Limpe a penugem dos marmelos e lave bem. Descasque cada marmelo, corte-o ao meio e retire o caroço e as sementes. Reserve as cascas, os miolos e as sementes e coloque num quadrado de pano de queijaria. Junte os cantos e amarre firmemente com fio de cozinha.
Descasque os marmelos e coloque num pote pesado, de preferência de ferro fundido forrado com esmalte. Acrescente água para cobrir e a bolsa com o pano de queijaria. Coloque em fogo alto e deixe ferver. Reduza o lume para baixo e cozinhe lentamente, descobrindo, até muito tenro, 20 a 40 minutos; o tempo varia de lote para lote. Você pode querer parar o cozimento algumas vezes, por cerca de uma hora ou duas, para deixar os marmelos descansar e avermelhar. Acrescente mais água se a mistura começar a secar. (Este processo pode até ser feito durante 1 ou 2 dias sem refrigeração entre as fervuras)
Quando os marmelos estiverem vermelhos e muito tenros, retire o saco de pano de queijo e descarte. Usando um espremedor de batatas, amasse os marmelos ou faça purê em um processador de alimentos. Na mesma panela, combine a polpa e a água de cozimento, 3 1/2 xícaras do açúcar e a canela. Coloque em fogo brando e cozinhe muito lentamente, mexendo frequentemente, até engrossar, cerca de 20 minutos. Experimente e adicione mais açúcar se as conservas parecerem muito torradas.
Coloque em frascos de conserva quentes e esterilizados a menos de 1/4 polegada da parte superior. Usando uma toalha quente e húmida, limpe as jantes. Vedar bem com tampas e fitas de rosca. Processe os frascos num banho de água quente durante 10 minutos. Com uma pinça, transfira para uma grelha de arrefecimento de arame, deixe arrefecer até à temperatura ambiente e verifique se há uma boa vedação. Etiquete e guarde em local fresco e seco por até 1 ano. Se o selo não for bom, armazenar na geladeira por até 1 mês.
Faz cerca de 2 pintas.