Fritada de carneiro com vídeo & Fotos passo a passo – Simples & Assado de carneiro saboroso estilo Andhra. Apesar de ter recebido vários pedidos de sukka de carneiro, não pude compartilhá-los, pois o carneiro não está sempre presente em nosso menu. Há tantas maneiras de fritar carne de carneiro nas casas Andhra baseado na região.
Aquele que estou compartilhando aqui é a receita da minha mãe e é feito com ingredientes básicos. Não é muito picante nem quente e é feita apenas com muito pouco ghee (manteiga clarificada) o que realça os sabores das especiarias em pó e do carneiro.
No entanto, se você não vai servir imediatamente, então é bom fazer com qualquer óleo de cozinha.
Esta fritada de carneiro pode ser servida como aperitivo ou como acompanhamento de arroz, chapathi/ roti/ paratha. Eu fiz para um prato seco, mas se você gosta de um pouco mais de molho, basta tirá-lo da panela um pouco mais cedo sem evaporar o molho completamente.
O ingrediente mais importante neste prato é o coco seco (copra), que empresta um aroma e sabor únicos. No entanto, se não o tiver, também o pode substituir por sementes de papoila ou coco fresco.
Bambos estes substitutos não emprestam aquele aroma único como coco seco. Se você não tiver ambos coco seco e sementes de papoula, então você pode simplesmente ignorá-lo. Ele ainda terá um bom sabor.
Escolha tenra & carneiro com osso, pois tem o melhor sabor.
- Preparação para alevins de carneiro
- Como fazer frituras de carneiro
- Cartão de receita
- Fritar carne de carneiro | Mutton sukka | Assado de carneiro
- Ingredientes (copo americano = 240ml )
- assagem
- Garam masala ou masala de carne (ver notas)
- Instruções
- Cozimento de carneiro
- Fazer frituras de carneiro
- Notas
- INFO DENUTRICAÇÃO (apenas estimativa)
Preparação para alevins de carneiro
1. Para fazer este prato, vamos precisar de assar a seco & triturar as especiarias. Alternativamente, você também pode usar qualquer outra masala de carneiro pronto ou garam masala. Sementes de coentros assados secos, pimentão vermelho, canela, cravo-da-índia e cardamomo até serem ligeiramente assados. Depois acrescente sementes de funcho e cominhos. Salteie por um minuto. Adicione sementes de coco ou papoula e desligue o fogo. Arrefeça tudo isso e faça um pó fino.
2. Lave o carneiro e escorra completamente. Adicione pasta de alho de gengibre, sal, curcuma e metade do masala em pó preparado acima. Eu uso 1 colher de chá de ghee para o sabor e isto é opcional. Você também pode usar ¼ para ½ colher de chá de chili em pó, se preferir o prato quente. Se usar qualquer outro masala em pó, por favor verifique as instruções na embalagem. Para a maioria das marcas você pode usar cerca de 3/4 a 1 colher de sopa de pó de masala.
3. Misture tudo bem. Você também pode usar coalhada/ iogurte ou qualquer amaciador de carne. Eu não usei nenhum aqui pois usei carne de cordeiro que era tenra. Marinar e refrigerar por 3 a 4 horas. Normalmente ponho de lado por 30 minutos e continuo. Mas é altamente sugerido usar coalhada e marinar por 3 a 4 horas se a carne utilizada não for tenra.
4. Verter água e misturar.
5. Cozinhe em fogo brando durante 10 minutos e depois em fogo médio até ficar macio. Você pode fazer isso em uma panela ou panela de pressão. Eu cozinho em fogo baixo durante 5 apitos, isto pode variar dependendo da sua panela.
6. O carneiro deve ser cozido em fogo baixo e deve cair facilmente do osso. Se usar carneiro sem osso, então tente cortar um pedaço com garfo, você deve ser capaz de fazê-lo facilmente.
Como fazer frituras de carneiro
7. Aqueça uma panela com ghee ou óleo. Se não for consumir de imediato, use óleo. Acrescente alho (opcional), pimentão verde e folhas de caril. Refogue bem até que todos os 3 ingredientes cheirem bem.
8. Adicione pimenta em pó e a outra metade masala de carneiro em pó. Se usar pó pronto, tome cuidado para não usar muito. Você também pode pular usando masala nesta fase se você não preferir. Mexa o masala em ghee/oil.
