Queijo cottage feito em coador… adicionar sal e comer
Quando preciso de leite, compro sempre um galão, mas raramente o termino antes de começar a azedar.
Por que não comprar meio galão?
Porque há muito pouca diferença no preço mais eu sei que vou fazer queijo cottage de qualquer maneira.
Eu costumava ficar espantado que o leite azedo faz o melhor queijo cottage com sabor de queijo que alguma vez tiveste. A propósito, você não precisa usar leite azedo, você pode usar leite fresco.
Recentemente, amigos pediram a receita, então como eu preciso escrevê-la de qualquer forma, eu decidi colocá-la neste post para que todos possam vê-la e poder referi-la de tempos em tempos, se necessário.
Ingredientes
1 meio galão de leite – ¾ copo de vinagre ou ½ copo de suco de limão
½ galão de leite – 3/8 copo de vinagre ou ¼ copo de suco de limão
1 quartzo de leite – 3 colheres de sopa de vinagre ou 2 colheres de sopa de suco de limão
Direcções
Aqueça o leite na caçarola a 120°F (ou a qualquer temperatura até 180°F)
Remova do calor e mexa em vinagre ou sumo de limão
Agite até formar coalhada (um ou dois minutos)
Refrigerar e esticar (arrefecer apenas para evitar queimaduras, não importante para o queijo)
rinse com água fria se desejado, mas não é necessário, a menos que você queira esfriar mais rápido
sal a gosto
Muitas maneiras de fazer o seu próprio queijo cottage
Existem várias maneiras de fazer queijo cottage, com calor e ácido, com a enzima rennina ou com culturas de queijo bacteriano. Eu o faço com ácido.
Eu geralmente uso vinagre. Você pode usar qualquer tipo que quiser, mas para o queijo cottage, eu uso o vinagre branco simples.
Você também pode usar suco de limão.
De todas as receitas que vi ao longo dos anos, você pode usar leite desnatado ou milha inteira e não importa se o leite foi pasteurizado ou se está cru. Eu vi avisos sobre não usar leite ultra pasteurizado, porque as proteínas do leite podem não se ligar para fazer a coalhada.
Eu fiz queijo cottage aquecendo o leite em qualquer lugar a partir de 120°F até 180°F e não posso dizer muita diferença. Eu suponho que a temperatura mais alta mataria ou pelo menos abrandaria qualquer bactéria que estivesse causando o leite azedo, mas para a maioria das pessoas, as bactérias (ou leveduras) não são prejudiciais de qualquer forma.
Eu uso um termômetro, mas você poderia adivinhar na temperatura, já que qualquer coisa entre 120°F a 180°F parece funcionar. O leite vai começar a ficar espumoso à medida que aquece. Em tempos mais quentes, ele começará a grudar na panela se você não mexer constantemente. Outro motivo para ir com a temperatura mais baixa.
Forma-se coalhada de queijo depois de adicionar vinagre ou suco de limão
Quando o leite atingir a temperatura desejada, retire-o do calor e mexa no vinagre ou suco de limão. Mexa até que os sólidos do leite se amontoem. Os tufos são as coalhadas de queijo cottage.
>
A maioria das receitas pede ¾ copo de vinagre ou 8 colheres de sopa de suco de limão para 1 galão de leite, então ajuste de acordo (há 16 colheres de sopa por copo, de modo que mostra que o suco de limão é um ácido mais forte).
Deixe a coalhada e o soro de leite (o líquido é chamado de soro de leite) esfriar e despeje através de pano de queijo ou em uma toalha de prato fina velha. Eu uso toalhas de prato velhas, porque tenho muitas delas. Eu simplesmente enxágüo a toalha e lavo e reutilizo novamente.
Funciona melhor se a toalha ou pano de queijo for apoiado em um coador que é colocado sobre uma tigela ou panela para pegar o soro de leite.
Quanto queijo cottage é feito?
Nunca pensei em pesar o queijo cottage antes, mas ontem à noite, fiz 286 gramas de cerca de 1/3 de galão de leite.
Isso significa pouco mais de 10 onças, portanto cerca de 30 onças por galão.
Não deite o soro de leite pelo ralo. O soro de leite também pode ser usado como caldo para adicionar a sopas ou pães, mas lembre-se que você adicionou vinagre ou suco de limão a ele. Se não o comer, coloque-o na pilha de compostagem ou no jardim ou na relva. É melhor usar como fertilizante do que adicionar ao esgoto a ser tratado.