Ketchup Nightshade-Free (Paleo, AIP)

UPDATE para o Pote Instantâneo: Um leitor adorável perguntou recentemente sobre fazer este ketchup no Pote Instantâneo, e eu pensei, “Oh, meu Deus. SIM!”

Então eu fiz um chicote, e ele funcionou esplendidamente. Os ingredientes para este fantástico Ketchup Nightshade-Free ficarão exatamente iguais aos listados abaixo na receita com a adição de uma xícara de água, que é necessária para cozinhar sob pressão as cenouras e beterrabas. Muito bem, aqui têm, meus amigos. O Ketchup está de volta à mesa.

1. Pressione o botão SAUTÉ no Pote Instantâneo. Adicione uma pequena quantidade de óleo. Salteie a cebola durante cerca de cinco minutos ou até translúcida.
2. Desligue a função SAUTÉ, e retire a cebola. Reserve.
3. Derrame 1 chávena de água para o tacho instantâneo. Coloque o tripé dentro do inserto.
4. Colar as cenouras picadas e as beterrabas cortadas no tripé. (DICA: Certifique-se que os pedaços de vegetais são suficientemente grandes para que não caiam pelas ranhuras do tripé.)
5. Feche e feche a tampa. Pressione MANUAL para alta pressão. Ajuste o tempo de cozedura durante 10 minutos.
6. Após o tempo ter terminado, deixe a pressão libertar-se naturalmente durante alguns minutos. Depois utilize o método Quick Release para libertar qualquer pressão restante.
7. Uncover. Retire cuidadosamente o tripé que contém os legumes. Descarte a água da panela Instantânea.
8. Adicionar as cenouras, beterrabas, cebolas salteadas (previamente reservadas), sumo de limão, vinagre de cidra de maçã, xarope de ácer, sal, alho granulado e cravo-da-índia e combine com um liquidificador de imersão. Ou despeje todos os ingredientes em um processador de alimentos e purê. Processe até ficar suave.

Ketchup é sinônimo de tomate. E tomates são sinônimo de ouch! Bem, eles são para mim de qualquer maneira, mas eu arriscaria um bom palpite de que muitos guerreiros auto-imunes expressarão um sentimento semelhante. Como os tomates fazem parte da família das sombras*, eles são notórios por provocarem explosões autoimunes. Daí, ouch. Aqui está uma pequena e intrigante FYI. O ketchup original não continha tomates! Certo, então isto pode ser uma velha notícia para vocês, fãs da história da culinária, mas isto foi um tipo de descoberta para mim. A palavra inglesa ketchup é um derivado anglicizado das palavras chinesas e Indo-Malay que soam muito parecidas, e a mistura original era uma mistura de pickles de peixe e especiarias.

Então, quando tiramos os tomates do ketchup, estamos mais de acordo com o condimento original. Cool, huh?

Esta receita para o ketchup sem hortelã é especial porque, embora use a combinação comum de cenoura de beterraba como um substituto para a base de tomate, é única e amorosamente inspirada por um molho de churrasco favorito da família que a minha mãe faz.

Então, prepare um lote deste delicioso ketchup sem sabor para os seus hambúrgueres, batatas fritas com pastinacas, batatas fritas com batata-doce, ou o que tiver, e depois aborreça todos à mesa de jantar com aquela pequena jóia de uma história da culinária – o ketchup original não tinha tomates! Booyah.

*Sarah Ballantyne do The Paleo Mom desembrulha a química dos tomates de noite, especificamente os tomates, e explica como eles aumentam a permeabilidade intestinal. De facto, os tomates são particularmente problemáticos em contribuir para uma fuga de intestino e os menos susceptíveis de serem reintroduzidos com sucesso após uma dieta de eliminação. Você pode ler este artigo aqui.

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