Quando se trata de lagosta, há um grande debate sobre a lagosta cozida ou cozida a vapor. Desses dois, prefiro cozido a vapor, mas quero adicionar uma terceira opção à mistura. Fumado. Porque não? Eu adoro lagosta. Eu adoro grelhar. Porque não combinar as duas?!
Lagosta Fumada Ingredientes:
Lagosta Integral
Sua massagem favorita para churrasco (opcional)
Manteiga salgada (opcional)
É mais um método do que uma receita, porque para mim, a lagosta não precisa de muito mais do que alguma manteiga para afundar depois da lagosta ter sido cozinhada.
Primeiro começo com algumas lagostas incríveis. Tenho estas lagostas de 1,75 libras da lagosta em qualquer lugar que eu usei todos os anos para o nosso Ano Novo, assim como a minha lagosta de 4 de Julho, ou sempre que eu estou desejando estas belezas espinhosas e suculentas:
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Agora algumas pessoas não gostam de colocar lagostas em um pote de água fervente porque elas gritam. Bem, isso não é um grito. Isso é vapor a escapar da casca. Mesmo assim, alguns sentem que deixar cair um animal vivo em água a ferver é cruel. Bem, primeiro, percebe que o primo entomológico mais próximo da lagosta é a barata. Sim, as lagostas são basicamente insectos do oceano. Deliciosos e deliciosos insectos do oceano. Mesmo assim, se você quiser acabar com o sofrimento da lagosta rapidamente, enfie uma lâmina de faca no cérebro deles, encravando uma faca aqui mesmo:
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Próximo, precisamos ferver estas lagostas. Mas espere. Este post tem o título, “Lagostas fumadas”. Eu sei disso, mas temos de decidir se tiramos as garras primeiro ou as cozinhamos rapidamente em água a ferver para equilibrar os tempos de cozedura. Veja, as garras demoram um pouco mais para cozinhar, então o que eu faço é fervê-las por três minutos e depois ferver as garras por mais 2 minutos:
Mas espere, como se ferve apenas as garras?
Aha! é por isso que fervemos tudo por alguns minutos. Ao ferver a lagosta inteira, a cauda enrola-se. Por isso, em vez de ficar ali sobre uma panela de água a ferver e tentar segurar uma lagosta escorregadia com pinças, então apenas as garras estão na água assim:
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Em vez disso, deixe a cauda actuar como um gancho na lateral da panela:
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>Não faz mal se alguma da cabeça estiver na água. Só precisamos de manter a cauda fora e ter a certeza que as garras estão na água.
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Próximo, deixá-las cair em água gelada para parar de cozinhar:
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Agora vamos cortar estes meninos maus ao meio. Isto pode ser um pouco confuso:
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Agora fica um pouco nojento. Temos que remover o tomalley e os ovos se eles estiverem lá. É um pouco como trocar uma fralda. Aqui está uma lagosta só com o tomate:
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E aqui está uma fêmea com o tomate e um monte de ovos:
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Toalhas de papel são seus amigos aqui. Basta limpar isso:
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>Após o gunk ser removido, dê-lhes um enxaguamento sob alguma água fria e voila:
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Neste ponto, pode limpar o pó com o seu churrasco favorito ou simplesmente colocá-los directamente no fogão. Prepare o grelhador para 250 graus. Neste caso, o meu American Muscle Grill que pode usar gás, carvão, pedaços de madeira ou mesmo um tronco da minha pilha de lenha para cozinhar. Eu uso os 110.000 BTU’s de energia propano para transformar a fonte de combustível que eu quiser em uma deliciosa fumaça em apenas alguns minutos. Eu tenho alguns pedaços de madeira ardente no exterior e as lagostas no meio:
Pode escovar um pouco de manteiga aqui mesmo, se quiser. Talvez uma manteiga composta:
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Só precisa levar a carne da cauda a 140 graus e estas lagostas estão prontas para ir!
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É isso aí. A garra e a cauda estão perfeitamente cozinhadas e têm um óptimo e subtil sabor a fumo que não se consegue obter fervendo ou fumegando. Se você quiser deixá-los inteiros, você pode inserir o termômetro da sonda na cauda entre os pratos e esperar que eles atinjam 140. Só depende de como você quer apresentar a lagosta defumada.
Eu sou um embaixador orgulhoso da marca American Muscle Grills
Se você tiver alguma pergunta ou comentário, sinta-se livre para deixá-los abaixo ou para me enviar um e-mail.
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- 3 Lagostas inteiras (usámos 1.Lavagantes de 75 lb)
- Sua massagem favorita para churrasco (opcional)
- Manteiga salgada (opcional)
- Boilhar os lavagantes durante 3 minutos, depois basta ferver as garras por mais 2 minutos
- Afundar cada lagosta num banho de gelo para parar o cozimento
- Dividir os lagostins ao meio, longitudinalmente e retire o tomalley e as ovas
- Lave a cavidade e seque com papel toalha
- Pó com fricção de churrasco (opcional)
- Prepare o fumador para cozinhar a 250 graus
- Loje o em breve a lagosta será fumada no fogão até que a carne da cauda da lagosta fumada atinja 140 graus
- Remover do fumador e servir imediatamente (a espera resultará em lagosta emborrachada)