O suco resultante da maceração do ceviche é chamado de leite de tigre. Há alguns anos atrás, o ceviche foi deixado a macerar durante horas. O peixe perdeu toda a sua textura, mas o seu sumo absorveu todo o sabor da malagueta, coentros, cebola, peixe, alho e gengibre. Foi então bebido como uma bebida energética.
Atualmente, o tempo de maceração foi reduzido para respeitar a textura dos peixes. Por este motivo, o leche de tigre é feito especialmente para realçar ceviches ou como uma bebida refrescante. É muito importante para a preparação da receita a utilização de peixe de alta qualidade.
Informação da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo total: 15 minutos
- Porções: 4
- Categoria: Entrada
- Tipo de cozinha: cozinha tradicional peruana
- Calorias: 95 Kcal por porção
Ingredientes para leche de tigre para 4 pessoas
- 150 g de robalo
- 150 ml de sumo de lima
- 150 ml de caldo de peixe
- 15 g de alho
- 15 g de gengibre
- 1-.2 aji limo pimentas (a gosto)
- 20 g de aipo
- Alguns ramos de coentros
- ½ cebola vermelha
- Cúbicos de gelo
- Sal e pimenta branca
- Para guarnição: coentro, cal, patacones e milho
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Mónica Cánovas
Como fazer leche de tigre
Cortar o robalo, cebola, alho, gengibre, aipo e aji grosso modo. Adicione os coentros.
>417>Incorpore todos os ingredientes da receita no processador de alimentos, tempere com sal e pimenta e misture com o gelo até obter a consistência desejada.
Mónica Cánovas
Serve frio num copo com batatas fritas, limão, coentros e milho a gosto. Ou reservar para a preparação de um ceviche.
Mónica Cánovas
Easy preparation summary
- Chop all ingredients
- Salt and pepper and blend in food processor
- Serve cold or reserve for ceviche preparation
Serve cold or reserve for ceviche preparation Serve cold or reserve for ceviche preparation.