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Como uma criança, a nossa família teria um tipo especial de presunto todos os Natais. Agora com uma família minha e num país diferente, tentei ao longo dos anos recriar o presunto que eu tinha quando era criança. Esta receita é a aproximação mais próxima a esse presunto especial. Eu recentemente trouxe isto para um salu-salo e foi um sucesso. Aprendi sobre este presunto pela primeira vez com a sogra da minha irmã, que é uma grande cozinheira. Fiz este presunto tantas vezes ao longo dos anos e aperfeiçoei-o como gosto.
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O presunto com osso é cozido numa mistura de sumo de ananás, açúcar mascavado e água durante uma hora. Em seguida, é coberto com doce de ananás e depois cozido no forno até que a pele e o esmalte fiquem crocantes e dourados. Este presunto é tão bom e tenro quando cortado em fatias finas. Além disso, as fatias de presunto que sobram são óptimas quando polvilhadas com açúcar e fritas em frigideira. A minha família gosta das fatias de presunto em pão como o pan-de-sal (pãozinho filipino). Aproveite!
Receita de impressão
Presunto de ananás
Ingredientes
- 8 lbs de osso…em presunto
- 8 chávenas de sumo de ananás
- 1 chávena de açúcar mascavado
- 1 chávena de água
- 1 chávena de doce de ananás
Instruções
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Numa tigela, dissolva o açúcar mascavado na água. Verter num grande caldo juntamente com o presunto e o sumo de ananás. Certifique-se que o presunto está totalmente submerso em sumo, adicione mais sumo ou água se necessário.
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Bring a ferver, reduza o calor e cozinhe durante 1 hora. Reserve para esfriar.
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Transfira o presunto em uma assadeira, coloque a pele e a gordura em forma de diamante. Espalhe o doce de abacaxi ao redor do presunto.
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Passe o presunto descoberto no forno pré-aquecido a 400°F durante 40 minutos ou até ficar bem dourado, bastando uma vez com o suco do fundo da panela.
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Deixe o presunto coberto durante 15 minutos antes de esculpir. Aproveite!!!
