O que são corzetti?
Eu adoro fazer massas com formas e formas incomuns e uma das minhas favoritas são os corzetti, uma massa em forma de disco com um desenho impresso; os corzetti abaixo têm um desenho giglio fiorentino (fleur de lis).
A Enciclopédia da Massa, de Oretta Zanini de Vita e traduzida magistralmente para o inglês por Maureen B. Fant, dedica uma descrição de duas páginas aos corzetti, juntamente com desenhos de corzetti e a ferramenta de carimbo corzetti. Corzetti nem sempre tem um desenho de giglio fiorentino como os que estão representados abaixo; na Ligúria um carimbo apresenta um brasão de armas com um leão desenfreado. Embora os corzetti tenham predominantemente uma história ligada à região da Ligúria, outras regiões reivindicam em parte a sua origem. Uma, com o nome ligeiramente diferente de crosetti, é de Bedonia, na região de Emilia Romagna. Além da sua função decorativa, o design também ajuda o molho a aderir à massa.
Utilizei alguns dos nossos tomates congelados restantes do jardim do verão passado para fazer um molho simples de tomate com azeite de oliva, alho e manjericão. Este não é o molho tradicional para corzetti, mas foi um casamento perfeito com a massa. Na Ligúria, onde os primeiros corzetti foram feitos, o pesto é o molho tradicional.
Corzetti Pasta com molho de tomate
Existem apenas alguns artesãos na Itália que fazem ferramentas para massa de corzetti esculpidas à mão e um deles é Filippo Romagnoli das Ferramentas para massa Romagnoli. Ele vive apenas a meia hora de carro fora de Florença. Estamos em contacto há anos e ontem consegui finalmente visitar o seu estúdio artesanal.
Madeira e Corzetti
Durante a Renascença houve muitos entalhadores de madeira (escultores de madeira) que esculpiram requintadas peças de mobiliário, mantas e outros artigos de madeira incluindo carimbos de corzetti. Na época, os entalhadores eram numerosos e de grande procura. Se você conhece o encantador bairro Coppedé em Roma, você saberá que ele foi projetado pelo arquiteto florentino Gino Coppedé. Antes de se tornar arquitecto, era um intagliatore da empresa da sua família Casa Artistica Coppedè. O professor do avô de Filippo Romagnoli colaborou com esta conhecida empresa florentina.
Filippo Romagnoli é a terceira geração de intagliatori da sua família e muito provavelmente será a última. Quando o seu avô começou a trabalhar aos onze anos de idade, ele esculpiu muitas coisas desde móveis até corzetti esculpidos à mão. O seu filho acabou por assumir o negócio, e agora o seu neto Filippo. Filippo esculpiu corzetti em forma de corzetti feito à mão, além de belas tábuas de cortar, pinos de enrolar e outras belas ferramentas culinárias de madeira.
De acordo com Filippo, ele é um dos três restantes fabricantes de corzetti esculpidos à mão que restam na Itália: os outros dois estão na Ligúria, onde a massa de corzetti foi inventada. Um destes artesãos tem 93 anos de idade e o outro está no final dos anos setenta. Filippo já tem muitos anos de trabalho e provavelmente vai começar a pensar na reforma daqui a uma década ou mais. Na sua maioria, Filippo trabalha sozinho com alguma ajuda do seu neto na parte administrativa.
A procura de qualquer coisa esculpida à mão diminuiu a um nível muito baixo. A maioria dos móveis de madeira hoje em dia é muito simplificada e muitas vezes feita de fábrica. Do ponto de vista económico, isto torna difícil a sobrevivência de verdadeiros artesãos como Filippo.
É possível comprar corzetti comercial online?
A resposta é sim, mesmo que os selos de corzetti não sejam comuns. Aqui estão algumas ideias! Você pode querer encomendar um carimbo de flor de lis corzetti, um carimbo de estrela corzetti, ou um carimbo de corzetti de moeda antiga.
