Jangiri | Jangri caseiro

Saiba como fazer a receita tradicional Jangiri com fotos passo a passo. A receita do Deepavali Jangri doce especial com muitas dicas e notas para fazer facilmente em casa.

Na série Deepavali de hoje é um doce clássico tradicional – receita Jangiri! Durante anos, tive os meus olhos fixos em fazê-la em casa, mas sempre achei que era demasiado desafiante por alguma razão. Este ano eu pedi aos meus seguidores do Instagram por pedidos de receitas do Diwali e os mais solicitados por isso! De estar na minha lista de afazeres há anos, tornou-se realidade – tudo graças ao pequeno empurrão de vocês!

Fazer Jangiri em Casa

Jangiri – também chamado como Imarti é xarope de açúcar frito revestido com doce tradicional feito com urad dal. Embora a forma do jangri seja muito semelhante à do Jalebi, existem muitas diferenças entre estes dois doces. O Jalebi é baseado na empregada, mas o Jangri é feito de urad dal embebido. Comparativamente, o jalebi é mais fácil para mim – pode ser porque eu tenha tido experiência com ele. Eu tentei Jangiri duas vezes em um único fim de semana para aperfeiçoar a receita e devo dizer que com a prática, se torna mais fácil.

Jalebi é sempre servido quente e é sempre salpicado com nozes finamente picadas. O Jangiri, por outro lado, é macio e derrete na boca. Ambos são mergulhados em xarope de açúcar quente, mas as texturas variam muito. A forma floral do jangri não é tão fácil de aperfeiçoar, e eu não pretendo ser um especialista nisso, mas posso compartilhar tantas dicas para acertar.

Tradicionalmente um pano com um pequeno buraco (chamado pano jangri) é usado para canalizar o jangiri em óleo quente. O meu pai aparentemente tem uma costura em nossa casa, mas este ano, eu não a tinha, então acabei usando uma tampa de ziplock com um pequeno buraco feito usando pregos quentes. Esta é uma dica que aprendi com o chef de Vahrevah e foi bastante útil.

Dicas & Notas Importantes para Perfeito Jangiri

Jangri é uma receita ligeiramente técnica que pode ser difícil para principiantes mas com estas dicas e notas importantes, deve ser fácil decifrar a receita em casa.

• Utilizar todo o urad dal de boa qualidade. Queremos que a massa seja fofa e leve, não há atalhos exceto para obter bons ingredientes.
• Fiz a massa de jangiri usando meu moedor úmido, bem como o liquidificador. Não notei nenhuma diferença na textura entre os dois batedores. Da próxima vez eu preferiria usar o meu liquidificador, pois era mais fácil. Tenha em mente que a batedora não deve aquecer – por isso moa sempre em pequenos intervalos com o mínimo de água possível.
• A batedora Dal tem de ser fofa e leve – uma vez moída transfira-a para uma tigela grande e misture-a no sentido dos ponteiros do relógio (importante não mudar a direcção uma vez que comece) durante cerca de 5-7 minutos usando a palma da mão.
• Utilize uma pequena unha aquecida para fazer um buraco no seu saco de ziplock. Isto irá garantir que o buraco é menor e também que os lados do buraco são selados.
• Utilize uma panela plana com apenas uma polegada de óleo para fazer o jangri.
• A temperatura do óleo deve ser sempre mantida baixa. Quando você deixar cair a massa no óleo, se ela subir imediatamente – o óleo está quente. Deixe esfriar antes de colocar o jangri.
• Passe o jangri até que ele fique crocante dos dois lados. Use uma vara fina para os virar. Quando os jangiris mudam de cor e ficam com um tom mais escuro de laranja, eles são fritos o suficiente.
• Sugar Syrup deve ter uma consistência de fio e deve estar quente quando você deixar cair o seu jangri preparado.
• Jangiri deve ser jogado no xarope de açúcar quente do óleo. Devem ser mergulhados no xarope de açúcar apenas durante 2-3 minutos e mudarão de cor absorvendo o xarope quente.
• Deixe o jangri descansar durante uma hora para ficar mais macio.

Armazenar e Servir Sugestões

Jangiri feito em casa pode ser guardado num recipiente hermético à temperatura ambiente durante mais de uma semana. Fica mais macio, mas mais suculento, pois repousa por algumas horas após a confecção. Sirva ao lado dos lanches durante a hora do chá ou como sobremesa após a refeição.

