Lactobacillus helveticus é uma bactéria lacto-ácida produtora de ácido láctico, em forma de bastão, do género Lactobacillus. É mais comumente usado na produção de queijo suíço americano e de queijo Emmental, mas também é usado em outros estilos de queijo, tais como Cheddar, Parmesão, Romano, provolone, e mozzarella. A principal função da cultura L. helveticus é evitar o amargor e produzir sabores de nozes no queijo final. Na produção de queijo Emmental, L. helveticus é usado em conjunto com uma cultura de Propionibacterium, que é responsável pelo desenvolvimento dos buracos (conhecidos como “olhos”) através da produção de gás de dióxido de carbono.
| Lactobacillus helveticus | |
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| Classificação científica | |
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L. helveticus
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| Nome Binomial | |
| Lactobacillus helveticus
(Orla-Jensen 1919)
Bergey et al. 1925 |
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Ingestão de leite em pó fermentado com L. helveticus demonstrou diminuir a pressão arterial devido à presença de tripeptídeos fabricados que têm atividade inibidora da ECA. Contudo, os resultados têm sido contraditórios em estudos posteriores.
O nome específico da bactéria é um adjetivo derivado de “Helvetia”, o nome latino para a região ocupada pelos antigos Helvetii (e para a Suíça moderna). A bactéria também é usada como probiótica.