Miso soa como um ingrediente estrangeiro chique que os chefs usam, mas não é nada para se sentir intimidado. Miso é um produto japonês feito pela fermentação de soja, arroz ou cevada com sal e um fungo chamado koji. Miso adiciona um sabor saboroso aos alimentos que satisfazem o que agora é conhecido como “umami”, ou a nossa quinta sensação gustativa. Umami é o que torna os alimentos saborosos, complexos e profundamente satisfatórios. Miso pode acrescentar o sabor rico que pode estar faltando em pratos sem carne. Leia mais sobre isso no The Missing Link: Como adicionar o sabor Umami às suas refeições vegetarianas. Se o miso é novo para você, aqui estão algumas dicas de como usar o miso para fazer pratos saborosos, embalados com umami.
Vantagens para a saúde
Miso é considerado um super-alimento porque é embalado com probióticos saudáveis e vitamina B12. Estudos têm encontrado probióticos para ajudar a proteger contra o câncer de cólon e reduzir problemas intestinais. Os probióticos podem reduzir o risco de síndrome metabólica e a resistência à insulina. A flora amigável também pode ajudar o nosso sistema imunológico e nervoso, ajudando a aliviar dores de cabeça, fadiga, inflamação e outros problemas. Quando temos a quantidade certa de bactérias saudáveis nas nossas entranhas, podemos absorver mais nutrientes dos alimentos que ingerimos. Saiba mais sobre os benefícios para a saúde em Facts About Miso, With Tips, Health Benefits and Recipes and Fermented and Pickled Foods are Healthy and Delicious -Try These.
O sabor
Antes de cozinhar com ele, é claro, você quer saber qual é o sabor do miso? Existem várias variedades de miso para que o sabor possa variar de suave a rico e intenso. Quanto mais escura a cor do miso, mais intenso será o sabor.
O miso leve ou branco (shiro em japonês) é feito principalmente com arroz, por isso o sabor é suave e ligeiramente doce. O miso branco tem mais koji do que sal e é melhor usado em molhos, marinadas e molhos. É também um bom miso para principiantes que não têm a certeza se vão gostar do sabor.
Miso amarelo é um pouco mais forte que o miso branco, fermentado principalmente com cevada, e pode ser usado em qualquer receita.
Miso escuro, por outro lado, tem mais sal e fermenta muito mais tempo, por isso o sabor de miso vermelho (akamiso) e castanho (awasemiso) miso é mais rico com mais umami. O miso escuro é melhor usado com ensopados e sopas e um pouco vai muito longe.
Pensos para saladas
Miso pode adicionar muito sabor a molhos para saladas e vinagretes. Tudo o que você precisa é de uma ou duas colheres de chá de pasta de miso. Adicione ao seu molho de salada favorito ou receita de vinagrete. O miso branco e leve é usado neste molho de salada Miso sem óleo e sem nozes, Nori Wrap With Sweet Potato, Molho de Abacate e Miso e Salada de Salada Asiática com Molho de Gengibre Miso. O miso castanho é usado para fazer este Molho de Batata Doce, Repolho Vermelho e Algas com Molho Rich Miso e Tomate sem Óleo, Kalamata e Salada Miso.
Adicionar como Tempero
Em vez de usar sal ou molho de soja para temperar, experimente usar pasta de miso. Miso dá aos alimentos um tempero muito mais complexo do que apenas o sal. Adicione-o aos legumes assados para obter muita bondade umami. Experimente esta Berinjela Assada Miso e Aboborinha, Abóbora Assada Miso e Tofu Grelhado sobre Massa Udon e estes Tomates Assados Miso e Massa de Cenoura Espiralizada.
Glazes e Stir-Fries
Miso pode ser usado como um glace para vegetais, tofu ou tempeh. Misture o miso com óleo, vinagre e os ingredientes que quiser e pincele nos alimentos antes de grelhar. Experimente miso neste Tempeh Tahini Glazed Tempeh. Miso também pode ser usado em stir-fries. Não só adicionará sabor salgado e saboroso, mas a pasta de miso pode dar aos alimentos um esmalte espesso e pegajoso, semelhante ao uso de um chorume. Confira todos os segredos para saltear e fritar Veggies Chinese Style e tente usar miso em vez de sal neste Ultimate Teriyaki Stir-Fry ou neste Spicy Mushroom Stir-Fry with Garlic Black Pepper and Chives.
Miso Soup
Miso é mais comumente conhecido por fazer sopa. A sopa Miso é um caldo leve que normalmente é servido com cubos de tofu e algas marinhas. Aprenda a fazer sopa Miso em 10 minutos e depois experimente sopa Miso com Lentilhas de Alho, Couve e Cogumelos, Sopa Miso Suavizante, Sopa Miso Vegetal, Alho Assado, Sopa Miso e Verde, e Sopa Miso de Cenoura.
Uso em Marinadas
Miso é perfeito para marinadas. O sabor salgado e saboroso será infundido em tofu, tempeh ou vegetais. Experimente adicionar um par de colheres de sopa de miso na sua marinada favorita. Precisa de receitas? Veja The Ultimate Guide to Making Flavor-Packed Marinades for Plant-Based Dishes. Experimente nestes Wraps de Abacate em Couve com Miso-Dipped Tempeh Picante.
Uso em Molhos
Só uma colher cheia de miso pode adicionar um sabor rico aos molhos. Miso também pode espessar os molhos quando adicionados perto do final do cozimento. Em vez do habitual molho de tomate, experimente este Brócolos Rabe Pizza de Batata com Molho de Cenoura-Miso e Avelãs. Outras receitas com molhos saborosos e miso-infusíveis incluem Miso Sésamo com Tigela de Couve, Macarrão Saudável e Vegan Yam Noodles com Molho Miso, Cold Soba Bowl com Molho Miso Limão, Arroz de Couve-flor não frito com Molho Miso de Gengibre, e Miso Esparguete de Sésamo Squash.
Da próxima vez que estiver no mercado, pegue uma tigela de pasta de miso. Dura muito tempo na geladeira para que você possa experimentar em muitas receitas e descobrir uma nova maneira de adicionar sabores complexos aos seus pratos.
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