Empanaditas de Yuca (Empanadas de Mandioca) são empanadas deliciosas, sem glúten, feitas com farinha de mandioca, e que tem uma crocância surpreendente.
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Foi amor à primeira vista com o Señor Catibías, a Vendedora de Farinha de Mandioca Empanadas, e completo apaixonamento por Don Queso de Hoja, o vendedor de queijo, cujas bolas de queijo eram sempre as mais frescas…
Oh, como eu sinto falta dos vendedores de rua. Todos os vendedores realmente, mas em particular, e em grande parte devido à sua multidão, os vendedores de alimentos. Eu poderia colocar meu relógio nas minhas catibías das 5 horas. E sem falta, às seis, o pastelitero aparecia com seus doces quentes e salgados, segurando a tampa de sua lata grande e cachú (ketchup) em reboque.
Também uma visão bem-vinda, era o Sr. Lambicero, andando pela rua com seus tupperwares gigantes cheios de salada de conchas, servidos a você em um copo de isopor, completo com uma cunha de limão; um bom presente em um domingo.
Há muitos outros vendedores de lanches para mencionar mais (os cabritos de ovos cozidos, o tipo dos chicharrones, o velhote, e o seu milho na taça, etc., etc.), para atender a todos os seus desejos. Agora, se eles apenas aderissem a algum padrão de decência em relação aos volumes de seus alto-falantes, seria um mundo perfeito de vendedores ambulantes.
- O que é Catibía?
- Sobre nossa receita
- Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
- Ingredientes
- Para o recheio de carne
- Para a massa
- Para o recheio de queijo
- Instruções
- Para o enchimento
- Para fazer a massa
- Video
- Notas e Dicas
- Empanadas com catibía comprada na loja (tapioca fina)
- Empanadas com catibía caseira
- Como fazer empanadas de farinha de yuca assada
- Nutrición
O que é Catibía?
Catibía é o nome das empanadas de farinha de tapioca que podem ser compradas com mais freqüência das frituras de rua, ou dos vendedores ambulantes. Tecnicamente, porém, catibía é a farinha de mandioca da qual se faz a massa de empanada de yuca, mas com o tempo a empanada de yuca também passou a se chamar catibías, possivelmente porque é a única coisa tradicionalmente feita de tapioca na República Dominicana.
Sobre nossa receita
Nossa receita é feita com farinha de tapioca pronta, que você pode comprar no supermercado, ou você pode fazê-la do zero usando nossa receita. A receita caseira de tapioca do nosso blog funcionou melhor do que a farinha de yuca comprada na loja por dois motivos: A caseira é mais fresca, e assim produz uma empanada com melhor sabor, a segunda é que empanadas feitas com tapioca fresca e caseira eram muito mais bonitas e crocantes.
A receita também lhe dá muitas maneiras de adaptar estas empanaditas a diferentes gostos e dietas. Esta é uma excelente receita de empanada sem glúten, assim como uma empanada paleo. Se quiser pode usar estas empanaditas sem glúten para encher com outros recheios à sua escolha. E é, de longe, a receita de mandioca saborosa preferida da tia Clara.
Nossa Convidada: Jill – uma colaboradora do nosso livro “Dominican Cookbook” da tia Clara – é canadiana, mãe de dois filhos canadianos-dominicanos. Ela residiu em Sosúa, República Dominicana por muitos anos, trazendo uma perspectiva interessante para nossa cultura culinária
Empanaditas de Yuca (Cassava Empanadas)
Ingredientes
Para o recheio de carne
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola vermelha (pequena -do tamanho de um, picado )
- 2 dentes de alho esmagados
- ½ lb de carne moída
- ½ chávena de molho de tomate
- ½ pimentão (picado )
- ¾ colher de chá de sal (ou mais, a gosto)
- ½ colher de chá de pimentão (ou mais, a gosto)
- 1 raminho de coentro (opcional)
Para a massa
- 1 chávena de água
- 1 chávena de cativia (farinha de mandioca ou tapioca)
- ½ colher de chá de sal
- 2 chávenas de óleo vegetal (milho, amendoim ou soja), dividido
Para o recheio de queijo
- ½ chávena de cheddar em cubos
Instruções
Para o enchimento
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Fazer o enchimento: Encontre instruções e vídeo para o enchimento aqui. Estamos usando recheio de carne bovina sem os ingredientes opcionais. Note que para esta receita estamos reduzindo os ingredientes pela metade. Reserve.
Para fazer a massa
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Fazer a massa: Aquecer a água até o ponto de ebulição. Deixe ferver em lume brando. Misture cativía, sal, e ½ colher de sopa de óleo. Despeje ¼ copo de água fervente e misture com uma espátula. Se a massa parecer muito seca, adicionar mais água fervente à colher de sopa, misturando cada vez até obter uma massa coerente, mas levemente no lado seco. Certifique-se de não adicionar demasiada água. -
Amassar a massa: Amassar a massa até ficar elástica mas nem muito pegajosa, nem muito esfarrapada. Deve assemelhar-se a uma massa de farinha normal. Se a qualquer momento estiver muito seca, ou não for suficientemente elástica, adicionar quantidades muito pequenas de água e amassar (ver notas). -
Fazer empanadas: Dividir a massa em 8 bolas de igual tamanho. Em uma superfície levemente oleada, enrole as bolas formando discos finos. Você pode precisar engraxar o rolo de massa também, se for muito grudado. Coloque uma colher de sopa da carne (ou alguns dados de queijo) no centro, duplique em semicírculo e sele a borda pressionando-a com um garfo. Corte em semicírculo usando uma tigela pequena. -
Fritar: Aqueça óleo numa frigideira pequena (para que tenha pelo menos 2 polegadas de óleo) em lume médio-alto. Frite profundamente as empanadas submersas em óleo muito quente até ficarem douradas. Não sobreponha a panela para que a temperatura permaneça uniformemente quente. Coloque numa toalha de papel para absorver o excesso de óleo. -
Serve: Servir imediatamente após a fritura. Pode guardar as empanadas antes de fritar, colocando-as em papel de cera untado e cobrindo-as bem com uma película plástica. Ainda não tentei congelá-las, por isso não tenho certeza se podem ser armazenadas desta forma.
Video
Notas e Dicas
Empanadas com catibía comprada na loja (tapioca fina)
Usei cerca de ½ copo de água fervente, adicionando pequenas quantidades (pelas gotículas), à medida que avancei na preparação e a massa ficou mais seca e mais difícil de trabalhar. Também testei a tapioca ao estilo asiático, que tem uma textura mais grosseira, e corta o tamanho de açúcar demerara. Isto não funcionou muito bem, pois se partiu facilmente, e não teve o mesmo sabor.
Empanadas com catibía caseira
Usei um pouco mais de ⅓ xícara de água no total, seguindo o mesmo procedimento. Achei a cativia caseira mais fácil de trabalhar, e a massa era mais maleável, mantinha melhor a sua forma. O resultado também foi muito mais atraente, e o sabor foi muito melhor.
Como fazer empanadas de farinha de yuca assada
Sim, pode-se assar as empanadas. Fi-lo aquecendo o forno a 400 ºF e colocando as empanadas num tapete de silicone e cozinhando até ficarem ligeiramente douradas. Eram crocantes, tinham boa textura, mas eram muito pálidas (ver vídeo). Você também pode usar estas empanadas sem ovo, sem glúten e enchê-las com queijo, não é tão comum como o tradicional recheio de carne, mas também é uma ótima escolha. Para opções não tradicionais, vá com o seu recheio favorito, desde que não esteja muito molhado.
Nutrición
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