Verifica outras receitas de doces Deepavali

• Kaju Katli
• Mysore Pak
• Motichoor Laddu
• Gavvalu
• Karachi Halwa

Jangiri feito em casa com Step by Step Pictures

Primeiro embeber 1/2 chávena de água Urad Dal inteiro por no mínimo 1 hora e no máximo 2 horas.

Descarregar a água e usando um liquidificador ou moedor húmido, moer o urad dal em massa macia. Use o mínimo de água possível (~3tbsp) para triturar o dal. Se estiver usando o liquidificador, não o execute em alta velocidade por muito tempo. Em vez disso, pulse-o algumas vezes até que a massa esteja fofa. Retire para uma tigela.

Adicionar uma pitada de sal e duas pitadas de cor laranja vermelha misturada em pouca água ao urad dal batter.

Agora usando a palma da mão, comece a misturar a massa no sentido do relógio continuamente durante 5-7 mins. Raspe as extremidades da tigela algumas vezes pelo caminho mas não mude a direcção da mistura uma vez iniciada.

No final da mistura, quando uma gota de massa é lançada para uma tigela de água deve flutuar em cima. Isto significa que a massa é fofa.

Bater a massa e mantê-la de lado até que o xarope de açúcar e o óleo estejam prontos.

Meanwhile, heat a small nail and poke a small hole at the center of a ziplock bag.

In a panela add 3/4 cup of sugar and 1/2 cup of water. Mexa bem e cozinhe até o açúcar estar dissolvido.

Quando estiver borbulhando do fundo, verifique a consistência de um fio. Quando tocar no xarope entre os dedos indicador e polegar, deve formar um fio fino.

Adicionar 2 pitadas de cor laranja vermelha e 1/4 de colher de chá de cardamomo em pó. Misture bem. Retire do fogo.

Meanwhile heat oil in a flat panela for making Jangri. O óleo deve estar apenas cerca de 1″ na panela. Aqueça-o em fogo baixo e verifique se está pronto, deixando cair um bocadinho de massa, se não levantar imediatamente o óleo está pronto.

Encha a massa no saco Ziplock, torça-a na parte superior.

Agora a fazer a forma de jangiri – comece por fazer um círculo e depois canalize pequenos redemoinhos à sua volta em movimento circular.

Inicie a canalização do jangiri em óleo quente cuidadosamente. Dependendo do tamanho da frigideira, você pode fazer 3-4. Certifique-se de que o óleo não está demasiado quente. Depois de um lote, pode desligar o aquecimento e canalizar também os jangiris.

Após os jangiris estarem cozidos de um lado, vire-os suavemente usando uma vareta fina (usei o meu paniyaram turner) e cozinhe também o outro lado. É importante manter a temperatura do óleo baixa até ao fim.

Cerve o xarope de açúcar quente, volte a aquecê-lo na chama mais baixa com uma colher de chá de água se não estiver. Continue a verificar a consistência enquanto arrefece.

Como os jangiris estão cozidos de ambos os lados e estão crocantes, retire-os do óleo.

Deixe-os em xarope de açúcar quente directamente do óleo. Revesti-las com xarope e mergulhá-las. Em 2-3 minutos, absorvam o xarope e mudem para uma cor mais escura.

Remova o xarope de açúcar e coloque-o no prato para arrefecer.

Até à temperatura ambiente, guarde-o em recipiente hermético por até uma semana.

Recipe Notes

• Recomenda-se usar urad dal inteiro e não dividir urad dal para esta receita.
• Se a massa for fina ou escorregadia, pode adicionar 1 colher de chá de farinha de arroz. Eu não adicionei nenhuma à minha pois a massa era fofa tanto com liquidificador quanto com moedor úmido.
• O buraco do saco de ziplock deve ser pequeno – quando a massa de urad dal é derrubada em óleo quente, ela sai maior. Então se o buraco for grande – o jangiris será muito grande.
• Se você não for capaz de fazer uma forma de flor, basta girá-la algumas vezes para fazer mini jangiri.
• Para evitar que o xarope de açúcar cristalize, adicione 1/2 colher de chá de suco de limão.

Cartão de receitas