Maftoul (cuscuz palestino perfumado)

Apesar o frango estar no forno, faça o maftoul: Coloque o óleo num pote grande com tampa e coloque em lume médio-alto. Adicione a cebola e o sal e cozinhe durante cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. Adicione a pasta de tomate e o açúcar e deixe cozer durante 1 minuto. Adicione as cenouras e abóbora e cozinhe durante 3 minutos, mexendo algumas vezes, depois adicione o grão-de-bico, a mistura de especiarias restante, o alho e o caldo. Deixe ferver, depois diminua o lume e deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 15 minutos, coberto, ou até que os legumes estejam apenas cozidos. Coe os legumes, certificando-se de que reserva o caldo. Mantenha os legumes quentes em uma tigela coberta. Devolva o caldo à mesma panela – deve ter cerca de 2½ copos – depois adicione a maftoul e deixe ferver. Reduza o calor para baixo, depois cubra e cozinhe durante 10 minutos ou até a maftoul estar apenas cozida. Desligue o fogo e deixe a maftoul de lado durante 10 minutos, com a panela ainda coberta. Depois de 10 minutos, aqueça a maftoul com um garfo e adicione os legumes à panela, juntamente com o sumo de limão e metade da salsa.