Paruppu Urundai Kuzhambu

Lipsmacking deliciosa receita tradicional do Paruppu Urundai Kuzhambu com fotos passo a passo. O Kadalai Paruppu Urundai Kulambu é melhor com arroz quente e um pouco de ghee!

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Depois de um tempo, estou compartilhando um delicioso acompanhamento para o arroz – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai significa Roundels feito com Dal (especificamente Kadalai paruppu – Chana Dal) e Kuzhambu significa molho/curry. Então, como o nome sugere, esta é uma receita de molho indiano do sul, com dal roundels/bolas cozidas. Minha memória mais antiga deste prato é dos meus tempos de infância, quando nossa querida vizinha Priya aunty costumava fazer e graciosa compartilhar 2-3 paruppu urundai junto com o extremamente perfumado kuzhambu. Naqueles dias, amma grudou-se à sua cozinha tradicional Telugu, pois os meus avós eram muito particulares com as suas refeições. Mais do que provar o kuzhambu, eu costumava ficar tão fascinada com o molho que se cozinhava naquela pequena cozinha e em alguns dias, ela até me deixou mexê-lo. Que dias bons e bonitos foram esses!

Esta receita do Paruppu Uruandai Kuzhambu é mais uma homenagem aos meus dias de crescimento e às múltiplas experiências culturais e regionais que tive a sorte de ter, graças ao bairro multi-linguístico. Amma e eu discutimos sobre a receita de forma bastante profunda, antes de nos fixarmos nesta versão. Usei Kadalai paruppu – chana dal para fazer os urundais – bolas. A beleza deste unda kuzhambu (tal como a tia Priya lhe chamou) é que não há uma fritura profunda envolvida. O dal é embebido em água suficiente, moído com outras especiarias, misturado com cebolas e folhas de coentro, enrolado em bolas e cozido no molho. Isto é o mais saudável possível, sem comprometer o sabor!

Deixe-me falar sobre o molho base do Paruppu Urundai Kuzhambu. É um pouco semelhante ao kara kuzhambu que minha sogra faz – tanto tomates como tamarindo são usados. É picante, mas é muito necessário, pois o paruppu urundai embebe e cozinha no molho, absorvendo todos os sabores. À medida que o urundai vai cozinhando, eles flutuam por cima e o molho engrossa automaticamente. Faz o melhor acompanhamento com arroz quente e você não precisa nem mesmo de outro acompanhamento! Servi-o com batatas fritas e sagu pappad – foi uma delícia no prato, nada menos que isso.

Como fazer o Paruppu Urundai Kuzhambu –

Passos detalhados da receita do Paruppu Urundai Kuzhambu –

Embeber 1/3 de chávena de Chana Dal e 2 Chillies Vermelhos Secos em água suficiente para 2 horas.

Escorra completamente da água, adicione a chana dal e as malaguetas vermelhas ao liquidificador juntamente com 3-4 dentes de alho, 1/2 colher de chá de sementes de funcho.

Grind numa pasta grosseira sem adicionar água.

Remover para uma tigela e adicionar 1 cebola média finamente picada e poucas folhas de coentro finamente picadas. Misture bem.

Adicionar sal conforme necessário e misture bem novamente.

Dividir a massa igualmente e fazer bolas de igual tamanho. Não enrole as bolas muito apertadas ou muito soltas.

Numa panela de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de óleo de gergelim/óleo de gergelim. Adicione 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/2 colher de chá de sementes de funcho. À medida que gaguejam, adicione 8-10 dentes de alho e poucas folhas de caril fresco.

Próximo adicione 2 cebolas médias finamente picadas.

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Como as cebolas ficam douradas, adicione 1 tomate médio finamente picado.

Quando os tomates estiverem cozidos e tornarem-se almiscarados, adicione 1 colher de sopa de Sambar Powder e 1/2 colher de sopa de Cúrcuma em pó.

Cozinha durante 3-4 minutos em lume brando e depois acrescente 2 colheres de sopa de Extracto de Tamarindo Espesso.

Adicionar água e cozinhar o molho por mais 3-4 minutos, deixando o molho ferver.

Agora adicione cerca de 2 chávenas de água, adicione sal conforme necessário. Deixe ferver.

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Como o molho ferve bem, reduza a chama para baixo e deixe cair gentilmente o urundai preparado nele. Certifique-se de que todas as bolas são colocadas ao redor da panela.

Calme-a coberta e cozinhe em fogo baixo por 12-15 mins. À medida que o molho ferve lentamente, as bolas começam a flutuar por cima e isto indica que estão cozidas.

Cerve-o mais se o molho necessitar de espessamento. Como o óleo escorre das bordas, guarneça com folhas de coentro frescas e retire do fogo.

Serve quente com arroz e fritas juntamente com outros pratos laterais.

Nota –

• É essencial manter o molho a ferver em lume brando e cozê-lo em lume brando depois de adicionar as bolas, senão podem partir-se.
• Ajustar especiarias como por preferência.

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