bolo sairá de uma geladeira fria antes do transpo, manter o carro frio fará com que seja menos provável que o bolo comece a suar enquanto você dirige.

Conduza como ninguém mais está na estrada.

Okay, esta parte é um pouco estranha…mas quando estou a entregar um bolo de casamento extravagante, ou qualquer bolo em camadas, conduzo como se fosse dono da estrada.

Como se mais ninguém estivesse na estrada.

Como se definitivamente não importasse ou incomodasse ninguém se eu andasse 10 milhas abaixo do limite de velocidade. (Nesse ponto, também faço uma nota mental para dar um pouco mais de graça aos condutores aleatoriamente lentos quando sou eu quem está com pressa.)

Porque no final desta viagem de carro, não importa se outro carro ou dois andam à sua volta e os condutores olham para si ameaçadoramente enquanto passam. Não importa se alguém buzinou para você.

É importante que você chegue com um bolo que não tenha seu congelamento esmagado ou flácido (com muitos agradecimentos por fazer curvas acentuadas a 15mph.).

Descansar, todos os passos anteriores, como doweling e chillining e almofadas antiderrapantes, estão realmente fazendo a maior parte do trabalho para manter seu bolo bonito. Mas dirija com cuidado mesmo assim. Dirija como se você tivesse o seu precioso bebê rolando solto no seu baú, e a vida dela depende da sua capacidade de ganhar absolutamente zero de impulso lateral quando você se vira. Porque você faz.

Porque se – o céu proíbe – você chega ao local e o seu bolo é de alguma forma menos imaculado do que quando você o carregou no carro, você não se arrependeria de não dirigir como uma pessoa pequena, velha? Você não se perguntaria sempre se você poderia ter salvo a pobre besta bonita dirigindo com ultra cautela?

É uma viagem de carro. Uma viagem de carro importante e nervosa. Mas os outros carros na estrada não te vão bater deliberadamente se fores devagar. Eles só vão ganhar uma história engraçada sobre o porquê de estarem atrasados se não conseguirem passar por ti. Não deixes que ninguém te pressione a conduzir de tal forma que ponhas o teu querido bolo de noiva em risco. Isso seria de partir o coração.

Então dirija como ninguém mais está na estrada. Coloque os seus pisca-pisca se alguém o seguir, ou se você sabe que você vai ser irracionalmente lento onde não há faixa de rodagem. E depois ignore todos os outros carros.

O componente final não tão pequeno que você precisa para a condução real é: confiança. Confiança e oração. Porque você sabe que você fez tudo certo. Fizeste a descida, o arrefecimento e o acolchoamento sem derrapagem. E isto foi literalmente feito para ser conduzido até ao local do evento. Só estás a fazer o que tem de ser feito, aconteça o que acontecer. Então, quando você tem que pisar nos freios para evitar passar um sinal vermelho no fundo de uma longa colina, ou quando você rolar sobre um buraco enorme (porque a outra opção era limpar uma minivan), você só tem que confiar e rezar para que o bolo fique bem, e não há nada que você possa fazer sobre isso do assento do motorista de qualquer maneira.

Últimas notas

Se o seu bolo de casamento é suposto sentar-se em cima de um prato de bolo de metal no local da recepção, não o transporte em cima do prato do bolo! Em vez disso, quando você estiver empilhando suas camadas, “cole” a camada inferior em uma tábua de bolo robusta, revestida de papel alumínio, com um pouco de cobertura de gelo. A tábua deve ser espessa e forte o suficiente para suportar o peso de todo o bolo. (Se o aspecto de folha de alumínio não for atraente para a noiva, ou não combinar bem com o metal do planalto, você pode sempre embrulhar a borda desta em fita quando você entregar o bolo). Depois, quando chegar ao local da recepção, coloque o bolo em cima do planalto. Você também pode colocar um pouco de cobertura extra ao redor da base do platô, se desejar.

O que me leva à segunda nota principal: sempre traga pelo menos 1 xícara de cobertura extra com você durante o transporte, junto com um saco de cobertura e espátulas de cobertura, para retocar qualquer cobertura que se machucar ou manchar durante o transporte. Quando eu fiz o grande e fino bolo de noiva no verão passado, alguns dos pontos de glacê caíram, não no carro, mas enquanto o florista adicionava uma cascata de flores ao bolo! Um bolo de casamento será fotografado mais do que qualquer outra sobremesa, e você vai se arrepender se não trouxer cobertura extra para fazer retoques no local.

