Só um cheiro destes é suficiente para me fazer crescer água na boca! Estes Pães de Café têm uma casca de biscoito de café perfumada que dá lugar a pão macio por baixo.
Muito antes de começar a fazer blogs sobre comida, apaixonei-me pelos pães de café. O primeiro que comi como patinho foi de uma marca chamada Roti Mum, e lembro-me claramente de pensar que era um dos melhores pães que eu já tinha comido na minha vida. Os pães de café também possuíam um dos cheiros mais encantadores que o meu nariz tinha tido o prazer de cheirar. É esta combinação incrível do cheiro do pão recém cozido, misturado com um aroma profundo, quase a carvão.
Eu realmente acho que os pães de café foram o que começou o meu caso amoroso com o café.
Era impossível escapar ao cheiro destes. Acenou-te para a loja, e antes que dês por isso já compraste uma caixa inteira de pãezinhos de café! Se você nunca passou por nenhuma loja Kopi Roti e Roti Mum, acho que vocês pensariam que eu estou exagerando. Eu não estou a exagerar. Bata um lote disto para que vocês entendam o que quero dizer.
Quando comecei a aprender a fazer pães de levedura sozinha, os pães de café estavam no topo da lista de prioridades. A primeira vez que tentei estes bebés (SEVEN anos atrás!), pensei que os resultados estavam bem, considerando que eu ainda era um noob na altura. Eu me lembro das cúpulas dos meus pães de café afundando depois de esfriar. Também me lembro que o café que eu usava para a cobertura mal sabia a nada. Mas oh que diferença fazem os anos de experiência!
Não estou dizendo que me tornei um especialista em fazer pães hoje em dia, mas direi que aprendi muito com toda a confecção de pães que fiz ao longo dos anos. Estes pães de café são uma das melhores coisas que fiz até hoje, e tudo graças à receita da Rasa Malaysia. Mesmo com a minha primeira tentativa um pouco mal feita, nunca pensei em procurar outra receita porque sabia que já tinha a perfeita em minhas mãos.
E então aqui estou eu, olhando para a tela e desejando poder cheirar e devorar estes pães de café, escolhendo-os das fotos.
Estes parecem, cheiram e sabem tão bem como os bolos de café comprados na loja. Se eu tivesse muito tempo em minhas mãos eu provavelmente faria estes, pelo menos uma vez por mês. Os pães de café são realmente uma das minhas coisas favoritas para satisfazer!
A melhor parte dos pães de café, além do fato de que eles têm um sabor de café totalmente delicioso, é que eles combinam perfeitamente com o café. Café quente, de preferência. Sempre adorei a forma como a cobertura suga o café como uma esponja, quando se mergulha o pão. No momento em que se morde, o café esguicha do pão de forma tão gratificante. Oh cara.
Já chega de discussão sobre como comer esses pães de café, porque eu estou realmente começando a desejar por eles agora. Vamos falar sobre como fazê-los!
Notas de receita
Não acho que fazer esses pães seja difícil, embora eles exijam algum tempo e uma série de passos. Não posso enfatizar o suficiente o quanto valem estes passos, especialmente se você estiver muito longe de qualquer loja de café ou kopi roti. Algumas pessoas chamam estes bolos de café mexicanos e embora eu não tenha ideia se estes são originários do México, é incrivelmente popular na Ásia. Felizmente, esta receita não requer que você faça nenhuma pasta de tangzhong asiática.
É uma receita de massa enriquecida com manteiga bastante simples, na verdade. Você primeiro mistura todos os ingredientes secos antes de adicionar no ovo e água para começar a massa. Em seguida, você trabalha a manteiga na massa. A massa deve ser brilhante e macia, e um pouco pegajosa ao toque. Prefiro ter que lidar com alguma massa ligeiramente pegajosa durante a fase de moldagem do que adicionar mais farinha, correndo o risco de tornar o meu pão menos fofo do que eu gosto. Se você adicionar muita farinha, você terá um pão duro.
Se você não tiver certeza se ele tem farinha suficiente, você pode verificar se a sua massa está bem formada fazendo o teste da janela. Pegue um pedacinho de massa e estique-o em uma membrana fina sem quebrá-la. Isso é uma indicação de que o glúten está bem formado. (Veja fotos na caixa de receitas abaixo.)
