O que é uma Salumeria? – Phil Stefani Assinatura Restaurantes

O que é uma Salumeria?

Posto em 26 de junho de 2014

sa-lu-me-ri-a

səˌlo͞oməˈrēə/
  1. (principalmente na Itália) uma delicatessen.
    “mortadella ocupa um lugar de orgulho em qualquer salumaria”

Para a maioria dos americanos esta é uma palavra estrangeira. Você pode até reagir com, “Saluma-quê?” Nunca temas – estamos aqui para te dizer tudo o que precisas de saber sobre este incrível conceito. Vamos começar com a estrela do programa, o cortador!

PHOTO: LEIGH LOFTUS

PHOTO: LEIGH LOFTUS

A cortadora do Phil Stefani’s 437 Rush é uma original feita à mão e pintada à mão em 1934 Van Berkel. Berkel é a primeira máquina de fatiar a ser produzida pelo inventor Van Berkel. O cortador Berkel é o único cortador no mundo operado manualmente em vez de elétrico, que mantém a lâmina fria ao cortar a carne e, portanto, não aquece ou “cozinha” a carne ao bater na lâmina, produzindo as fatias de carne mais frescas. Este cortador de salumeira tem uma lâmina de 430mm, que é a maior lâmina feita pela empresa. A cortadora de 437 Rush foi feita à mão na Itália, com pedaços de metal enviados da Holanda, a fábrica original onde nasceu. A máquina corta a carne tão fina que se você a segurasse ensinada em cima de um jornal, você seria capaz de ler através dela!

Isso é impressionante e tudo, mas que tipo de carne nós estamos cortando nesta Berkel?! É aqui que a entregamos aos nossos amigos da revista “In Good Taste”. A editora Maris Callahan passou uma tarde com o chef Christian Fantoni no nosso renomado bar de salumeria e ele lhe ensinou tudo o que se precisa saber sobre como fazer uma charcutaria para rivalizar até mesmo com o melhor chef italiano. Ela detalha lindamente as características de cada carne e queijo! Leia os deliciosos detalhes aqui.

437_Food-WEB-10

PHOTO: NICK ULIVIERI

Esperamos que o que aprendeu aqui hoje o inspire a vir visitar-nos e provar por si mesmo o quão espectacular é uma salumaria!

PRO DICA: Todas as quartas-feiras no bar pode apreciar um prato antipasto (fatiado fresco da salumaria) emparelhado com um voo de prova de vinhos por apenas $26.

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