E a terceira coisa importante é ligar antes para o local, para que você saiba o que esperar quando chegar lá. É uma boa ideia pedir um carrinho de catering para levar o seu bolo até à mesa onde ele será exposto. É também uma boa ideia descobrir coisas como qual a entrada que devo usar, e esta é uma área de muito tráfego? existem escadas ou colinas que terei de percorrer? como é que eu saio da entrada para a mesa do bolo? Diga-lhes a que horas esperar e/ou pergunte-lhes qual é o horário do local no grande dia. Informe o nome da pessoa a quem você deve ligar quando chegar lá. Traga um diagrama de corte de bolo para os fornecedores se você estiver preocupado com o tamanho das porções (eles provavelmente não vão precisar disso, mas se você precisar de um número muito específico de porções, não custa nada ter certeza de que eles estão cientes disso!), ou se você tiver alguma instrução especial como, por favor, corte e sirva a parte de cima do bolo; os noivos encomendaram uma nova para o seu aniversário e não vão guardar esta parte de cima.

Não se esqueça de procurar a parte de trás do bolo enquanto o está a colocar na mesa de exposição, e na verdade posicione-o apropriadamente.

O meu encorajamento final é: você pode fazer isto! Transportar um bolo de casamento, ou qualquer bolo escalonado, da sua casa segura onde o cozinhou para o local onde será cortado e apreciado, é assustador. Mas você pode fazê-lo, e deve estar orgulhoso de si mesmo!

Um pequeno pensamento sobre flores reais no seu bolo de casamento

Se a noiva pediu flores reais ou algo que não é alimento em cima do bolo, enquanto adorável, isso cria uma estranha zona cinzenta de responsabilidade (as flores não são alimento…elas são seguras? sem insetos e sem pesticidas? sem sabor?…você tem que monitorar as flores, ou realmente colocá-las no bolo, ou a experiência do florista de alguma forma também inclui tomar cuidado imaculado com a sobremesa mais importante da festa?) Eu recomendo altamente que você encontre uma maneira de se comunicar com a florista antes do grande dia, para que ambos possam entrar na mesma página.

Happily, quando eu fiz de padeiro “profissional” no verão passado, a florista era uma amiga querida, e basicamente um gênio, e ela estava completamente na mesma página sobre questões de flores e segurança alimentar. Ela e eu nos conhecemos com um mês de antecedência e conversamos sobre o design que a noiva queria, nossas preocupações sobre como conseguir, e as formas como planejamos trabalhar juntos quando eu entregasse o bolo.

Se você está fazendo um bolo de casamento que deve ser coberto com flores de verdade, então o encontro com a florista é uma grande prioridade! Você não odiaria, por exemplo, se a noiva pedisse peônias vivas, e seu bolo de alguma forma acabasse rastejando com formigas (que é como as peônias se abrem) porque nem você nem a florista comunicaram sobre esse assunto? Ou, menos dramático e mais provável, se as flores vivas são venenosas ou foram tratadas com pesticidas que não devem ser ingeridos, e estão tocando diretamente no bolo que você fez?

No caso de flores vivas, faça a sua pesquisa: defenda o seu bolo, e a segurança alimentar (idealmente, antes do local da recepção…mas faça-o aqui, também!), e pelo sabor e forma do bolo que você trabalhou tanto para fazer.

Even depois de conversar com o florista e esclarecer os detalhes, eu recomendo que você não deixe o seu bolo sozinho no local da recepção até que as flores estejam no lugar. Assuma que qualquer um que se aproxime do bolo estragará acidentalmente o design (ei, eles não o cozinharam, e não é o bebê deles, então eles podem nem perceber que isso aconteceu!) Talvez você precise ficar e cuidar/guardar seu bolo até o início da recepção. Ninguém vai estragar tudo de propósito, mas tudo pode acontecer! E você não ficará mais feliz se a noiva estiver mais feliz e o bolo for absolutamente perfeito?

A florista deste casamento foi linda e atenciosa, e ela tinha um grande olho para os detalhes. Ela decidiu usar flores de seda para a segurança alimentar – e embrulhou os caules com plástico, para que pudéssemos estar verdadeiramente confiantes sobre a segurança alimentar de tudo o que estava no bolo. Tive tanta sorte de estar trabalhando com ela! Ajudei-a a colocar todas as flores no bolo (pequenas palpitações de coração, enquanto tínhamos espetado tufos gigantes de flores no meu bolo perfeito), e depois ela ajudou a localizar alguns dos pontos de geada que precisavam ser fixados depois de ajustarmos todos os arranjos florais!

Do início ao fim, esta foi uma experiência épica para mim. Como padeiro em casa, assar e decorar dois bolos em exposição e quatro bolos em folha-270 porções de bolo – na minha própria cozinha demorou tanto tempo e amor e atenção aos detalhes. Estou tão contente por ter tido a oportunidade de ajudar os adoráveis recém-casados a tornar o dia do seu casamento espantoso!

♥ Melissa