Risotto é um dos pratos mais conhecidos e apreciados internacionalmente na cozinha italiana. Na Itália o risoto é normalmente servido como primeiro prato, como alternativa a pratos de massa ou colher, mas não há problema se você quiser prepará-lo como prato principal para sua família.
De onde vem a palavra risoto?
A palavra “risoto” deriva de “riso”, que é o que o arroz é chamado em italiano. É muito típico das regiões produtoras de arroz do norte da Itália (Piemonte, Lombardia, Veneto), embora o seu consumo seja generalizado em toda a Itália. É um prato muito fácil de preparar desde que você siga as instruções e sugestões que lhe damos em Como fazer o risoto
Como é o risoto
Risotto é muito fácil de preparar e ao mesmo tempo delicioso, sua textura cremosa lhe permitirá surpreender sua família ou convidados a qualquer momento. É a oportunidade perfeita para comer um dos alimentos mais importantes e benéficos para a nossa dieta, o arroz, de uma forma diferente, e para inovar em relação aos métodos mais tradicionais de preparação a que estamos habituados em Espanha, como a paella ou pratos de arroz com caldo.
A textura cremosa do risotto, nem demasiado seco nem demasiado húmido, irá cativá-lo. Você descobrirá como o preparo deste prato realça maravilhosamente qualquer ingrediente que você adicionar ao arroz, sejam vegetais, legumes, carne ou peixe, e se você usar ingredientes simples ou mais especiais, ele sempre combinará de uma forma extraordinária – há receitas que incluem até frutas! A preparação do risoto tem um número infinito de possibilidades e, uma vez que a técnica tenha sido aprendida, está completamente aberta à imaginação de cada indivíduo. É um prato que se presta muito bem à improvisação, com quaisquer ingredientes que você tenha em casa.
Quais são os ingredientes do risoto?
Estes são os ingredientes do risoto:
- Principais ingredientes, que são usados em todas as receitas de risoto: arroz, sofrito, caldo, vinho e queijo parmigiano
- Principios adicionais para cada receita: legumes, carne, peixe.
Este prato terá sempre arroz e caldo de cozedura como ingredientes básicos, que vamos acrescentando pouco a pouco para cozinhá-lo. A escolha do tipo de arroz que irá utilizar para o risoto é muito importante; se quiser fazer um autêntico risoto ao estilo italiano, recomendamos que escolha a variedade de arroz Riso Scotti “arborio”, um dos mais adequados para a sua preparação.
Um risoto incluirá também quase sempre um molho de cebola frita (em manteiga ou azeite) que o ajudará a realçar o sabor dos principais ingredientes que escolheu para a sua receita (vegetais, carne ou peixe). O toque final perfeito para conseguir a textura cremosa que caracteriza este prato é um pouco de queijo ralado e/ou um toque de manteiga quando cozinhado. O queijo mais usado para risotto é o parmigiano reggiano, um queijo que nunca faltará num frigorífico italiano e que é usado tanto para massas como para risotto.