Framboesa é o sabor que marca o nosso início de verão aqui na fazenda. Enquanto cultivamos um sortido de frutas e legumes, as framboesas fornecem a nossa primeira colheita significativa do verão. Todos os anos, sem falta, a nossa framboesa fornece mais de vinte quilos de bagas frescas para que possamos desfrutar.
Muitas daquelas belas bagas vermelhas e pretas são comidas fora de mão, ou usadas para fazer tortas frescas. Também trabalhamos para armazenar o congelador com bagas suficientes para durar todo o ano, enquanto aguardamos a próxima colheita. Todas as bagas são colocadas em delicioso uso.
No verão passado, nosso filho me perguntou se eu poderia fazer sorvete de chocolate com pepitas de framboesa para ele. Eu fiquei feliz em fazer. Comecei por usar o que tinha aprendido ao criar a receita do nosso creme de baunilha congelado e depois experimentei trabalhar com puré de framboesa fresco suficiente para adicionar o ponche certo de delicioso sabor de framboesa.
Fiz vários lotes, fazendo alterações na quantidade de bagas, açúcar e chocolate antes de ter uma receita que adorávamos. Desde então, já fiz dezenas de lotes deste gelado. Nunca desaponta.
Judindo pela rapidez com que este sabor desaparece do nosso congelador, atrevo-me a dizer que este é o nosso sabor favorito de todos os gelados e cremes caseiros que faço. Nós nunca nos cansamos desta deliciosa combinação de framboesa e chocolate. Estou disposto a apostar que você também não.
Se quiser saber mais sobre as ferramentas que uso ao fazer esta receita, pode encontrá-las aqui mesmo:
Gelado de Chocolate Framboesa
Jennifer de 1840 Farm
Ingredientes
- 8 onças de framboesas frescas
- ¼ xícara de açúcar granulado
- 4 gemas grandes
- 1 xícara de creme de leite
- ¾ xícara de açúcar granulado
- Sal de beliscão
- 1 ¼ chávena de creme de leite
- 1 colher de sopa de extracto de baunilha
- 2 onças de chocolate de leite
Instruções
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Combinar as bagas e ¼ chávena de açúcar numa panela pequena. Mexa para combinar e coloque o pote em lume brando. O calor e o açúcar ajudarão a estimular as bagas a liberar seus sucos.
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Separar os ovos, colocando as gemas em uma tigela média. Bata os ovos com força até engrossarem ligeiramente. Reserve as claras para outro uso.
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Em uma panela média, combine as gemas, o creme de leite, ¾ xícara de açúcar granulado e sal. Coloque a panela em fogo baixo, mexendo frequentemente para estimular a dissolução total do açúcar no líquido.
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Whisk enquanto a mistura aquece para evitar que o creme de ovos se queime enquanto cozinha. O creme de leite vai engrossar à medida que se vai cozinhando em lume brando, chegando a uma consistência de pudim quando terminado. O creme de leite espesso irá cobrir as costas de uma colher.
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Remover a frigideira do lume. Coloque um coador de malha fina ou um coador forrado com um pano de queijo sobre uma tigela grande. Transfira o creme de leite quente para o coador e deixe-o passar para a tigela por baixo. Isto irá garantir que o creme é completamente liso e não contém grãos não dissolvidos de açúcar ou ovo cozido. Continue até que todo o creme tenha sido coado.
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Transfira a mistura de bagos quentes para o coador, pressionando os bagos contra o coador para libertar todos os seus sucos para dentro da tigela. Adicione o creme de bater e o extracto de baunilha à tigela. Bata para combinar todos os ingredientes.
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Refrigere a base do gelado até estar completamente arrefecida. Tentar agitar o gelado ou creme de leite antes de a mistura estar completamente fria resultará numa textura granulosa desagradável. Se puder, deixe o creme arrefecer durante a noite na geladeira. Também pode colocar a tigela de creme dentro de uma tigela maior cheia de água gelada para acelerar o arrefecimento por várias horas.
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Após a base ter arrefecido completamente, processe-a no seu congelador de gelados de acordo com as instruções do fabricante. À medida que o gelado se agita, derreta o chocolate numa pequena tigela, quer por micro-ondas em intervalos de 30 segundos, quer por meio de uma caldeira dupla. Deixe o chocolate arrefecer até à temperatura ambiente à medida que o gelado se processa.
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Quando o gelado estiver quase pronto e tiver assumido um estado algo sólido, adicione o chocolate. Regue o chocolate derretido na máquina de sorvetes enquanto ela está funcionando. O chocolate solidificará e, em seguida, quebrará em pedaços do tamanho de uma bela mordida com o movimento da máquina. Retire o sorvete da máquina e coloque-o em um recipiente seguro no freezer. Congelar até ficar firme e desfrutar de cada dentada!