9. Despeje o carneiro cozido junto com o caldo (água cozida de carneiro).
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10. Adicione sal, se necessário. Misture e cozinhe até o molho engrossar e o masala se agarrar ao carneiro. Você pode desligar o fogão em qualquer estágio
11. As frituras de carneiro Andhra são feitas a seco, todas as masalas se agarram ao carneiro. Desligue o calor. Se você gostar também pode adicionar algumas folhas de coentro picadas.
Serve as fritas de carneiro com suco de limão salpicado. Pode ser servido com arroz ou roti ou pão.
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Para melhores resultados siga o passo-a-passofotos passo acima da ficha de receitas
Ingredientes (copo americano = 240ml )
- ▢ 300 gramas de carne de carneiro tenra , (prefira osso…in)
- ▢ 1 colher de chá de óleo ou ghee (manteiga clarificada)
- ▢ ¼ xícara cebola (muito finamente picada ou grosseiramente esmagada)
- ▢ 1 ½ colher de chá de pasta de alho gengibre (ver notas)
- ▢ Sal conforme necessário (ver notas)
- ▢ 1 colher de sopa de garam masala ou masala de carneiro (ver notas)
- ▢ ¼ colher de chá de curcuma
- ▢ ¼ para ½ colher de chá de pimenta vermelha em pó ( opcional, para calor extra)
- ▢ ¼ água da chávena
- ▢ 2 colheres de sopa de coalhada / iogurte (opcional, para amaciar carne de carneiro) ou qualquer amaciador de carne de carneiro
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assagem
- ▢ 1 colher de sopa de óleo ou ghee
- ▢ 2 raminhos folhas de caril
- ▢ 2 pimentas verdes
- ▢ 1 dente de alho picado (opcional)
- ▢ garam masala ou masala de carneiro (use conforme necessário, ver notas)
- ▢ Sal se necessário
- ▢ ¼ a ½ colher de chá de pimenta preta em pó
Garam masala ou masala de carne (ver notas)
- ▢ 4 pimentas vermelhas secas (usar conforme necessário, variedade menos picante)
- ▢ 3 colheres de sopa de coco ralado seco (copra, substitua com 2 colheres de sopa de sementes de papoila/khus khus ou coco fresco)
- ▢ 2 colheres de sopa de sementes de coentro / dhaniya
- ▢ Canela de 2 polegadas / dalchini, varas finas
- ▢ 4 a 6 cravo-da-índia
- ▢ 6 caramujos verdes / elaichi
- ▢ 1 colher de chá de funcho / sementes de saunf (opcional, notas de referência)
- ▢ ¾ teaspoon cumin / jeera
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Instruções
Cozimento de carneiro
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Lave bem o carneiro sob água corrente e drene-o completamente.
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Adicionar pasta de alho de gengibre, curcuma em pó, malagueta vermelha em pó, sal, garam masala, cebola e sal, conforme necessário. Também pode adicionar coalhada para amaciar a carne. Misture tudo bem e deixe marinar por pelo menos 3 a 4 horas na geladeira.
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Derramar ¼ xícara de água se cozinhar sob pressão. Se cozinhar numa panela comece com meia chávena de água e depois continue a adicionar mais água quente como e quando necessário.
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Cozinhe em lume brando durante 10 minutos. Depois numa chama média até o carneiro ficar tenro e estar completamente cozinhado. Se cozinhar em uma panela de pressão, cozinhe-a durante 5 a 6 apitos, dependendo da sua panela.
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Certifique-se de que o carneiro está completamente cozido antes de fritá-lo, caso contrário ele fica emborrachado. Se você tiver usado carne de carneiro com osso, então a carne cai facilmente do osso.
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Fazer frituras de carneiro
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Aqueça uma panela larga com ghee ou óleo. Adicione o alho picado se usar, pimentão verde e folhas de caril.
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Saute até o alho ficar aromático.
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Adicionar pimenta em pó e o restante garam masala. Mexa bem. Eu uso todo o pó de especiarias recém moído, você pode adicionar metade dele e verificar se está muito picante para o seu paladar e adicionar o resto, se desejar.
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Imediatamente despeje o carneiro com o restante do estoque.
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Misturar tudo e adicionar sal, se necessário.
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Cozinhar em fogo médio até que todo o caldo evapore e a masala se agarre ao carneiro. Se desejar pouco molho, desligue o fogão um pouco mais cedo.
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Serve as batatas fritas de carneiro com arroz ou roti.
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Notas
Alternativas quantidades fornecidas na ficha de receitas são apenas para 1x, receita original.
Para melhores resultados siga as minhas instruções detalhadas passo a passo de fotos e dicas acima da ficha de receitas.
INFO DENUTRICAÇÃO (apenas estimativa)
© Swasthi’s Recipes