Não é tudo Calamari -Totani Ripieni: Receita de Lulas Recheadas

Squid, uma das criaturas mais bonitas e elegantes do Adriático, mas predaciosas; lamentoso o suficiente para que você realmente pense duas vezes em comê-lo enquanto ele se senta em um tabuleiro de peixe-peixe de Abruzzo para um deleite de sexta-feira.

Ripieno, ou em inglês recheio, é algo em toda a Itália que eles fazem bem, quer seja besta, peixe ou aves ou simplesmente almofadas de ravioli recheadas com nozes & ricota, esses recheios surpresa sempre dá um delicado “yum” acompanhamento para as dobras exteriores, o que quer que seja.

Totani Ripieni ou Lula recheada é uma das minhas receitas favoritas de frutti di égua; é incrivelmente saudável, muito pobre em gordura e rico em vitamina B12, mas o melhor de tudo é que é delicioso e não o deixa a lanchar. Você deve usar Totani – choco nesta receita – mas eu prefiro a lula menor usada para calamares para reduzir o tempo de cozimento. Se você tiver dedos grandes ou ficar exasperado facilmente, então use o choco, pois eles não vão demorar tanto para rechear.

Esta é uma variação de uma receita de lula recheada pela cozinheira americana Anna Calle. É tirada da sua maravilhosa comida & Memórias do livro de receitas dos Abruzzos. Se você ainda não viu e acha que um ex-arqueólogo escrevendo um livro de receitas interessante então isto é para você; as histórias e anedotas para crescer em Guardiagrele Abruzzo são soberbas.

Ingredientes

3 dentes de alho descascados e finamente picados
2 colheres de sopa de alcaparras salgadas e bem lavadas
6 folhas de manjericão fresco picadas finamente
5 cebolinho finamente picado
2 colheres de chá de pasta de pimenta
¼ suco de limão – basta espremer na mistura de recheio
2-3 colheres de sopa de pão ralado fresco – idealmente de pão estaladiço – por choco – para calamares tamanho mini permitem 1.5 colheres de sopa por lula.
Pimenta moída a fresco
180 ml de vinho branco seco
4 colheres de sopa de azeite virgem

Método

Limpe as suas lulas/cuttlefish mantendo todos os tentáculos. Aqui está um vídeo passo a passo se este for um primeiro trabalho
Num processador de alimentos, picar finamente o alho, alcaparras, manjericão, pasta de pimenta & sumo de limão. Adicione o pão ralado, a pimenta e os tentáculos até que a mistura esteja grosseiramente misturada, assegurando que é áspera para a textura e NÃO uma pasta macia. Pique finamente os tentáculos da lula e adicione ao processador de alimentos 2 colheres de sopa de azeite.

Adicione as 2 colheres de sopa finais de azeite numa frigideira de fundo pesado.
Encha a lula limpa com o seu recheio (ripieni), apertando com palitos.
Adicione a lula numa frigideira quente – tudo em 1 camada e frite em lume brando durante 4 minutos, virando frequentemente durante 4 minutos. Verta sobre o vinho branco e leve ao ponto de ebulição, reduza o calor a uma lume brando, adicione uma tampa em cima e escalfie durante 25 minutos para calamares e 1 hora se estiver a usar choco.
Serve numa cama de alface, folhas de borragem e tomate.

Total Time = 1 hora