O Elephant Foot Yam, Amorphophallus paeoniifolius, é um cultivo de tubérculo tropical que tem sido cultivado em toda a Ásia tropical durante séculos. É colhido pelos seus estolhos, tubérculos e petilos lisos, todos eles comestíveis e contendo minerais chave. Esta planta recebe o seu nome porque é bastante grande e se assemelha ao pé de um elefante. Snakeskin Lily fedorento, Whitespot Giant Arum, Pungapung e Voodoo Lily são alguns dos muitos outros nomes que ele usa em diferentes áreas do mundo.
Algum do inhame do pé de elefante pode ser comido. Quando as folhas da planta murcham e morrem, o cormo, ou tubérculo, pode ser desenterrado e comido. Normalmente é cozido e comido como um vegetal, e em muitos lugares é esmagado com sal e comido com arroz. As folhas jovens não abertas e os petíolos jovens (caules de folhas) são cozinhados de forma comestível, e são frequentemente servidos com peixe. Também serve como base para muitos caris, chutneys, espetadas e pratos doces, ou pode ser frito em batatas fritas.
Na Indonésia, os tubérculos são a terceira fonte mais importante de carboidratos, depois do arroz e do milho. Eles também são amplamente consumidos na Índia e no Sri Lanka, embora em outros lugares sejam vistos como uma cultura de fome, para serem usados quando as culturas mais populares, como o arroz, estão com pouca oferta. Os inhames de pé de elefante são uma boa fonte de vitamina B6, são ricos em fibras e em ácidos gordos ómega 3, ajudam a reduzir os níveis de colesterol no organismo e contêm propriedades anti-coagulantes que podem prevenir a coagulação do sangue. Eles também são carregados com potássio, magnésio e fósforo, bem como com minerais traços como selênio, zinco e cobre.
Embora seja necessária mais pesquisa para determinar as propriedades farmacológicas do inhame pé de elefante, ele tem propriedades medicinais e é usado em muitas preparações Ayurveda (tradicional hindu). De acordo com Kew Royal Botanical Gardens, “os tubérculos são considerados como tendo propriedades analgésicas, anti-inflamatórias, antiflatulentas, digestivas, afrodisíacas, rejuvenescedoras e tónicas”. São tradicionalmente utilizados no tratamento de uma vasta gama de condições, incluindo vermes parasitas, inflamação, tosse, flatulência, obstipação, anemia, hemorróidas e fadiga”
Interessados na preparação de inhame de pé de elefante? Dê uma olhada nestas receitas!
Receita para o inhame de pé de elefante Kootu
Tempo de preparação: Aprox. 15 mins
Tempo de cozedura: Aprox. 30 mins
Servos – 3-4
Ingredientes necessários
Avelã de pé elefante – 2 chávenas picadas ou 1/4 kg
Tur dal – 1/3 chávena
Tamarind – uma pequena bola do tamanho de groselha
Pó de curcuma – 1/4 colher de chá
Sal necessário
Para moer
Sementes de coentro – 1 colher de chá
Bengal gram/channa dal/kadalai paruppu – 2 colheres de chá
Pimenta vermelha – 4
Coco ralado – 1/4 de copo
Arroz cru – 1 colher de chá
Para o tempero
Oil – 1 colher de chá
Sementes de mostarda – 1 colher de chá
Hing – uma pitada
Folhas de curry – poucas
Preparação
Pele, lavar e cortar o inhame de pé de elefante em pedaços pequenos. Use luvas descartáveis ou lubrifique as mãos com óleo antes de cortar o inhame, pois algumas variedades fazem comichão na pele.
Oleo de aquecimento em um kadai (panela de cozimento profundo), adicione as sementes de coentro, channa dal, malaguetas vermelhas, arroz cru e refogue até que o dal fique marrom dourado. Adicione coco ralado, frite por alguns segundos e desligue-o. Refogue no calor da panela propriamente dita. Depois de arrefecer, moa até obter uma pasta macia.
Pressione o dal para 3 apitos ou até ficar macio. Amasse bem e mantenha-o de lado. (Mergulhar dal em água quente durante 15-20 minutos antes de cozinhar poupa muito tempo e combustível. O dal também é bem cozido.)
Embeber o tamarindo em uma xícara de água quente por 15 minutos. Extrair o suco do tamarindo e descartar a polpa.
Método
- Cozer senai/yam em 1 xícara de água, adicionando sal e curcuma em pó. Assim que o inhame estiver meio cozido, adicione 1 xícara de água de tamarindo e cozinhe até que o sabor cru do tamarindo vá e o inhame fique macio.
- Após o inhame estar bem cozido, adicione a pasta moída.
- Adicionar o dal cozido, 1/2 -3/4 xícara de água e cozinhe em fogo brando até que tudo fique bem misturado. Verifique se há sal.
- Aqueça uma colher de óleo, adicione as sementes de mostarda, quando ela salpicar, adicione as folhas de caril e despeje sobre o kootu. Sirva com arroz cozido quente.
Com arroz simples e qualquer thogayal faz uma refeição de recheio.
Nota – O Senai tem de ser devidamente cozido em água tamarindo, caso contrário pode causar comichão na boca também.