Pulikachal, um prato tradicional do sul da Índia Tam-bram obtém uma transformação interessante aqui. Eu estava conversando com minha tia recentemente e ela mencionou muitas receitas interessantes que o seu milho costumava fazer. Uma delas era pavakkai (cabaça amarga) pulikachal. No momento em que a ouvi, fiquei intrigada. Já há algum tempo que queria provar o pavakkai thokku e quando ouvi falar deste pulikachal, decidi experimentar. Eu e a minha mil discutimos e chegámos a esta receita aqui 🙂 Estávamos bastante entusiasmados porque sabia muito bem. Não é muito amargo, pois a amargura é equilibrada pelo tamarindo, pelo sal e pela doçura. Sabia muito bem com algum arroz e óleo de gergelim. Então aqui vai a receita –
Método:
Adicionar um pouco mais de água ao tamarindo embebido e extrair cerca de 21/2 xícaras de suco de tamarindo e reservar.
Adicionar uma pequena pitada de sal e curcuma em pó à cabaça amarga picada e reservar por 15 minutos. A cabaça amarga deixará de fora a água. Descarte a água e reserve-a. Isto irá tirar um pouco do amargor da cabaça amarga.
Seca assar as sementes de coentros, o frio vermelho, as sementes de feno-grego e os grãos de pimenta e moer até obter um pó liso
Em uma panela, adicione o óleo de gergelim e adicione os itens dados por baixo para temperar. Deixe as sementes de mostarda estalarem e o urad dal ficar dourado.
Agora adicione a cabaça amarga e refogue por cerca de 3 minutos até que estejam parcialmente cozidas.
Então adicione a água do tamarindo, pó moído, sal e deixe ferver em fogo médio.
Deixe cozinhar em fogo médio até que o óleo comece a se separar e fique espesso. Acrescente o jaggery nesta fase e ajuste o sal conforme necessário.
Coloque-o em um recipiente hermético e misture com arroz quando necessário 🙂
Pasta de tamarindo picante picante que é misturada com arroz e óleo de gergelim
- 2 colheres de sopa de cabaça amarga picada Tenho cerca de 2 chávenas
- 1 colher de chá de tamarindo tamanho limão embebido em água quente durante 15 minutos
- 2 colheres de sopa de sementes de coentros
- 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego
- 1 colher de chá de calos de pimenta
- 6 a 7 malaguetas vermelhas secas Ajustar conforme o gosto
- 1 colher de chá de mostarda
- 11/2 colher de chá de urad dal
- 11/2 colher de chá de channa dal
- 1/2 colher de chá de asafoetida
- 2 colheres de sopa de caril de raminho
- 1/4 colher de sopa de curry em pó
- 3 colheres de sopa de óleo de sésamo
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Adicionar mais água ao tamarindo embebido e extrair cerca de 21/2 chávenas de sumo de tamarindo e reservar.
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Adicionar uma pequena pitada de sal e curcuma em pó à cabaça amarga picada e reservar por 15 minutos. A aboborinha amarga deixará de fora água. Deitar fora a água e deixá-la de lado. Isto irá tirar um pouco do amargor da cabaça amarga.
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Seca assar as sementes de coentro, o friete vermelho, as sementes de feno-grego e os grãos de pimenta e moê-lo até obter um pó liso
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Em uma panela, adicione o óleo de gergelim e adicione os itens dados por baixo para temperar. Deixe as sementes de mostarda estalarem e o urad dal ficar dourado.
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Agora adicione a cabaça amarga e refogue durante cerca de 3 minutos até estarem parcialmente cozidas
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Então adicione a água do tamarindo, pó moído, sal e deixe ferver numa chama média.
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Deixe cozinhar numa chama média até o óleo começar a separar-se e ficar espesso. Adicione a dureza nesta fase e ajuste o sal conforme necessário.
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Coloque em um recipiente hermético e misture com arroz quando necessário