Bom noite, pessoal! Estamos quase prontos para tocar no Ano Novo, mas eu não queria que 2017 escapasse antes de ter a oportunidade de vos mostrar um delicioso acompanhamento para a vossa tradicional refeição do Dia de Ano Novo do Sul ou qualquer refeição do Sul. Eu fiz um lote dessas cebolas em conserva hoje, e elas foram rápidas o suficiente para que você possa fazê-las em cerca de 30 minutos e apreciá-las com sua refeição de boa sorte.
Comecei com três cebolas de tamanho médio, descascadas e cortadas em anéis de 1/4″ ou menores. Minha preferência por cebolas em conserva é usar cebolas Vidalia (verifique se elas foram cultivadas em Vidalia, Geórgia, pois estas são o verdadeiro negócio. Você simplesmente não pode imitar as cebolas cultivadas naquele bom solo Vidalia!). Contudo, nesta época do ano eu não tinha Vidalias, por isso usei cebolas doces normais. Elas serão um pouco mais picantes que Vidalias, mas serão deliciosas.
Embora eu esteja fazendo estas em frascos de conservas, eu na verdade não estou passando pelo processo de enlatamento com estas. Vou colocá-los na geladeira, então não é preciso esterilizar os frascos. Enchi os frascos até ao topo com cebolas e empacotei-os bem apertados para caberem no máximo de cebolas que consegui.
Não pré-cozinho as minhas cebolas porque gosto das minhas cebolas em conserva um pouco crocantes. Deitar a salmoura quente sobre as cebolas cozinha-as um pouco de qualquer maneira. Mas se você não quiser crocante para as cebolas em vinagre, você pode fervê-las em uma panela com água por cerca de dois minutos antes de colocá-las em frascos.
A salmoura que usei era uma combinação de vinagre de cidra de maçã, água, sal, curcuma, sal de aipo, canela, açúcar, cravinho inteiro e pimenta-do-reino inteira. Veja a receita abaixo para medidas específicas, mas eu levei tudo isso para ferver e verti sobre cebolas fatiadas. Tenha em mente que o açafrão-da-terra mancha terrivelmente. Tenha muito cuidado para não colocar em suas roupas, bancadas, toalhas de prato e use apenas frascos que você não se importe de pegar manchas.
Após ter derramado a salmoura nos frascos, deixei-as esfriar no balcão. Isto permite que as cebolas cozinhem um pouco nos frascos antes de irem para o frigorífico. Uma vez completamente frescas, elas estão prontas para serem refrigeradas até estarem prontas para comer. Mal posso esperar para tirá-las no dia de Ano Novo para comer com minha tradicional refeição de presunto, verduras, ervilhas de olhos pretos e pão de milho!
- Três cebolas médias a grandes (De preferência Vidalia, mas qualquer variedade doce pode ser usada)
- 4 chávenas de vinagre de maçã (Pode substituir o vinagre branco)
- 1 chávena de água fria
- 1 chávena de açúcar
- 3 colheres de chá de curcuma moído
- 3 colheres de chá de sal de aipo
- 1 colher de chá de Himalaya sal marinho (ou sal de mesa normal)
- 1/4 colher de chá de canela moída
- 1 colher de sopa de cravinho inteiro
- 1 colher de sopa de grãos de pimenta inteiros
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- Em frascos de vidro ou outros recipientes de vidro, dividir cravo-da-índia e pimenta-do-reino e despejar no fundo dos recipientes.
- Cebola e cebola cortada em rodelas finas (1/4″). Embale em frascos ou outro recipiente de vidro. (O curcuma manchará os recipientes de plástico, por isso o vidro funciona melhor.)
- Mix vinagre, água, açúcar, curcuma, sal de aipo, sal e canela numa caçarola. Deixe ferver. Deixe ferver durante dois minutos. Verta salmoura quente em frascos de vidro, cobrindo cebolas.
- Deixe a cebola arrefecer completamente na bancada antes de refrigerar. Quando arrefecer, coloque tampas nos frascos e leve à refrigeração.