Pugliese Receita: O Pasticciotto de Lecce

Esta receita foi gentilmente oferecida por Gabriella, uma meia inglesa meia italiana que gosta de Mangiare Bene e dirige o belo blog MangiaBene onde ela compartilha suas experiências gastronômicas e receitas familiares.

Uma torta de creme de limão celestial, esta massa deliciosa é amplamente consumida em Lecce, a capital do Salento. É melhor comer directamente do forno enquanto ainda está quente, um petisco para o pequeno-almoço em Inglaterra, mas um pouco da norma para os italianos.

Se a colazione está no menu, uma massa doce e café é como começar o seu dia por lá. Se ao menos isso fosse aceito aqui no Reino Unido – muesli é então. Eles não duram muito quando eu os faço em casa. Eu me encontro pegando um para comer a caminho do trabalho (com muita freqüência) e Murray adiciona um à sua rotina diária de café.

Estou ansioso pela viagem deste ano ao Salento, onde muitos pasticciotto serão zombados para o café da manhã.

Dificuldade: Média

Tempo: 120 min

Porções: 8-10

Crema Pasticcera:

  • 3tbsp Farinha
  • 3tbsp Açúcar
  • 2 Gemas de ovo
  • 500ml Leite
  • Zero de 1 limão

Pastelaria de crosta curta:

  • 500g Farinha simples
  • 200g Manteiga (amaciada)
  • 200g Açúcar
  • 2 Gemas de ovo
  • 8g Levedura
  • 4tbsp Água
Preparação:
  • Faça o creme – Coloque a farinha, o açúcar e as gemas de ovo numa tigela e misture com uma batedeira de balão.
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  • Misturar ligeiramente o leite, misturando com uma batedora de balão cada vez que adicionar mais, para não ter a certeza de que não há grumos.
  • Adicionar a casca de um limão inteiro.
  • Deitar a mistura numa caçarola e aquecer lentamente, mexendo sempre até o creme engrossar. Depois de começar a ferver, desligue o lume. Deixe arrefecer.
  • Faça a massa – Coloque a farinha numa tigela grande, juntamente com o fermento, a manteiga e o açúcar.
  • Com uma batedeira eléctrica misture até se transformar numa migalha.
  • Bata duas gemas de ovo num copo e adicione 4 colheres de sopa de água gelada fria. Dê um pouco de mistura com um garfo.
  • Faça um poço e deite no meio da migalha. Comece a juntar a massa com as mãos.
  • Antes de se juntar um pouco, pode começar a amassar. A massa é muito curta e esfarelada. Amasse por pelo menos 5 minutos até ficar liso.
  • Rolo em duas formas de salsicha de aproximadamente 3 polegadas de diâmetro.
  • Corte aproximadamente 1 polegada de massa da forma de salsicha com uma faca e enrole em uma oval. Empurre suavemente para a forma do pasticciotto, deixando um pouco da massa sobreposta. Continue a fazer isto até ter usado uma das formas da salsicha ou até ter forrado todas as suas latas. (8 a 10 latas no total)
  • Encha a massa com uma generosa quantidade de creme de pasteleiro, até ficar nivelada com a parte superior da lata.
  • Retire outra forma oval de massa para a parte superior da sua tarte. Coloque-o por cima e pegue na forma. Usando o polegar, empurre para baixo ao longo da borda da forma de forma a que as camadas superior e inferior fiquem juntas, deixando a massa em excesso cair. Passe os dedos ao longo da borda para formar um monte no meio do seu pasticciotto.
  • Brush with egg white and place in the oven for 20 minutes until golden brown.

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