Você pode encomendar diretamente do Filippo, ou através da sua loja no Etsy. É possível comprar alguns dos seus desenhos tradicionais de corzetti ou encomendar o seu próprio. Filippo está a fazer-me um selo de corzetti com o meu logotipo Flavor of Italy. Algumas pessoas encomendaram desenhos com um nome de família, e restaurantes com o seu logotipo de restaurante. Filippo acabou de fazer 100 selos para um casal usar como presente na recepção do casamento. Depois da minha visita com Filippo no seu estúdio artesanal e vendo a qualidade dos seus corzetti esculpidos à mão é claro que eles são muito superiores a qualquer máquina de produção de corzetti que você pode comprar.
Como são feitos os carimbos de corzetti?
O primeiro passo é começar com um bloco retangular de madeira que mede aproximadamente 8 polegadas por 2,5 polegadas.
bloco de madeira rectangular para fazer corzetti
A madeira utilizada deve ser uma madeira de qualidade que mantenha a sua forma e que não deforme ou empenue com o tempo. O pedaço de madeira é então polido e moldado para formar um cilindro.
Cilindro de madeira para fazer corzetti
Uma extremidade do cilindro é então esculpida para formar um cabo. O cilindro é então cortado em duas peças. A partir da extremidade oposta da parte manuseada do cilindro, um desenho é esculpido seguindo um desenho em papel. Esta parte é complicada, pois o desenho é uma imagem espelhada do que se vê no papel. Portanto, se houver letras no desenho, ele será esculpido ao contrário, ou como uma imagem espelhada do desenho. O design é esculpido usando diferentes ferramentas de entalhe em madeira.
Ferramentas de esculpir usadas para esculpir corzetti
Um desenho original de lápis e papel para corzetti de 1921, há quase um século atrás
Romagoli Pasta Ferramentas lápis e desenhos de papel para corzetti de 1942
Uma ferramenta de corte de corzetti redonda é então esculpida na segunda peça do cilindro. É importante utilizar a segunda peça do mesmo cilindro para a ferramenta de corte para corzetti, para que esta combine perfeitamente com o diâmetro da peça de corte para corzetti. Se forem utilizadas diferentes peças de madeira, os diâmetros podem não coincidir perfeitamente.
Na extremidade oposta da ferramenta de corte é esculpido outro desenho; pode ser o mesmo desenho do carimbo, ou um diferente.
Ferramentas de massa Romagoli corzetti
Filippo faz sempre uma réplica em argila dos seus desenhos para ter um inventário de todos os seus desenhos, juntamente com o desenho do papel.
Romagoli Pasta Ferramentas réplicas de barro dos seus desenhos de corzetti
As ferramentas de corzetti nunca são envernizadas. Filippo acaba-as com um óleo, geralmente óleo de vaselina.
Filippo Romagnoli segurando dois dos seus corzetti esculpidos à mão
Como deve cuidar das suas ferramentas de corzetti?
Coloque os seus carimbos de corzetti numa caixa ou recipiente para que a ferramenta de corte de madeira não fique lascada. Deve esfregar regularmente as ferramentas de corzetti com óleo de vaselina, e cera natural de abelha, para manter a madeira macia e para evitar rachar. Se alguma massa ficar presa no desenho do carimbo, limpe-a cuidadosamente com uma escova de dentes e, se necessário, um pouco de óleo para humedecer qualquer farinha seca no desenho. Nunca limpe a sua ferramenta corzetti com água.
Como se faz a massa de corzetti?
Selo corzetti com design florentine giglio
Seguir a receita de fazer massa caseira. Faça um sfoglia suave e elástico (folha de massa caseira): amasse a massa por uns bons cinco ou mais minutos e depois enrole-a finamente. Recorte o máximo de discos pequenos possível com a ferramenta de corte de corzetti de madeira. Depois use o carimbo para imprimir cada disco com o giglio fiorentino, ou outro, desenho.
Massa de corzetti feita apenas