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Você já passou por fases com alimentos? Neste momento estou em terra de pesto. Tudo o que eu quero é pesto – particularmente em peixes assados.
A coisa que me impede de ir completamente ao mar com um sabor ou tipo de comida são os meus filhos. Na minha tentativa de lhes dar uma variedade de alimentos e sabores para experimentar, eu criei pequenos monstros de variedade. Não podemos comer algo dois dias seguidos ou há um motim.
Sem ser panquecas ou pizza. Obviamente.
Uma noite fiz peixe assado (bacalhau) e joguei um pouco de pesto no topo. Ao reparar nos restos de pesto na tigela e no puré de batata doce na panela ao meu lado, atirei uma colher cheia de pesto também.
Olhei de relance para a mistura de brócolos assados e couve-flor e queria mesmo atirá-la com pesto também, mas pensei: “Nat, não exageres.”
Felizmente não o fiz porque os meus filhos adoradores de pesto me informaram, enquanto comíamos aquela noite, que já não gostavam de pesto.
Eu mencionei que eles também são incrivelmente finos? Tenho certeza que muitos de vocês podem se relacionar em alimentar pequenos humanos.
Pelo menos Steve e eu não somos tão finos. E quero dizer com toda honestidade que esta foi uma das melhores refeições que fiz até agora este ano.
A receita foi ligeiramente adaptada de uma receita do livro de Giada de Laurentiis, Feel Good Food, (Foi um dos meus livros de culinária favoritos de 2013.) Adorei tanto a sua pesto de limão-basil que quase sempre adiciono limão ao fazer pesto agora. Não só é bom em peixe assado e batata doce, mas também misturado em vegetais assados, frango, mexido em sopas (como esta sopa cremosa de alho e amêndoa)
O limão também ajuda a mantê-lo verde por mais tempo na geladeira! (Sempre um bônus.) Se você não está preocupado com o queijo em pesto, basta adicionar a casca de um limão e alguns espremidos de suco de limão para armazenar o pesto comprado. Caso contrário, faça o seu! É fácil!
A receita para o peixe está abaixo, mas aqui um pouco abaixo dos lados…
Pesto Puré de Batata Doce: Vapor/assar cerca de 3 batatas-doces descascadas, de tamanho médio. Puré com 2-3 colheres de sopa de pesto e 2-3 colheres de sopa de manteiga de erva ou azeite…
Brócolo-Cauliflor Combo torrado: Cortar legumes em floretes, atirar com alguns dentes de alho picados, óleo sem risco de calor (abacate ou coco), e polvilhar generosamente com sal e pimenta. Asse a 425 graus F durante cerca de 20-25 minutos, atirando uma ou duas vezes, até começarem a ficar castanhos dourados escuros em manchas. Qualquer legume assado é muito bem atirado com pesto logo após sair do forno. Isto inclui.
Para os peixes
- 4 filetes de bacalhau (cerca de 6-8 onças cada)
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate
- sumo de meio limão grande (cerca de 2 colheres de sopa)
- 2 dentes de alho grandes, esmagado
- 1/2 colher de chá de sal marinho
- a poucas pitadas generosas de pimenta preta
- Cunhas de limão adicionais, para servir
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Para o pesto
- 2 copos de folhas de manjericão fresco embalados
- 1/3 copos de pinhões
- Zest de 1 limão grande
- Juice de meio limão grande (cerca de 2 colheres de sopa)
- 1/2 dente de alho, esmagado
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 1/3 chávena de azeite
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Instruções
Aqueça previamente o forno a 350 graus F.
Primeira raspa o limão e coloque a raspa na tigela de trabalho de um processador de alimentos. Corte o limão ao meio.
Grab uma assadeira de vidro (8 ou 9 polegadas quadradas) e esprema o sumo de uma metade de limão. Adicione o óleo, os dentes de alho, o sal e a pimenta. Bata com um garfo para misturar. Adicione o bacalhau à assadeira e vire várias vezes para revestir. Deixe repousar durante 15 minutos.
Na tigela de trabalho de um processador de alimentos, adicione a raspa de limão e o sumo da outra metade de limão. Acrescente o manjericão, pinhões, alho, sal e pimenta. Processe até que esteja finamente picado. Enquanto a máquina estiver a funcionar, regue lentamente no azeite. Processe até combinar bem.
Coloque cerca de 2 colheres de sopa de pesto em cada filete. Cubra e asse por 15-20 minutos, ou até que o peixe flocos facilmente com um garfo.
Serve com pesto adicional e calços de limão.
Armazene qualquer pesto não utilizado, coberto, no frigorífico durante 3-4 dias.
