Hoje, 16 de Agosto, é o Dia Nacional de Apreciação do Chef, um momento perfeito para reflectir sobre a importância dos cozinheiros e chefs para todos. Se você é um chef ou cozinheiro, então abrace seus colegas de trabalho hoje, se você não é, então encontre um cozinheiro ou cozinheiro para abraçar ou pelo menos agradecer. Eis porque estamos em dívida com eles:
“Podemos viver sem poesia, música e arte;
Podemos viver sem consciência, e viver sem coração;
Podemos viver sem amigos; podemos viver sem livros;
Mas o homem civilizado não pode viver sem cozinheiros;
by: Edward Robert Bulwer
Embora eu não gostasse de um mundo sem música, poesia, arte, consciência, coração, amigos ou livros, tem-se a sensação de quão importante é a comida bem preparada para a nossa existência. Julia Child chegou a afirmar que cada passo significativo no progresso humano foi sempre acompanhado por uma mudança positiva na forma como crescemos, processamos, preparamos, servimos e consumimos comida. Desde que o primeiro bife de mastodonte foi queimado por uma chama aberta, homens e mulheres anseiam e apreciam o processo de cozinhar e aqueles que têm jeito para isso.
Hoje, os chefs são atores significativos na evolução de uma cultura e os protetores das tradições que tornam uma sociedade única. Afinal, é a comida indígena e a preparação tradicional que ajuda a dar a um grupo de pessoas sua identidade única.
Tenho dito muitas vezes que cozinhar atrai espíritos únicos, e através da minha experiência, as pessoas normalmente não escolhem se tornar cozinheiros e chefs, a profissão os escolhe. Há um factor de destino que parece aplicar-se universalmente a todos os que tomam a decisão de passar a vida em pé, dobrados sobre um poço de fogo, suor a rolar da testa, bolhas e cortes desde a ponta dos dedos até à borda dos cotovelos, e cheiro a alho de hoje ou de antigamente. Estes guerreiros da cozinha são focados e apaixonados pelo que fazem. Eles sacrificam uma vida “normal” por uma vida dedicada a criar pratos maravilhosos para cada um de nós saborear e desfrutar. É este compromisso com a criatividade e o serviço que faz com que hoje seja um momento importante de pausa e agradecimento.
Aqui estão alguns dos traços únicos dos cozinheiros e cozinheiros que vale a pena notar:
- Os cozinheiros e cozinheiros são pessoas muito generosas que darão livremente, para além das suas exigências de trabalho, aos necessitados. Os cozinheiros e cozinheiros estão envolvidos em jantares de angariação de fundos, passando um dia de folga numa sopa comunitária, cozinhando para os amigos apreciadores, ultrapassando a norma quando têm a oportunidade de sair para uma refeição, e ajudando os outros a compreender a importância de manusear os alimentos da forma adequada.
- Os cozinheiros e cozinheiros levam o seu trabalho tão a sério que os operadores precisam de exigir que tirem o dia de folga se não se sentirem à altura. Eles trabalhariam através de qualquer coisa porque sabem que são necessários.
- Chefs e cozinheiros profissionais levam a saúde e o bem-estar dos convidados muito a sério.
- Chefs e cozinheiros ficam excitados com as conquistas dos colegas de trabalho e mostram o seu apoio uns aos outros.
- Chefs e cozinheiros profissionais respeitam o trabalho árduo e a confiança acima de tudo e não mostram interesse em que cor, raça, sexo, preferência sexual, tamanho, idade ou crenças acompanham uma pessoa. Se eles estão lá quando precisam estar e trabalhar duro, então nada mais importa.
- Chefs e cozinheiros profissionais respeitam os ingredientes com os quais trabalham e o trabalho que foi feito para colocar esses ingredientes em suas mãos.
Aqui estão alguns chefs e cozinheiros pelos quais estou grato.>
Escoffier, Careme, Point, Bocuse, Boulud, Ducasse, Meneau, Waters, Bastianich, Batali, Ripert, Folse, Shire, Child, Beard, Verge, Kaysen, Metz, Carroll (os três), Keating, Russ, Hardiman, McQuinn, O’Donnell, Swaney, Hemm, Parsons, Bivins, Mahe, Soulia, Schempp, Hugelier, Schimoler, Pecoraro, Beriau (ambos), Allen, Faria, Higgins, Flory, Czekelius,Connolly, Zuromski, McBride, Hoffman, Wright, Prouten, Langan, McCully (ambos), Steffan (ambos), Franklin, Pantone, Dunbar, Leonard, Costantino, Beach, James, Winfield, Virkler, Masi, Gerard, Duhamel, Barton, Michaud, Porter, Borden, Johansson, Samuelsson, Barber, Lynch, Danko, Burnier, LeBorgne, Lee, Leigh, Alford, Kruse, Koetke, Sonnenschmidt, Roche, Rosenweig, Silverton, e centenas de outros cozinheiros e chefs que admirei, trabalhei com ou para quem trabalhei.
Uma dica do toque do chef no Dia Nacional de Apreciação do Chef. Quem você aprecia?
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