Também, recomendo vivamente não pular o leite em pó. Eu sei que o listei como opcional na lista de ingredientes abaixo porque algumas pessoas podem não gostar, mas o leite em pó adiciona um pouco de algo ao sabor geral dos pãezinhos de café, acho.
Esta massa sobe muito bem depois de cerca de 45 minutos em um lugar quente e fresco.
Apesar que a sua massa esteja à prova, é hora de fazer a cobertura mágica de café. Você vai fazer uma cobertura à base de manteiga com sabor a café para o seu pão que é adoçado pelo açúcar da confeitaria. (Este não é um pão de dieta, deixe-me só dizer.) Isto é o que vai soletrar a diferença para os seus pães de café, então use um bom pó de café!
Eu gosto de usar o Trader Joe’s Columbian Instant Coffee quando eu faço esta receita e os resultados são sempre incríveis. Eu adoro beber esse café para começar. Não me surpreende que ele se traduza bem em um pão de café. Geralmente falando, use pó de café que você gosta de beber, e use pó de café PRETO, NÃO 3-em-1!
Agora que você tenha seus dois componentes principais prontos, é hora da melhor parte. Ou a segunda melhor parte, porque comer estes é a melhor parte. Vamos preparar estes bebés para assar!
Põe a tua massa de pão e divide-os em rodelas. Acabei com 19 pedaços de massa redonda com cada um pesando cerca de 50 gramas. Farinha sua superfície de trabalho e suas mãos generosamente porque estas serão pegajosas para trabalhar com.
Flatten cada bola ligeiramente com um rolo de massa, depois coloque um cubo de manteiga fria no centro. Envolva a massa ao redor da manteiga, certificando-se de selá-la por dentro. A manteiga fria torna esta parte mais fácil de manejar. Quando terminar de rechear toda a sua massa com manteiga, deixe seus pães para provar mais 45 minutos a 1 hora.
Once levantado, é hora de pegar sua cobertura de café, colocá-lo em um saco de canalização e começar a trabalhar! Corte cerca de uma abertura de 1/2 polegada na ponta do seu saco de encanamento, e o que você quer fazer é encanar a cobertura de café em um padrão circular apertado, começando do topo dos pães até cerca da parte do meio dos lados dos seus pães de café.
Você não quer canalizar para baixo todo o caminho, porque isso será MUITO superior. O objectivo desta cobertura de café à base de manteiga é que, uma vez colocada no forno, derreterá para baixo e formará uma casca de café sobre os pãezinhos. Se você encanar até o fundo, a cobertura vai escorregar para baixo por todo o lado.
Aqui está como ficarão assim que começarem a fazer bolos de café à medida que vão cozendo:
Isto faz-me lembrar um pouco a cobertura de bolachas de choux au craquelins. A melhor parte sobre essa cobertura é que se você cachimbar apenas uma quantidade generosa, você terá esses pedaços de cobertura em excesso ao redor da parte inferior dos pãezinhos. Estes são tão bons para se separarem dos pãezinhos de café e comerem, vocês.
Quando eu recebo um pedaço particularmente grande de cobertura de café extra, eu mergulho-o no meu café só porque ele suga todo aquele café e faz uma explosão de café na sua boca!
Só esqueçam as vossas dietas por um momento e DESFRUTAM-nas. (Eu sei que sim, quando se trata de pães de café!) Eu juro que você está perdendo se não o fizer. E olha só para aquele interior de pão macio e fofo e lindo! Eu desmaio em lindas migalhas como essa.
Agora que eu tenho mais domínio sobre fazer esses pães, não havia como eu não fazer um post revisitando o processo para vocês, então se vocês tiverem alguma dúvida, basta ir em frente e postar um comentário abaixo. Ou você pode me contactar nas minhas outras páginas de mídia social a qualquer momento. Vamos espalhar o amor pelos pãezinhos de café!
- 500 gramas de farinha de pão
- 80 gramas de açúcar refinado
- 9 gramas de sal
- 20 gramas de leite em pó (opcional mas bom)
- 10 gramas de levedura seca instantânea
- 1 ovo grande
- 280 mililitros de água
- 60 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de café instantâneo/espresso grânulos
- 2 colheres de sopa de água muito quente
- 200 gramas de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
- 150 gramas de açúcar de confeiteiro
- 3 ovos grandes, à temperatura ambiente, ligeiramente batidos
- 200 gramas de farinha de bolo
- 1 colher de sopa de licor de café, opcional
- 100 gramas de manteiga sem sal, fria
- Na tigela de uma batedeira de carrinho, bata juntos farinha de pão, açúcar, sal, leite em pó e fermento. Anexe a tigela à batedeira e prenda o gancho da massa.
