Canning is the best way to preserve cherries long term. É também provavelmente o método mais difícil (ou seja, demora mais tempo) e requer a maior parte do equipamento. Você vai precisar de um enlatador (um pote enorme com uma prateleira dentro), frascos de conserva (reutilizáveis), tampas, e pinças. Se você não tiver uma enlatadora, você pode conseguir uma na maioria das lojas de caixas e elas funcionam em qualquer lugar entre $15 – $35 a partir do preço que nós fixamos (ou veja abaixo a nossa recomendação da Amazon). A diferença de preço é geralmente devido ao tamanho do pote e quantos potes ele vai segurar. Os frascos variam no preço. Você quer os potes de tamanho maior (quart), se você tiver uma família, mas os potes de tamanho pinta são bons para lotes menores.
Eu pessoalmente prefiro o método de embalagem crua e xarope leve. É uma quantidade baixa de açúcar e o método mais rápido. Você pode usar um xarope leve ou médio, se preferir, mas as cerejas são geralmente tão doces, você provavelmente deve cair de volta para obter melhores resultados. Se estiver a comprar cerejas compradas na loja, use os xaropes mais pesados, as cerejas compradas na loja não têm a mesma quantidade de açúcar que as cerejas amadurecidas no pomar. Elas são colhidas muito cedo e nunca adoçam corretamente.
Extra Light Syrup Ingredients: (fará 6 xícaras de xarope)
- 1 1/4 c de açúcar
- 5 1/2 c de água
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Método de embalagem em bruto (faz cerca de 8 frascos de 8 pint ou 4 frascos de quartzo)
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Need: 8 – 10 libras de cerejas (sem caroço, desengorduradas e lavadas)
Nota: Você pode colocá-las, se você tiver filhos pequenos, se você tiver, você pode querer aumentar a quantidade de cerejas em mais um par de libras. Veja aqui as nossas sugestões e reviews.
Ladle 1/2 xícara do seu xarope quente em cada frasco quente. Pegue suas cerejas e faça uma pequena fenda em cada uma delas enquanto as coloca dentro dos frascos (isto evitará que rebentem ou encolham). Encha os frascos com cerejas até um generoso meio centímetro da parte superior do frasco. Agite o frasco suavemente para garantir que as cerejas estão a ser distribuídas uniformemente, mas não as esmague para dentro do frasco. Adicione xarope quente para cobrir as cerejas, se necessário, deixando 1/2 polegada de espaço de cabeça. Limpe a borda do frasco e remova quaisquer bolhas de ar. Ajuste o headspace, se necessário, adicionando mais xarope, se necessário. Centre a tampa do frasco e atarraxe a fita até apertar a ponta dos dedos.
Coloque os frascos em lata e cubra-os completamente com água. Deixe ferver e processe os frascos durante 25 minutos. Retire a tampa da enlatadeira e espere 5 minutos. Retire os frascos, arrefeça e guarde.
Notas:
Pode fazer o xarope com um adoçante, mas como os adoçantes tendem a ser mais doces do que o açúcar, provavelmente quer usar metade do valor para começar. Também pode usar cerejas sem caroço, mas se o fizer, terá de as tratar para evitar o acastanhamento. Você pode fazer isso usando ácido cítrico, ácido ascórbico ou submergindo a fruta em uma mistura de 1/4 c de suco de limão e 4 xícaras de água por vários minutos.
Veja abaixo as recomendações para enlatados, frascos e livro de enlatados. O enlatador de Granito abaixo tem tudo o que você precisa, incluindo um coador. Ele irá poupar-lhe da necessidade de comprar o equipamento de enlatamento separadamente. (note, se você clicar nos links abaixo, e fizer uma compra, receberemos uma pequena comissão da Amazon, ela não altera de forma alguma a nossa recomendação, pois todos estes são itens que compramos e usamos)