Esta receita foi gentilmente oferecida por Gabriella, uma meia inglesa meia italiana que gosta de Mangiare Bene e dirige o belo blog MangiaBene onde ela compartilha suas experiências gastronômicas e receitas familiares.
Uma torta de creme de limão celestial, esta massa deliciosa é amplamente consumida em Lecce, a capital do Salento. É melhor comer directamente do forno enquanto ainda está quente, um petisco para o pequeno-almoço em Inglaterra, mas um pouco da norma para os italianos.
Se a colazione está no menu, uma massa doce e café é como começar o seu dia por lá. Se ao menos isso fosse aceito aqui no Reino Unido – muesli é então. Eles não duram muito quando eu os faço em casa. Eu me encontro pegando um para comer a caminho do trabalho (com muita freqüência) e Murray adiciona um à sua rotina diária de café.
Estou ansioso pela viagem deste ano ao Salento, onde muitos pasticciotto serão zombados para o café da manhã.
Dificuldade: Média
Tempo: 120 min
Porções: 8-10
Crema Pasticcera:
- 3tbsp Farinha
- 3tbsp Açúcar
- 2 Gemas de ovo
- 500ml Leite
- Zero de 1 limão
Pastelaria de crosta curta:
- 500g Farinha simples
- 200g Manteiga (amaciada)
- 200g Açúcar
- 2 Gemas de ovo
- 8g Levedura
- 4tbsp Água
Preparação:
- Faça o creme – Coloque a farinha, o açúcar e as gemas de ovo numa tigela e misture com uma batedeira de balão.
- Misturar ligeiramente o leite, misturando com uma batedora de balão cada vez que adicionar mais, para não ter a certeza de que não há grumos.
- Adicionar a casca de um limão inteiro.
- Deitar a mistura numa caçarola e aquecer lentamente, mexendo sempre até o creme engrossar. Depois de começar a ferver, desligue o lume. Deixe arrefecer.
- Faça a massa – Coloque a farinha numa tigela grande, juntamente com o fermento, a manteiga e o açúcar.
- Com uma batedeira eléctrica misture até se transformar numa migalha.
- Bata duas gemas de ovo num copo e adicione 4 colheres de sopa de água gelada fria. Dê um pouco de mistura com um garfo.
- Faça um poço e deite no meio da migalha. Comece a juntar a massa com as mãos.
- Antes de se juntar um pouco, pode começar a amassar. A massa é muito curta e esfarelada. Amasse por pelo menos 5 minutos até ficar liso.
- Rolo em duas formas de salsicha de aproximadamente 3 polegadas de diâmetro.
- Corte aproximadamente 1 polegada de massa da forma de salsicha com uma faca e enrole em uma oval. Empurre suavemente para a forma do pasticciotto, deixando um pouco da massa sobreposta. Continue a fazer isto até ter usado uma das formas da salsicha ou até ter forrado todas as suas latas. (8 a 10 latas no total)
- Encha a massa com uma generosa quantidade de creme de pasteleiro, até ficar nivelada com a parte superior da lata.
- Retire outra forma oval de massa para a parte superior da sua tarte. Coloque-o por cima e pegue na forma. Usando o polegar, empurre para baixo ao longo da borda da forma de forma a que as camadas superior e inferior fiquem juntas, deixando a massa em excesso cair. Passe os dedos ao longo da borda para formar um monte no meio do seu pasticciotto.
- Brush with egg white and place in the oven for 20 minutes until golden brown.
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