- Numa chávena de medida, misture ovo e água. Ligue a batedeira a uma velocidade média e deite gradualmente o líquido nos ingredientes secos, amassando durante cerca de 10 minutos até que a massa se junte.
- Manteiga ligeiramente e continue a amassar até obter uma massa brilhante e elástica, mas pegajosa. (Resista ao impulso de adicionar mais farinha para tornar a massa menos pegajosa!) Para testar se a massa está pronta, faça o teste da vidraça. Você deve ser capaz de esticar a massa em uma membrana fina sem quebrá-la.
- Transfira a massa para uma tigela levemente untada. Cubra com uma toalha ou um pano e deixe à prova por pelo menos 45 minutos ou até dobrar de tamanho.
- A partir do momento em que a massa estiver pronta, transfira a massa à prova para uma superfície levemente enfarinhada. Pique a massa suavemente para libertar o ar. Divida a massa em 19 pedaços, 50 gramas cada um. (Para 20 pães, pesar cada porção em 47,5 gramas.) Enrole brevemente cada porção de massa em rodelas e achate em círculo usando um rolo.
- Colocar 1 colher de chá (cerca de 5 gramas) de manteiga fria no centro de cada massa achatada e selar a massa ao redor. Certifique-se de selar corretamente para que a manteiga não vaze para fora. Coloque a costura de lado sobre uma assadeira forrada com pergaminho. Repita com a massa restante e a manteiga, colocando cada pedaço de massa pelo menos 4 polegadas de distância para dar bastante espaço para se expandir. (Eu gosto de fazer no máximo 6 pães por bandeja.)
- Põe uma toalha ou um cobertor por cima dos pães e deixa provar por uma segunda vez até dobrar em tamanho, pelo menos 45 minutos. Cerca de 20 minutos antes do final da segunda subida, pré-aqueça o forno a 420°F (215°C).
- Em uma pequena tigela, dissolva o café na água quente. Reserve por um momento.
- Coloque a manteiga numa tigela média separada e depois bata brevemente até ficar cremosa, depois peneire no açúcar da confeitaria. Bata com um batedor até ficar bem misturado e de cor clara.
- Disponha os ovos levemente batidos e bata até ficar fofo. Você quer que os ovos estejam em temperatura ambiente e também quer introduzi-lo gradualmente para evitar coagular. (Já saltei este passo demasiadas vezes e acabei com a cobertura que não era tão suave, mas mesmo assim vai saber bem!) Peneire na farinha do bolo e depois use uma espátula para dobrar na farinha.
- Adicionar na mistura de café preparado e licor, se estiver usando. Misture até obter uma boa combinação. (Refrigerar e deixar descer à temperatura ambiente, se o fizer com antecedência.)
- Após os pães terem inchado, transfira a cobertura de café para um saco de encanamento. Faça um buraco de meia polegada no canto e canalize o creme em círculos apertados ao redor do pão. Certifique-se de que cada círculo toca o círculo imediatamente antes dele. Cipe todo o caminho até a metade superior do pão de forma estar coberta.
- Após completar a sua primeira bandeja, coloque-o no forno para assar durante cerca de 18 minutos*, até que a cobertura tenha derretido completamente sobre a massa e se tenha transformado numa concha. (Enquanto isso, coloque a cobertura na próxima bandeja de pães.) Deixe esfriar e aproveite quente ou em temperatura ambiente, com um pouco de café quente ou gelado, é claro. Os bolos são melhores no dia em que são feitos, pois a cobertura dos bolos pode ficar empapada depois de um tempo.
- *Eu sempre asso meus bolos de café uma bandeja de cada vez porque sou paranóico assim, mas você provavelmente pode assar duas bandejas de cada vez sem problemas, dependendo de quão uniformemente o seu forno distribui o calor. Não tenho tendência a girar os pães de fermento quando os coloco no meu forno, mas faço o que funciona para si, dependendo da experiência passada.
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